圖 佰搭果門店
醬汁酸香可口， 雞肉寸寸入味， 佰搭果這份來自16年前的西檸雞扒飯從16塊錢賣到現在的24塊， 銷量依然不減當年。
80後的何楚倩與表哥廖家俊， 是佰搭果的二代接班人。 何楚倩繼承家業是家族的召喚， 也是個人的選擇。 如何在延續父輩經營理念的基礎上， 與時代趨勢齊頭並進；如何穩守家業之餘， 構建“容易複製、難以模仿”的連鎖優勢；如何堅持傳統風味， 同時對品牌形象與定位進行升級再造……何楚倩用自己的一系列改革措施給出答案。
圖 佰搭果接班人何楚倩、廖家俊
家族事業的緣起2001年， 廣州平均工資不到兩千元， 滿足三餐之餘能夠搭配水果已經算是中等偏上的消費。 一位老廣州看准了商機， 與印尼華僑等幾位合夥人將百搭豐盛的水果引入廣州， 創立佰搭果。
起初佰搭果主營新式水果甜品。 彼時的嶺南大地上， 紅豆沙、芝麻糊、牛奶湯圓等傳甜食， 依舊佔據著市場的天下， 單純的水果甜品市場並不成熟。
不料兩年後， “沙士”非典型肺炎肆虐廣東， 病毒籠罩下人心惶惶， 儘量避免出入公共場所。 廣州餐飲營業額整體下跌超30%。 佰搭果率先要求全體店員帶上口罩， 喚起顧客重視飲食安全的意識。 這一小小的舉動， 使得佰搭果的業績逆勢增長20%。 歷經這場病毒的洗禮， 憑著乾淨明亮的店面， 以及對衛生與健康的堅持， 佰搭果得到了大批街坊的信任和認可。
圖 玫瑰岩鹽蛋沙律
此時，
佰搭果已在廣州市內佈局有6家直營分店。
可遺憾的是，
創始團隊還沒有品牌化運作的意識。
推廣宣傳活動幾乎沒有，
甜品與主食並重的定位相對模糊，
企業文化不被外人熟知。
這一空白的板塊，
似乎註定了日後需要一位元透徹理解品牌理念、思路更為清晰的新生代來填補。
2006年，
“話雖如此， 父輩仍然十分認可授權加盟對連鎖企業的促進作用”。 父親與何楚倩溝通後， 她自己也覺得連鎖經營管理是一個不錯的發展方向。 當時北京師範大學珠海分校， 是國內第一家開設“特許經營管理”課程的學院。 攜帶著佰搭果的基因、以及連鎖企業發展的種種疑問， 何楚倩如願進入北師大珠海分校， 師從中國肯德基之父王大東教授。
2010年，學成歸來的何楚倩先是到某知名連鎖餐廳實習了一段時間，隨後以員工的身份加入佰搭果。為佰搭果未來的授權加盟之路搭建標準化基礎，這件事從入職第一天起，何楚倩就一直默默記在心上。
從無到有的企業文化廣東人對地道美食的極致追求，催生了一大批私營餐廳與酒樓。酒樓通常以“不成文”的約定指導工作，管理相對鬆散，朝令夕改的情況時有發生。何楚倩的父輩同時經營有幾家酒樓，私人企業的種種管理亂象，她自小就看在眼裡。“公司有規有矩，員工更容易做好自己的本分。”所以佰搭果自2001年創辦以來，一直在完善公司規章制度，希望能夠將家族事業，做成百年企業。
剛入職的何楚倩從負責宣傳板塊開始，推進佰搭果的品牌理念。店鋪原來的裝修以大片綠色為主，櫥窗擺放著豐盛的新鮮水果，常常被新客人誤以為是一家水果店。功能表就是一張寫滿菜品的紙張，與普通的茶餐廳一樣。公司以往只顧及生意範疇，忽視了品牌效益的塑造，連鎖品牌形象沒有得到展現。
圖 佰搭果升級門店
為老品牌引入新系統“佰搭果”顧名思義，富有水果風味，菜品百搭豐盛。分店面積約為200平方，包括簡餐、甜品、小吃等近100款產品，套餐均價實惠，翻台率高。如此一來，需要吧台、廚房、樓面各個板塊大量的工作人員配合，人力成本實在不輕。加上店員採用人工手寫的方式下單，非常容易出現差錯，加重工作負擔。
