香椿苗
屬高級蔬菜， 不但香味濃郁、營養可口， 還有很高的營養價值和藥膳價值；具有開胃、調節人體內分泌等功能， 是高檔特色芽菜， 生產效率更高， 且可以使香椿芽苗菜生產普及化， 不受季節局限， 做的全年生產， 全年上市， 頗受生產者和消費者歡迎。
1、 生產場地及設備：
（1） 生產場地：家庭陽臺、庭院、塑膠大棚、溫室大棚等
（2） 育苗盤：陽臺種植用育苗盤一般外徑長32釐米、寬22釐米、高4釐米， 平底有孔， 綠色或白色塑膠盤。 規模化生產用育苗盤為統一生產的商品盤， 一般外徑長60釐米、寬24釐米、高4-6釐米， 平底有孔， 黑色塑膠盤。
（3） 栽培架：陽臺種植芽苗菜採用專用陽臺溫室菜園， 分上下四層， 每層可放置4個育苗盤， 共計可同時上架種植16盤芽苗菜。 規模化生產栽培架通常高1.5-2米， 長20米、寬50釐米， 層間距離40釐米左右。
2、選種：
3、浸種、播種：
（1）揉搓：將香椿種子裝入布袋內輕輕揉搓， 然後扇去種子的翅膜， 如規模生產， 可用和麵機揉槎種子去掉翅膜。
（2）浸種：夏天浸泡12~16小時左右， 冬天浸泡20~24小時左右。
（3）催芽：種子浸泡好後， 清洗乾淨瀝幹水， 進行催芽， 把種子放進乾淨的塑膠籃子裡進行催芽。 催芽期間每天清洗種子一次， 翻動種子3次， 在20~30溫度下2~3天后大部分種子發芽即可播種。
4、疊盤、催芽：
疊盤催芽：期間每天倒盤一次， 噴水一次， 打濕種子和紙即可， 當苗長到兩釐米即可上架。
5、上架、管理：
（1）溫度：適宜溫度是香椿健壯成長的基礎， 香椿生長的溫度20~28度， 最高溫度不超過30度， 最低溫度不低於15度， 溫度過高易促長而芽苗瘦弱， 風味差， 溫度太低生長緩慢， 當室內溫度降至5度則停止生長。 因此， 在栽培過程中， 一定要控制溫度， 促進健壯生長， 提高品質和產量。
（2）光照：種子萌動後植株生長至5~6釐米高時， 宜給予弱光照， 最好能用遮陽減少直射光， 當苗高7~8釐米時， 逐步增強光照， 除夏季調 溫需遮陽降溫外， 一般不遮光， 讓整個植株有比較充足的光照， 良好的光照條件， 可使香椿苗葉綠素含量增多， 色澤鮮豔光亮， 風味濃郁。
（3）濕度：香椿栽培的室內空氣相對濕度要求在80％左右， 在保證適宜溫度的前提下多通風降濕。
（4）澆水：上架後，
6、採收：
當香椿苗高12釐米左右， 色濃綠有光澤， 整齊， 子葉充分展開， 肥大， 真葉尚未長出， 下胚軸未木質化， 無爛根爛種時， 就應該及時採收。
7、注意事項：
（1）收穫後及時清洗育苗盤， 除去黏糊的雜質， 用84消毒液或者高錳酸鉀進行消毒， 並晾乾收藏好， 以備下次使用
（2）每生產4~5批芽苗菜後， 對生產場地及用品進行噴霧消毒， 保持場地清潔。
（3）嚴格把好種子品質關， 生產過程中每個環節注意挑出爛種子 。
8、食用：
香椿松子飯"新菜色"、香椿芽拌蝦、炸椿藕、香椿拌豆腐、香椿什錦絲、椿芽拌雞絲、辣椒香椿、椿芽膳絲、香椿炒雞蛋(烘香椿蛋)、椿芽煎豆腐、炸椿葉卷、香椿魚、香椿拌黃瓜、香椿拌筍、香椿豆、香椿糖、香椿拌面、香椿粥、香椿拌皮蛋、香椿煎湯、香椿金針湯、香椿煎餅、香椿肉丸、香椿拌核桃仁、香椿綠茶、香椿紅棗茶。