醃菜可以說是各個地方的心頭好， 在中國幾乎每個地方都有屬於自己特色的醃菜。 家家都會備上幾罐， 不管是配飯還是拿來炒菜都十分可口。 但是醃菜吃多了會帶來致命的健康隱患。
依依是來自日照的姑娘， 今年才21歲。 因為生活在沿海地區， 從小就很喜歡吃各種醃制的海產品， 還有薰制食物， 像熏腸、燒烤等等。 前一段時間， 她總覺得沒胃口， 吃什麼都不香， 人也瘦了一大圈。 開始還以為是減肥見效了， 沒太在意。
但是最近感覺身體狀況越來越糟糕， 就去醫院做了檢查。 結果發現有腹水， 最後確診是胃癌晚期！醫生表示很遺憾， 發現得太晚了， 已經沒有手術的機會了。 像依依這種情況， 最多只能再活一年。
主治醫生說誘發胃癌的因素很多， 但高鹽飲食和長期吃醃製品是主要的兩大危險因素。 研究表明， 常吃醃制食物的人得胃癌的幾率比一般人高出4到5倍。 亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺， 當潰瘍遇上這種致癌物， 患癌幾率會大大增加。
對醃制食品沒有必要完全忌口， 主要是少吃一點， 注意保健就沒有大問題。 但是有一種醃制食品專家建議最好少吃， 那就是暴醃菜——只醃制了5-7天的醃菜。
怎樣預防胃癌
⑴不吃或少吃含有亞硝胺類物質的食物如鹹魚、香腸及酸菜等。
⑵多吃新鮮蔬菜、避免多吃過度刺激性飲食。 節制煙酒， 定時飲食。 飲食適度，
⑶積極強療萎縮性胃炎， 胃潰瘍等疾病， 並應定期複查。
⑷平時可以多吃點日常生活中應該多吃一些防癌抗癌的健康食物， 香菇、蘑菇等菌類的防癌抗癌功效備受推崇， 其中姬松茸的抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。 但姬松茸直接吃會攝取它富集的重金屬， 提取物姬松茸粉可避免這點， 而且有效成分更易吸收。
姬松茸粉所含β - （ 1-6 ） -D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的， 因此姬松茸粉對多種腫瘤細胞有明顯的抑制作用。