針對這些問題，何楚倩主張引進微信點菜系統，對店員進行交叉培訓。無論客人需要堂食還是外賣，都可以在微信上查看電子功能表，直接下單點餐、結帳。而經過系統的交叉訓練，一位店員可以同時具備吧台、服務、收銀、傳菜的功能，廚房的洗碗員也能在繁忙時段幫忙送餐。員工身兼多職，靈活走動，大大降低了因為日常輪班而出現的人員過剩情況。選擇微信點餐的客人占比也從最初的10%上升到50%，點餐結帳流程得以簡化。兩項舉措雙管齊下，令店面服務人員減少了20%，這對保持品類豐富的佰搭果來說，經營成本顯著下降。
圖 佰搭果微信點餐頁面
除此以外，何楚倩同樣通過引進系統，改變了分店的訂貨習慣。直到兩年前，佰搭果還是沿用傳真機作為訂貨的溝通方式。佰搭果總部建有半成品加工工廠和水果倉庫，工廠擁有中央工廠牌照，對肉類進行統一醃制、裁改、分裝，保證連鎖餐廳出品的標準化和高品質。由於水果的季節變化性非常大，倉庫則由專人嚴格核實供應商的水果品質，細緻挑選。以往，分店店長手寫訂單傳真到總部，申請調配水果和半成品，總部再經由人手接受資訊，人工統計錄入，安排出貨。資訊在多人間多次流轉，出錯率高居不下。何楚倩主張引進的電子系統，可以實現分店直接錄入、總部列印出單即可配送，簡化了訂貨流程，提高了總部的配送效率。每家分店每天一送的配貨週期，更是保證了新鮮食材的及時輸送。
何楚倩進入佰搭果的第三個年頭，父輩已經可以在營業額、人力成本的直觀資料中，看到她對公司效益的積極影響，佰搭果的品牌形象也愈發凸顯。加上父輩有意培養接班人，何楚倩與另一位企業負責人廖家俊先生在工作中配合也非常默契。2014年，何楚倩從“實習期”轉正，與廖家俊一起正式接手佰搭果的日常運營工作。廖家俊負責人力資源、分店管理、以及設施設備的相關板塊，何楚倩負責品牌推廣、企業文化塑造、財務資料分析。
圖 佰搭果B仔系列
進一步細化、調整佰搭果的定位，是何楚倩接班後工作的主要方向。佰搭果創辦之初主營水果甜品，裝修風格也以該定位為準則，堆砌展示豐富的新鮮水果引人眼球。而且B仔系列是市面上獨一無二的爆品，由20多款水果組成，命名取自佰搭果開頭的“B”字，意為像BB那樣燦爛。水果甜品的定位形象一度深入人心。後來發覺簡餐才是市場的剛需，於是增加飯食的比例。整個進程佰搭果都在跟著市場的需求走，公司內部自身定位模糊，對外展現的形象自然不夠清晰。
何楚倩在店鋪升級裝修、選址、目標消費人群的考慮中，將佰搭果的定位從水果甜品，調整為帶有水果風味的簡餐、甜品、小吃。將簡餐的比例上調為65%，並且招牌簡餐的銷售額常年保持在前三位。像上文提到的，佰搭果升級後的店鋪在視覺感官上，形象更加接近餐廳。飯食套餐定價走平名路線，店鋪選址住宅區與寫字樓交叉的綜合區域，佰搭果出品快速優質、衛生健康，既滿足了時尚白領對優質午餐的需求，也恰好是新一代年輕家庭簡單一餐的不二之選。
試水加盟的新嘗試時至今日，佰搭果已在廣州市內佈局有11家分店，餐廳定位精准，員工培訓制度、產品操作標準、企業文化、品牌形象、公司架構等各個方面也在逐步完善。這些工作使得佰搭果越來越靠近“容易複製”的連鎖定律，而品類豐富的餐廳經營模式則滿足了“難以模仿”的優勢條件。“我們目前不抗拒加盟，但必須把公司的每一個板塊都完善到位。”何楚倩透露，佰搭果在一年前投資創辦的新興品牌Bingo Juicy，其中一個目的就是試水加盟。
圖 佰搭果B仔系列
與“大而全”佰搭果相比，主打手作果飲的Bingo Juicy操作流程簡單、加盟成本較低。首家店鋪2016年4月份開始營業，店鋪面積18平方，只需2-3位店員在場就能滿足運營需求，是一個“小而精”品牌。有佰搭果的優質水果支援，Bingo Juicy可以用實惠的真材實料，呈現“滴水不加”的高品質的果飲。運用水果和簡單的材料，搭配製作出冰沙、果奶、思慕昔等一系列的健康單品。但由於奶茶和茶飲依然是市場的主流，大部分人的健康觀念還沒轉變過來，目前消費群體還是以追求健康生活的成熟白領為主。這一品牌試水加盟的嘗試，還有待市場趨向成熟，以及大眾消費觀念的轉變。
