魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累， 預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。 吃魔芋能提高機體免疫力， 所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用， 所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質， 能夠防治癌瘤。 纖維素能促進胃腸蠕動， 潤腸通便， 防止便秘和減少腸對脂肪的吸收， 有利於腸道病症的治療。 魔芋是低熱食品， 其葡萄甘露聚糖吸水膨脹， 可增大至原體積的30～100倍， 因而食後有飽腹感， 是理想的減肥食品。 魔芋能延緩葡萄糖的吸收， 有效地降低餐後血糖， 從而減輕胰臟的負擔，
溫馨提示：生魔芋有毒， 必須煎煮3小時以上始可食用， 每次食量不宜過多。
主料
鴨肉 (適量)
輔料
魔芋 (適量)
青蒜苗 (適量)
泡薑 (10克)
泡蘿蔔 (10克)
泡紅椒 (3個)
花椒(10粒)
大蒜 (4粒)
啤酒 (100毫升)
1、
青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片， 入沸水中焯燙2分鐘， 撈出瀝幹。
2、
鴨肉洗淨， 斬成塊。
3、
適量油燒熱， 倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4、
取砂煲， 倒入適量油燒熱， 爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿蔔、蒜， 調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、
加老抽、冰糖， 翻炒均勻。
6、
倒入啤酒沒過鴨肉， 大火煮沸。
7、
下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8、
待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
7、
下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8、
待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。