視頻：下沙燒賣：百年點心不斷“嘗鮮” 籠屜裡“蒸”出上海非遺 新民晚報新民網 蔡黃浩 賀信 攝製
新民晚報新民網 葉聆/制
【新民網·最新報導】傳統美食，
圖說：下沙燒賣是浦東南匯地區的經典民間美食之一
邊燒邊賣的美味點心
下沙燒賣是浦東南匯地區一款歷史悠久的民間點心， 起源最早可追溯到明代。 據《南匯縣誌》《民俗上海》《鶴沙文化》等書記載， 當時朝廷派兵駐紮下沙打擊倭寇， 老百姓為了犒勞將士而特地製作了美味的點心。 由於點心是邊燒邊賣的， 因此得到“下沙燒賣”的名號。 此後每逢廟會， 都有“下沙燒賣”應市。
鄭玉霞一家做的燒賣每逢廟會時節都會“火”一把。 其母周麗娟是現今能考證的“下沙燒賣”第三代傳人，
圖說：筍肉燒賣恪守“新鮮春筍+瘦肉”的餡料傳統， 皮薄餡多
兒子接過衣缽成為第五代傳人
年輕時的鄭玉霞愛動腦筋， 希望把自家的燒賣“推出去”。 在首屆南匯桃花節上， 她將自家的燒賣帶到現場， 引來市民遊客爭相購買品嘗， 鄭氏“下沙燒賣”在南匯一炮打響。 此後， “下沙燒賣”出現在了城隍廟前的攤位上。 憑藉多年來的堅持和努力， 2011年， 鄭玉霞一家的“下沙燒賣”製作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產目錄。
拿到“非遺”的牌子， 鄭玉霞擔負起沉甸甸的傳承責任。 2013年， 鄭玉霞研製出用冬筍代替春筍做餡料， 食材來源不再受時間制約， 燒賣的研發有了大突破。 兒子的加入讓鄭玉霞更加欣慰， 他不但接過家族衣缽成為下沙燒賣第五代傳人，
圖說：2011年， “下沙燒賣”製作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產目錄
如今， 鄭氏“下沙燒賣”在上海已開出11家門店， 生意紅火， 食客一年四季皆可盡饗美味。 同年， 鄭玉霞被評為浦東新區非遺項目“下沙燒賣製作工藝”的第四代傳承人， 浦東非物質文化遺產下沙燒賣製作技藝傳承基地也建成開業。2015年，下沙燒賣入選市級文化遺產。
談到下沙燒賣今後的發展，鄭玉霞有很多想法，但最重要的還是堅持傳承燒賣傳統的製作技藝。現今，又到了春筍上市時節，你是否也想去嘗嘗這百年手藝的鮮美呢？（新民晚報新民網 蔡黃浩 賀信/圖 李默/文）
浦東非物質文化遺產下沙燒賣製作技藝傳承基地也建成開業。2015年，下沙燒賣入選市級文化遺產。談到下沙燒賣今後的發展，鄭玉霞有很多想法，但最重要的還是堅持傳承燒賣傳統的製作技藝。現今，又到了春筍上市時節，你是否也想去嘗嘗這百年手藝的鮮美呢？（新民晚報新民網 蔡黃浩 賀信/圖 李默/文）