圖 佰搭果新門店
常言說：創業不易，守業更難。直率的何楚倩反而覺得，在各項成本越來越高的今天，創業其實更加困難。餐飲業門檻雖然不高，但一個小小的菜式從原材料到出品，也在考驗著大量從業人員的綜合素質，以及公司在各個環節上的緊密配合。“守業始終需要一個平臺，一個正確的方向。”何楚倩對父輩早年打拼奠定下來的基礎一直心懷感恩，她其實也在為日後有意參與加盟的創業者搭建更加完善的平臺。
創始人年事漸高，企業二代拒絕接班，這種家族事業斷層的社會現象屢見不鮮。不少企業二代希望能夠重新自主創業，但換一個角度看，在父輩的事業基礎上變革創新，融入自己的想法，何嘗不是另一種創業形態？沉澱父輩的理念，順應時代發展，在飲食文化如此多樣的市場上保持品牌熱度，朝著百年企業的目標靠近，何楚倩一直在努力。
作者：張曉盈。本文為原創作品，未經許可不得以任何形式轉載。
師從中國肯德基之父王大東教授。2010年，學成歸來的何楚倩先是到某知名連鎖餐廳實習了一段時間，隨後以員工的身份加入佰搭果。為佰搭果未來的授權加盟之路搭建標準化基礎，這件事從入職第一天起，何楚倩就一直默默記在心上。
從無到有的企業文化廣東人對地道美食的極致追求，催生了一大批私營餐廳與酒樓。酒樓通常以“不成文”的約定指導工作，管理相對鬆散，朝令夕改的情況時有發生。何楚倩的父輩同時經營有幾家酒樓，私人企業的種種管理亂象，她自小就看在眼裡。“公司有規有矩，員工更容易做好自己的本分。”所以佰搭果自2001年創辦以來，一直在完善公司規章制度，希望能夠將家族事業，做成百年企業。
剛入職的何楚倩從負責宣傳板塊開始，推進佰搭果的品牌理念。店鋪原來的裝修以大片綠色為主，櫥窗擺放著豐盛的新鮮水果，常常被新客人誤以為是一家水果店。功能表就是一張寫滿菜品的紙張，與普通的茶餐廳一樣。公司以往只顧及生意範疇，忽視了品牌效益的塑造，連鎖品牌形象沒有得到展現。
圖 佰搭果升級門店
為老品牌引入新系統“佰搭果”顧名思義，富有水果風味，菜品百搭豐盛。分店面積約為200平方，包括簡餐、甜品、小吃等近100款產品，套餐均價實惠，翻台率高。如此一來，需要吧台、廚房、樓面各個板塊大量的工作人員配合，人力成本實在不輕。加上店員採用人工手寫的方式下單，非常容易出現差錯，加重工作負擔。
針對這些問題，何楚倩主張引進微信點菜系統，對店員進行交叉培訓。無論客人需要堂食還是外賣，都可以在微信上查看電子功能表，直接下單點餐、結帳。而經過系統的交叉訓練，一位店員可以同時具備吧台、服務、收銀、傳菜的功能，廚房的洗碗員也能在繁忙時段幫忙送餐。員工身兼多職，靈活走動，大大降低了因為日常輪班而出現的人員過剩情況。選擇微信點餐的客人占比也從最初的10%上升到50%，點餐結帳流程得以簡化。兩項舉措雙管齊下，令店面服務人員減少了20%，這對保持品類豐富的佰搭果來說，經營成本顯著下降。
圖 佰搭果微信點餐頁面
除此以外，何楚倩同樣通過引進系統，改變了分店的訂貨習慣。直到兩年前，佰搭果還是沿用傳真機作為訂貨的溝通方式。佰搭果總部建有半成品加工工廠和水果倉庫，工廠擁有中央工廠牌照，對肉類進行統一醃制、裁改、分裝，保證連鎖餐廳出品的標準化和高品質。由於水果的季節變化性非常大，倉庫則由專人嚴格核實供應商的水果品質，細緻挑選。以往，分店店長手寫訂單傳真到總部，申請調配水果和半成品，總部再經由人手接受資訊，人工統計錄入，安排出貨。資訊在多人間多次流轉，出錯率高居不下。何楚倩主張引進的電子系統，可以實現分店直接錄入、總部列印出單即可配送，簡化了訂貨流程，提高了總部的配送效率。每家分店每天一送的配貨週期，更是保證了新鮮食材的及時輸送。
