專家稱， 紅薯葉的保健功效在蔬菜中數一數二， 絕對擔得起“蔬菜皇后”的名頭。 它可以提高免疫力、解毒、降低血糖、促進新陳道謝、預防動脈硬化、防止細胞癌變……甚至在美容方面也有良好效果， 可以保持皮膚細膩， 延緩衰老。
地瓜葉， 也稱做番薯葉、甘薯葉等， 它在食物成分表中被歸為野菜， 但很多在田地裡甚至在家都可以種植的。
地瓜葉含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維， 少量脂肪， 多種維生素、礦物質等營養成分， 此外， 還含有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。 有一份中國食物成分表的檢測資料，
紅薯葉被越來越多的人認識瞭解， 也出現了各種做法。 清炒、煮湯， 都令人食欲大開。 城市的餐桌上， 紅薯葉的身影越來越常見， 不只它的營養價值， 光是它的味道， 就足夠吸引人了。
傳說中它被賜名“護國菜”
數百年前， 有個皇帝因京都失陷， 為敵軍追殺， 逃往南方， 一路疲於奔命， 饑腸轆轆。 一天， 君臣一行來到一座古寺寄宿。 當寺中僧人瞭解到他們是落魄君臣時， 本想做點兒豐盛飯菜宴請他們， 無奈因戰亂頻仍， 百業凋零， 來寺裡的香客也越來越少， 僧人的生活也非常清苦。 無奈只好到菜地裡摘了一些紅薯嫩葉， 經過精心烹製， 獻給皇上等一行充饑。 也許是饑不擇食的緣故， 皇上及大臣居然吃得津津有味， 嘖噴讚美。 飯畢， 他們問僧人：“此菜何名，
營養學家稱它為“蔬菜皇后”
研究表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質 2.28克、脂肪 0.2 克、糖 4.1 克、礦物質鉀 16 毫克、鐵 2.3 毫克、磷 34 毫克、胡蘿蔔素 6.42 毫克、維生素 C0.32 毫克。
六大食療功效讓你愛上它
中醫認為紅薯葉具有益氣健脾、養血止血、通乳汁、利大小便等功效，
第一， 降低膽固醇、減肥：鮮紅薯葉可以減少人體血漿膽固醇的含量， 並使皮下脂肪減少， 防止過度肥胖。
第二， 輔助預防動脈粥樣硬化：紅薯葉有助於預防心血管系統的脂肪沉積， 保持動脈血管彈性， 阻止動脈粥樣硬化過早地發生。
第三， 降低血糖。 紅薯葉中的黃酮具有降低血糖的作用， 紅薯葉是糖尿病患者的食療佳品。
第四， 預防便秘。 紅薯葉中含有豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 適合便秘者食用。
第五， 保護視力。 紅薯葉中含有豐富的胡蘿蔔素， 在體內可轉化為維生素A， 有助於保護視力， 預防夜盲症。
第六， 促進乳汁分泌：紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質， 能促進乳汁分泌。
紅薯葉的吃法有很多，可以選取新鮮的嫩葉，用開水焯一下，然後加入醬油、醋、薑汁等涼拌，還可以根據個人口味調入芥末或辣椒油，夏日食用，色香味俱全，能讓人食欲大開。此外，紅薯葉還可以做湯、做菜粥或炒後食用，都別有風味。
一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分的多少和含量；另一方面，關鍵在於經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。
從營養價值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳餚，但以此做類比，認為“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人參”的營養價值，這實在是太誇張了！
能促進乳汁分泌。
紅薯葉的吃法有很多，可以選取新鮮的嫩葉，用開水焯一下，然後加入醬油、醋、薑汁等涼拌，還可以根據個人口味調入芥末或辣椒油，夏日食用，色香味俱全，能讓人食欲大開。此外，紅薯葉還可以做湯、做菜粥或炒後食用，都別有風味。
一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分的多少和含量；另一方面，關鍵在於經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。
從營養價值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳餚，但以此做類比，認為“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人參”的營養價值，這實在是太誇張了！