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山葵， 又叫山萮菜、雪花菜、冬寒菜、錦葵、黃葵等， 在日本叫wasabi。 是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。 主要生長在中國大陸、臺灣以及日本。 它雖然普遍生長在中國農村但人們卻沒有食用山葵的習慣。 由於它一直是日本人最喜愛的美食， 所以種植的山葵都會大量出口到日本。
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物， 在國際市場上是極最為珍貴的調味食品， 市場需求量大， 價格昂貴。 由於山葵生長條件特殊， 適宜種植的地方有限， 現在國際市場上的山葵十分稀缺。 有很多人看好它的發展前景， 種植的人也越來越多。
山葵的根、莖、葉都可以食用， 一般食用的都是它的根莖部， 食用時放置於磨泥器上磨成粗粒狀的山葵泥， 搭配生魚片或壽司食用。 為了不讓它的香氣過早發揮， 在食用前才研磨。 它不僅口感好， 還含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、鉀等營養元素， 是獨具特色的綠色食品。
山葵還有很多的食療及藥理作用。 1.增進食欲， 促進消化吸收。 2.具有很強的殺菌作用。 3.殺蟲作用。 4.抗病毒作用。 5.抗癌作用。 6.抗氧化作用。 7.血栓預防作用。 8.護膚美容作用。 9.增強能量， 抗疲勞作用。 10.抗哮喘作用。 11.武器防黴菌作用。 12.防腐保鮮作用。
中國自遠古以來， 都把山葵列為百菜之主， 味辛香、甘滑、爽口， 尤為道家所重， 謂十日一食葵菜， 用來調和五臟。 長江、黃河流域廣有種植食用。 約唐宋以後， 隨著其他新蔬菜品種的不斷引進種植， 氣候自然條件的局限和改變， 人口的增多， 森林的減少， 山葵的種植越來越少。 到了明代， 葵菜已經離開了餐桌， 這也可能是李時珍將山葵從菜目移入草目的原因。
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