大棚培育苦瓜屬於短日照植物， 對光照長短要求不嚴格， 喜光不耐蔭， 喜溫耐熱， 不耐寒， 喜濕不耐澇。 生長發育期所需溫度在15-30℃，
冬季反季節生產， 主要採用地膜覆蓋， 加塑膠大棚、人工輔助授粉等手段進行栽培， 於翌年3月就可上市， 栽培上要做到以下幾點：
一、土壤選擇與整地
選擇避風向陽排灌方便， 土質肥沃疏鬆， 有機質含量高的中沙質土壤。 在土壤幹濕度適宜時， 種植前一星期各耕地一次， 後畝施複合肥50公斤， 按包溝1.4米規格整畦。
二、品種選擇
選擇具有表面瘤狀突出明顯，
三、播種時間
作為反季節種植， 必須考慮苦瓜生長所需的溫度， 尤其要有利於苦瓜的開花結果。 因此， 不論是直播或營養缽育苗， 都應掌握在11月上旬末和中旬移栽為宜。
四、大棚搭蓋
大棚寬度7米左右， 中間距離地面2.5米；兩邊高度為1.6米， 大棚內可安排5畦， 每畦寬度包溝1.4米。 搭蓋以南北走向較好， 每棚長度50、60米。 南方大棚材料可選用工廠生產的全鋼大棚架或用竹子搭成弓形棚， 北方必須用保溫效果好的冬暖式大棚。
五、種子催芽
催芽前先曬種3-4小時， 然後用50℃溫水浸種10分鐘， 後用千分之一多菌靈藥液浸10小時， 洗淨後用濕布包好進行催芽， 前兩天溫度控制在30℃， 第三天控制在20-25℃左右， 當芽長出2毫米時就可播種。 在催芽過程中， 先發芽的要先播種。
六、合理育苗
播前先淋濕營養杯，每杯播種子1-2粒，播種後覆蓋基質1-2釐米，再澆足水，儘量保持棚內溫度在30℃左右，若溫度太低，可在播種後的育苗杯上再覆蓋一層薄膜，待出苗時揭開薄膜。正常溫度下，5-7天出苗，播後14-16天，兩片真葉完全展開，第3片真葉開始發出時就可以定植。直播田或營養缽養分少，須在出苗後5-7天施一次提苗肥，用800倍液嘉美紅利淋根或灌根。
七、田間管理
苦瓜根系再生能力弱，移栽時要多帶土。種植密度根據栽培方式、栽培季節和品種有較大的不同。春季種植較疏，夏秋種植密度大些，大頂類型栽培密度大過長身類型。廣東及海南等地多採用搭人字架種植或平棚栽培，目前長身苦瓜主要採取人字架栽培或平棚栽培為主。
1、人字架種植
株距60-80釐米，行距1.6-2米，每畝種植500-700株，畝用種125-150克。其優點主要是：搭架比較省人工。缺點是：田間操作難度較大，引蔓整枝費事費工多，果實常因光照不足而導致色澤變差。
2、平棚種植
株距80-100釐米，行距1.8-2.2米，每畝種植300-600株，畝用種75-100克。主要優點：果實商品性好，田間容易操作，較省時省工，採收期較長。缺點是：搭架費時多，部分地區材料成本高。
3、栽培管理
（1）澆水：苦瓜生長和結果期間需要大量的水，定植時要澆透水，儘量使栽培田塊保持潮濕，尤其在高溫、晴天情況下每天早晚都要澆水。同時，由於苦瓜耐澇性一般，栽培田塊要起壟栽培並且有良好的排灌設施，在暴雨和連續陰雨天需要及時排水，保持田塊不浸水。若是在溫度比較低(平均溫度在18℃以下)情況下種植，前期需要控水，以增強植株的抗寒能力。
（2）追肥：苦瓜生長和結果需肥量大，一般每隔5-10天都要施肥一次。在定植後5天左右進行第一次追肥，每畝施1000倍液嘉美紅利800斤作提苗肥，調土促根，以後每隔5-7天施肥1次，濃度由稀到濃，並且每次增加2公斤海力寶，促進花芽分化，至引蔓時追肥3-4次。