何楚倩進入佰搭果的第三個年頭，父輩已經可以在營業額、人力成本的直觀資料中，看到她對公司效益的積極影響，佰搭果的品牌形象也愈發凸顯。加上父輩有意培養接班人，何楚倩與另一位企業負責人廖家俊先生在工作中配合也非常默契。2014年，何楚倩從“實習期”轉正，與廖家俊一起正式接手佰搭果的日常運營工作。廖家俊負責人力資源、分店管理、以及設施設備的相關板塊，何楚倩負責品牌推廣、企業文化塑造、財務資料分析。
圖 佰搭果B仔系列
進一步細化、調整佰搭果的定位，是何楚倩接班後工作的主要方向。佰搭果創辦之初主營水果甜品，裝修風格也以該定位為準則，堆砌展示豐富的新鮮水果引人眼球。而且B仔系列是市面上獨一無二的爆品，由20多款水果組成，命名取自佰搭果開頭的“B”字，意為像BB那樣燦爛。水果甜品的定位形象一度深入人心。後來發覺簡餐才是市場的剛需，於是增加飯食的比例。整個進程佰搭果都在跟著市場的需求走，公司內部自身定位模糊，對外展現的形象自然不夠清晰。
何楚倩在店鋪升級裝修、選址、目標消費人群的考慮中，將佰搭果的定位從水果甜品，調整為帶有水果風味的簡餐、甜品、小吃。將簡餐的比例上調為65%，並且招牌簡餐的銷售額常年保持在前三位。像上文提到的，佰搭果升級後的店鋪在視覺感官上，形象更加接近餐廳。飯食套餐定價走平名路線，店鋪選址住宅區與寫字樓交叉的綜合區域，佰搭果出品快速優質、衛生健康，既滿足了時尚白領對優質午餐的需求，也恰好是新一代年輕家庭簡單一餐的不二之選。
試水加盟的新嘗試時至今日，佰搭果已在廣州市內佈局有11家分店，餐廳定位精准，員工培訓制度、產品操作標準、企業文化、品牌形象、公司架構等各個方面也在逐步完善。這些工作使得佰搭果越來越靠近“容易複製”的連鎖定律，而品類豐富的餐廳經營模式則滿足了“難以模仿”的優勢條件。“我們目前不抗拒加盟，但必須把公司的每一個板塊都完善到位。”何楚倩透露，佰搭果在一年前投資創辦的新興品牌Bingo Juicy，其中一個目的就是試水加盟。
圖 佰搭果B仔系列
與“大而全”佰搭果相比，主打手作果飲的Bingo Juicy操作流程簡單、加盟成本較低。首家店鋪2016年4月份開始營業，店鋪面積18平方，只需2-3位店員在場就能滿足運營需求，是一個“小而精”品牌。有佰搭果的優質水果支援，Bingo Juicy可以用實惠的真材實料，呈現“滴水不加”的高品質的果飲。運用水果和簡單的材料，搭配製作出冰沙、果奶、思慕昔等一系列的健康單品。但由於奶茶和茶飲依然是市場的主流，大部分人的健康觀念還沒轉變過來，目前消費群體還是以追求健康生活的成熟白領為主。這一品牌試水加盟的嘗試，還有待市場趨向成熟，以及大眾消費觀念的轉變。
圖 佰搭果新門店
常言說：創業不易，守業更難。直率的何楚倩反而覺得，在各項成本越來越高的今天，創業其實更加困難。餐飲業門檻雖然不高，但一個小小的菜式從原材料到出品，也在考驗著大量從業人員的綜合素質，以及公司在各個環節上的緊密配合。“守業始終需要一個平臺，一個正確的方向。”何楚倩對父輩早年打拼奠定下來的基礎一直心懷感恩，她其實也在為日後有意參與加盟的創業者搭建更加完善的平臺。
創始人年事漸高，企業二代拒絕接班，這種家族事業斷層的社會現象屢見不鮮。不少企業二代希望能夠重新自主創業，但換一個角度看，在父輩的事業基礎上變革創新，融入自己的想法，何嘗不是另一種創業形態？沉澱父輩的理念，順應時代發展，在飲食文化如此多樣的市場上保持品牌熱度，朝著百年企業的目標靠近，何楚倩一直在努力。
作者：張曉盈。本文為原創作品，未經許可不得以任何形式轉載。