一、人人都能喝濃湯
“湯越靚, 營養越高”, 其實並非如此。
營養師解析:豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後, 能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質,
二、煲湯越久越好
一些地區有煲“老火湯”的習慣, 認為湯煲得越久越夠火候, 營養也越好。 所以, “老火湯”往往一煲就幾個小時。
營養師解析:經過長時間的煲煮, 許多營養素遭到破壞, 煲的時間越長,
有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材, 由於參類含有人參皂甙, 煮的過久就會分解, 失去補益價值, 所以這種情況下, 煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後, 如果湯裡要放蔬菜, 必須等湯煲好以後隨放隨吃, 以減少維生素損失。
三、喝湯不吃渣
俗話說, “吃肉不如喝湯”, 肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味, 人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了, 湯的營養比肉好。
營養師解析:老火湯的鮮味, 是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內, 但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡, 而非溶于水中。 煲2個小時以上的湯中,
如何喝湯才健康
一、喝湯不要把湯渣丟掉
無論什麼肉類, 加溫後蛋白質就會凝固, 即使燉的再爛, 湯再稠, 湯中也只是一些小分子的有機物, 這些物質是湯中鮮味的來源, 另外, 肉類中的脂肪燉久了就乳化, 使的湯會呈乳白色, 骨頭、皮、肉裡的膠原蛋白也可溶入湯裡, 讓湯變黏, 但這些都不完全是精化, 那些肉渣, 也就是瘦肉才是主要蛋白質之年在, 久病體弱的老年人缺少的就是這種動物蛋白質, 因此正確的吃法應當是既要喝湯也要吃肉, 如果牙齒不好的話, 嚼不動就應該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好。
二、獨味湯不可取
每種食物含的營養元素都是不同的,即使是鮮味很好的濃湯也會缺少多種維生素,因此,提倡用幾種動物與植物食品一起混合熬湯,不僅可讓湯的味道更鮮美,也會讓湯的營養更全面。
三、不宜喝太燙的湯
喝太燙的湯有百害而無一利,喝溫度50度以下的湯最適宜了,有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔食管最高只能忍受60度左右的湯,超過這個溫度就會給食管造成損傷,雖然燙傷後人體有修復的功能,但是反復如此的話會出現疾病,專家發現,喜歡喝燙湯失食道癌高發。
四、喝湯的速度不要太快
專家指出如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,並提前產生已經吃飽的感覺,喝湯也是如此,放慢速度喝湯也會給食物消化的充足時間,感到飽了的時候,就是吃的正好的時候,而如果喝湯速度很快的話,等意識到喝飽了,可能吃下的食物已經超過所需要的量了。
每種食物含的營養元素都是不同的,即使是鮮味很好的濃湯也會缺少多種維生素,因此,提倡用幾種動物與植物食品一起混合熬湯,不僅可讓湯的味道更鮮美,也會讓湯的營養更全面。
三、不宜喝太燙的湯
喝太燙的湯有百害而無一利,喝溫度50度以下的湯最適宜了,有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔食管最高只能忍受60度左右的湯,超過這個溫度就會給食管造成損傷,雖然燙傷後人體有修復的功能,但是反復如此的話會出現疾病,專家發現,喜歡喝燙湯失食道癌高發。
四、喝湯的速度不要太快
專家指出如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,並提前產生已經吃飽的感覺,喝湯也是如此,放慢速度喝湯也會給食物消化的充足時間,感到飽了的時候,就是吃的正好的時候,而如果喝湯速度很快的話,等意識到喝飽了,可能吃下的食物已經超過所需要的量了。