在開始插竹引蔓時，要施一次重肥，每畝施嘉美海洋之星8-10公斤+嘉美海力寶2公斤，採用沖施施或滴灌。雌花開放前，每畝再施嘉美贏利來或海力寶15公斤、嘉美紅利一袋，同時噴施800倍液腦白金、金硼，促進花器官發育，提高坐瓜率。
結果後，每收穫一段時間(7-10天)都要追肥，一般每畝追施嘉美贏利來12-15公斤或海力寶3-5公斤，以有利於延長採收期。在結果和採收期追肥注意掌握N：P：K的施肥比例為1：0.5：2，及時補充有機活化營養，促進根系生長，同時葉片噴施800倍液嘉美腦白金或金點，提前預防葉片早衰。
（3）插竹引蔓和整枝：苦瓜植株生長旺盛，蔓細長，要及時搭架綁蔓，一般採用雙行插人字架或棚架，苗長40-50釐米時，就要引蔓上架，為避免莖蔓集中在頂部，以斜向上架為好，每隔5-6節，就要綁一次蔓。苦瓜分枝眾多，為使養分集中於莖蔓和幾條主要的側蔓，在初花期前摘除側蔓，主蔓1米以下只選留1-2條粗壯的側蔓開花結果，把其餘的側蔓除去。主蔓和側蔓在生長期間會不斷分枝，每隔15-20天都要進行整蔓，摘去弱枝，留下強枝，以免側蔓過多帶來養分消耗、植株密閉不透風等現象，發揮主蔓和主要側蔓在結果中的作用。在採收一段時間後(一般1個月後)，會出現棚架密閉，結果大量減少的情況，這時要大量去除弱枝和老葉，以讓抽出的大量新蔓來保持旺盛的結果力，這也是奪取高產的重要措施。
（4）溫、濕度調節：在整個生長期，大棚都要覆蓋白色塑膠薄膜，當棚內溫度達到27-30℃時，要把棚架薄膜卷起進行通風。當棚內溫度達33℃以上時，要加大通風量。陰雨天空氣濕度大，也要適當通風。
（5）人工授粉：由於苦瓜是雌雄同株異花，必須進行人工輔助授粉。授粉時要掌握；在雌雄花開花的當天進行。據觀察，氣溫達15-30℃時，每天早晨6：00-10：30為開花盛期，午後基本不開花。一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜開花時，摘下雄花，將雄花的花粉粘貼到雌花柱頭上，授精後的雌花，子房慢慢膨大，20天左右就可采果。
（6）病蟲防治：反季節種植苦瓜病害比正常季節種植的嚴重，主要有疫病、枯萎病、白粉病等；蟲害有瓜實蠅、蚜蟲、白粉虱等。病害發生與植株生長發育和氣溫關係極大，要勤查早防早治，蟲害的防治要適時。
疫病：在葉片上多從葉尖或葉緣開始，病斑形狀不規則，周緣不明顯，初呈暗綠色，水漬狀，後變褐色。病斑可擴大至整個或大半個葉片，潮濕時，在病斑交界處，長出一圈白色黴狀物。防治藥劑：發病期間畝選用75％百菌清500倍液或80％代森鋅700倍液噴霧或25%瑞毒黴可濕性粉劑1000倍液或58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液或72%克露可濕性粉劑500-800倍液防治。要求噴藥周到、細緻，所有葉片、果實及附近地面都要噴到，每隔7-10天噴1次，共噴三四次。
枯萎病：感病初期，表現為白天植株萎蔫，夜間又恢復正常，反復數天后全株萎蔫枯死。發病初期可用70％甲基托布津1500倍液或多菌靈1000倍液澆灌植株根部土壤，灌藥量為每株300毫升左右。
