淡水石斑魚是熱帶魚類， 原產於中美洲尼加拉瓜， 1988年引入臺灣， 為臺灣南部地區普遍的淡水養殖品種， 1996年廣東、江西養殖單位從臺灣引入， 具有生長速度快、耐低氧、抗病力強等特點， 下面我們就一起來看一看淡水石斑魚高產養殖技術吧！
一、生活習性
淡水石斑魚可在淡水中生長， 也可在鹽度為10‰以下海水中生長， 適溫範圍在25～30℃間， 當水溫下降至20℃時攝食明顯減少， 水溫下降至15℃時身體失去平衡， 故冬季期間池水會降至15℃以下的地區不適合養殖， 越冬期間淡水石斑魚生長的水溫在19℃以上。 食性為偏肉食性魚類， 魚苗階段肉食性的特性強烈， 主要以浮游動物為主。
二、繁殖習性
淡水石斑魚一冬齡就可產卵， 產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。 產卵一般在下午進行， 產卵後主要由雌魚守衛受精卵， 雄魚也會協同守衛， 但隨著胚胎發育， 守衛行為愈來愈弱。 卵為橢圓形， 卵色呈黃暗綠色， 不透明， 粘性卵， 卵分散排列在池底上， 很少有重疊現象。 體重140克的雌魚每次產卵約為3000～4000粒， 在水溫26～29℃下受精卵經48小時可孵化出仔魚。
三、苗種培育
1、消毒放養：淡水石斑魚苗種培育池以土池為好， 用生石灰清塘消毒並培肥水質， 魚苗放養前應先試水， 同一池內放養的規格要求一致， 密度視餌料、養殖技術水準和培育規格而定。
2、水質管理：在魚苗培育過程中， 由於施肥投餌， 所剩糞渣殘餌最易敗壞水質， 為此， 應每3－5天換水一次， 每次換水量為池水的1／4。 在池中移植一些浮萍或水葫蘆等水生植物，
3、及時分養：當魚苗生長規格出現較大差異時， 因其有大吃小的習性， 因此， 要及時過篩分養。 同一池的魚苗， 力求規格一致， 以免影響魚苗成活率。
四、餌料投喂
淡水石斑仔魚下池時， 以浮游動物為食， 隨著魚苗生長， 攝食量增大， 池中浮游動物逐漸減少。 這時， 一可通過追肥培育浮游動物， 二可增喂豆漿。 經15—20天培育， 當魚苗達3釐米以上時， 其食性開始轉化， 這時可投喂魚糜於食臺上馴食， 2—3天后加少量人工配合飼料拌魚糜投喂， 以後逐步增加人工配合飼料比例， 減少魚糜用量， 直至全部用人工配合飼料。 日投餌量為魚體重的20%左右， 日投餌3次；