鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。 B族維生素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素， 生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。 維生素E則是人體自由基的清除劑。
烤是人們較多採用的一種做鴨肉的烹調方式。 烤鴨好吃也有營養， 但需要注意的是， 烤鴨的油是從鴨肉裡面被烤出來的， 其中含有致癌物質和打擊心臟的過氧化物， 絕對不能二次利用。 另外， 那些烤得比較焦脆的鴨皮中， 含有多環芳烴等致癌成分。 市場上常見的這種烤鴨， 就算再便宜也不能再買了， 吃的越多越致癌。
烤鴨店不大可能用活鴨， 應該是凍鴨子。
街頭烤鴨為何如此香， 主要還是靠好幾十種配料、添加劑達到“色、香、味”俱全的效果。
總結大致包括以下的添加劑：
1、亞硝酸鈉（起防腐作用、並且可以使鴨子產生鮮亮光澤， 毒性較強、可致癌）
2、嫩肉粉（可以使口感嫩而不韌、味美鮮香）
3、烤鴨專用香精、香料（產生極其誘人的香氣和口味， 這就是為什麼我們用自己家裡正宗好油、好鴨， 卻根本製作不出那種香味）
4、爆烤鴨香膏（可以掩蓋者不正常的味道， 消費者根本分辨不出）
更甚至地溝油（用來油爆烤鴨， 高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油， 因為反復爆燒， 多環芳烴等致癌物毒性加劇， 比平時吃的地溝油， 危害更大）
經常吃烤鴨可能會增加患癌的風險， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 在燒烤的時候， 由於環境干擾， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而導致癌症。
經常吃烤鴨是對我們的生體健康非常不利的。 隨著燒烤食物的種類逐年擴大， 安全性已是備受質疑， 目前燒烤類食品位居垃圾食品之首， 危害超過了油炸食品。 所以我們儘量不要經常吃烤鴨。
鴨肉中的營養價值：
1、鴨肉中的蛋白質：鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 另一部分是間質蛋白， 其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白， 此外還有少量的明膠， 其餘為非蛋白氮。 肉食含氮浸出物越多， 味道越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以鴨肉味美。 老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多， 野鴨內含氮浸出物更多，
2、鴨肉中的脂肪：鴨肉中的脂肪含量是非常適中的， 大概是7.5%， 這可比雞高， 比豬肉低， 而且還均勻的分佈在全身組織中。 脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸， 所以， 它的熔點低， 約為35℃， 利於我們吸收和消化。
3、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。 100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克， 其中6-8毫克是尼克酸， 其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。 尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分， 在細胞呼吸中起作用。 它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關， 還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。 對心肌梗死等心臟病人有保護作用。