11月是深秋向冬季過渡季節， 氣溫下降幅度加大， 降雨量明顯減少。 但個別年份強寒潮來得早， 強度大， 可造成低溫連陰雨、霜凍、甚至冰凍天氣。
主要農事
本月蔬菜的重點農事安排， 保證越冬茄果類蔬菜幼苗生長的營養面積， 及時分苗和移缽， 以防徒長。
作為翌春早熟栽培的尚未上缽的茄子、辣椒要儘快準備營養土和營養缽或塑膠袋， 在幼苗二葉一心時就上缽， 不能延誤， 否則移苗時間過遲，
已經上缽的茄子、辣椒要注意幼苗的生長速度， 如果發覺苗床內幼苗植株較大， 就要及時進行抽行排苗， 給予幼苗足夠的生長空間， 防止擁擠影響生長， 如不及時排苗， 很容易發生徒長， 成為高腳苗。
要注意培育壯苗， 增強抗寒能力；配合良好肥水條件；不栽苗齡過大和老化的幼苗， 以防翌春先期抽薹， 減少產量。
要搶播、搶育、搶栽， 一些耐寒蔬菜和半耐寒蔬菜。
冬茬菠菜要儘量早播， 冷尾暖頭搶晴播種， 以延長適溫期。
近年來品質和經濟效益較好地韓國系列蘿蔔在11月上旬播種較好。
11月中下旬露地栽植洋蔥、春甘藍、地膜覆蓋春萵苣。
對秋延後番茄、辣椒、茄子等喜溫蔬菜， 要加強防寒保溫工作。 大蒜、葉菜等也要注意防凍。
初霜來臨前， 大、中棚或小拱棚都應覆蓋塑膠薄膜， 到了11月下旬如遇大霜， 晚上加蓋草簾。
種植的大蒜要施冬季保暖肥， 可葉片噴施99%高純磷酸二氫鉀(磷鉀源庫)， 以保護越冬。
對綠葉菜類如菠菜， 冬季日照弱， 應注意使用腐熟農家肥、生物有機肥， 應少量施化學氮肥， 以免葉片累積過多的硝酸鹽， 不利於人體健康。
除防寒外， 也要重視抗旱工作， 如遇短時結冰， 要澆足防凍水。
管理技術
播種育苗
直播的蔬菜有菠菜、蘿蔔、小白菜、油麥菜等。 育苗的蔬菜有番茄。
定植
11月定植的蔬菜有洋蔥、春甘藍、春萵苣、莖用芥菜（榨菜）、小白菜、油麥菜、晚花菜、西芹等。
田間管理
結合翻整土地， 增施農家肥或有機肥， 配合磷鉀肥作基肥。
採用冷床播種的番茄， 白天控制在25℃， 夜間應保持15℃左右， 加強低溫鍛煉， 以適應外界環境。
早熟栽培的萵苣， 在定植前，要鋪上地膜，鋪膜前，緊貼地面，兩側壓實，開孔定植，並將細土封嚴，以防風吹。
各類蔬菜的定植深度，以不露根，不過生長點為度；定植成活後，施1~2次稀糞水，以利安全越冬。
生長較大的西芹，在早霜來臨時，採用遮陽網浮面覆蓋簡易的覆蓋方法，防止葉柄中空。
大棚栽培的蔬菜，要精細管理，根據氣候變化，進行通風換氣；澆水施肥應在中午前後進行，結果盛期要用高純磷酸二氫鉀(磷鉀源庫)進行根外追肥。還有蘿蔔間苗、定苗及“破肚”後的一次重要追肥。
大白菜蓮座期或結球前期肥水管理。紅菜薹採收和追肥。蠶豆中耕鬆土除草和追肥。洋蔥定植後的輕澆水，適當蹲苗促發根。
10月下旬栽植的大蔥覆蓋塑膠薄膜，按塑膠大、中棚或小拱棚要求進行管理。
病蟲害防治
注意防治十字花科蔬菜、萵苣、菠菜的霜黴病；棚栽黃瓜枯萎病、霜黴病、白粉病；番茄葉黴病、灰黴病；注意防治蚜蟲、小菜蛾、美洲斑潛蠅、白粉虱，氣溫回升時防治黃曲條跳甲。
採收
蘿蔔、白菜、大白菜、紅菜薹、油麥菜、菠菜、大蒜、茼蒿、藜蒿、萵苣、甘藍、花菜、藕、芋、棚栽黃瓜、瓠瓜、西葫蘆、菜豆、豇豆、茄子、辣椒等。
在定植前，要鋪上地膜，鋪膜前，緊貼地面，兩側壓實，開孔定植，並將細土封嚴，以防風吹。各類蔬菜的定植深度，以不露根，不過生長點為度；定植成活後，施1~2次稀糞水，以利安全越冬。
生長較大的西芹，在早霜來臨時，採用遮陽網浮面覆蓋簡易的覆蓋方法，防止葉柄中空。
大棚栽培的蔬菜，要精細管理，根據氣候變化，進行通風換氣；澆水施肥應在中午前後進行，結果盛期要用高純磷酸二氫鉀(磷鉀源庫)進行根外追肥。還有蘿蔔間苗、定苗及“破肚”後的一次重要追肥。
大白菜蓮座期或結球前期肥水管理。紅菜薹採收和追肥。蠶豆中耕鬆土除草和追肥。洋蔥定植後的輕澆水，適當蹲苗促發根。
10月下旬栽植的大蔥覆蓋塑膠薄膜，按塑膠大、中棚或小拱棚要求進行管理。
病蟲害防治
注意防治十字花科蔬菜、萵苣、菠菜的霜黴病；棚栽黃瓜枯萎病、霜黴病、白粉病；番茄葉黴病、灰黴病；注意防治蚜蟲、小菜蛾、美洲斑潛蠅、白粉虱，氣溫回升時防治黃曲條跳甲。
採收
蘿蔔、白菜、大白菜、紅菜薹、油麥菜、菠菜、大蒜、茼蒿、藜蒿、萵苣、甘藍、花菜、藕、芋、棚栽黃瓜、瓠瓜、西葫蘆、菜豆、豇豆、茄子、辣椒等。