白粉病：在開花結瓜期間發病，在葉片上佈滿白色粉狀物，造成植株早衰，導致間隔開花結瓜和幼瓜畸形，縮短成熟期。當葉片上有白色粉狀物出現時，應每隔7-10天畝選用15％粉鏽寧可濕性粉1500-2000倍液，或20％粉鏽寧乳油2500倍液或75％百菌清800-1000倍葉面噴施一次，連續噴施3-4次。植株葉片的正面和反面必須均勻噴施噴位，防治效果才能更高。在大棚中用百菌清煙劑熏煙，兼治霜黴病和白粉病。噴藥時要注意中下部老葉和葉背處噴灑均勻。在發病初期，每隔7-10天噴一次，連續2-3次，可達到較好的防治效果。
瓜實蠅：以幼蟲蛀入幼瓜危害，使幼瓜畸形，並提前轉色，其後腐爛變質，還散發惡臭氣味。在幼瓜期，畝用2.5%溴氰菊酯3000倍液或1.8%阿維菌素1500倍液噴霧防治，並及時摘除畸形果，集中園外燒毀或深埋。
蚜蟲、白粉虱：危害葉片，刺吸汁液，使植株衰弱，影響開花結瓜，還傳播病毒，加重病毒病的發生和危害，當發現葉片上有蚜蟲白粉虱發生危害時，畝選用10%吡蟲啉1500倍液或25%阿克泰3000倍液噴霧防治。
八、採收
苦瓜在開花後12-16天就進入採收期，採收的標準是肩部瘤狀突起粗大飽滿，瘤溝變淺，顏色由暗綠轉為鮮綠，果皮有光澤。苦瓜適時採收品質最好，過早採收，果肉未充實，過遲採收，瓜老熟變綿。
六、合理育苗
播前先淋濕營養杯，每杯播種子1-2粒，播種後覆蓋基質1-2釐米，再澆足水，儘量保持棚內溫度在30℃左右，若溫度太低，可在播種後的育苗杯上再覆蓋一層薄膜，待出苗時揭開薄膜。正常溫度下，5-7天出苗，播後14-16天，兩片真葉完全展開，第3片真葉開始發出時就可以定植。直播田或營養缽養分少，須在出苗後5-7天施一次提苗肥，用800倍液嘉美紅利淋根或灌根。
七、田間管理
苦瓜根系再生能力弱，移栽時要多帶土。種植密度根據栽培方式、栽培季節和品種有較大的不同。春季種植較疏，夏秋種植密度大些，大頂類型栽培密度大過長身類型。廣東及海南等地多採用搭人字架種植或平棚栽培，目前長身苦瓜主要採取人字架栽培或平棚栽培為主。
1、人字架種植
株距60-80釐米，行距1.6-2米，每畝種植500-700株，畝用種125-150克。其優點主要是：搭架比較省人工。缺點是：田間操作難度較大，引蔓整枝費事費工多，果實常因光照不足而導致色澤變差。
2、平棚種植
株距80-100釐米，行距1.8-2.2米，每畝種植300-600株，畝用種75-100克。主要優點：果實商品性好，田間容易操作，較省時省工，採收期較長。缺點是：搭架費時多，部分地區材料成本高。
3、栽培管理
（1）澆水：苦瓜生長和結果期間需要大量的水，定植時要澆透水，儘量使栽培田塊保持潮濕，尤其在高溫、晴天情況下每天早晚都要澆水。同時，由於苦瓜耐澇性一般，栽培田塊要起壟栽培並且有良好的排灌設施，在暴雨和連續陰雨天需要及時排水，保持田塊不浸水。若是在溫度比較低(平均溫度在18℃以下)情況下種植，前期需要控水，以增強植株的抗寒能力。
（2）追肥：苦瓜生長和結果需肥量大，一般每隔5-10天都要施肥一次。在定植後5天左右進行第一次追肥，每畝施1000倍液嘉美紅利800斤作提苗肥，調土促根，以後每隔5-7天施肥1次，濃度由稀到濃，並且每次增加2公斤海力寶，促進花芽分化，至引蔓時追肥3-4次。
在開始插竹引蔓時，要施一次重肥，每畝施嘉美海洋之星8-10公斤+嘉美海力寶2公斤，採用沖施施或滴灌。雌花開放前，每畝再施嘉美贏利來或海力寶15公斤、嘉美紅利一袋，同時噴施800倍液腦白金、金硼，促進花器官發育，提高坐瓜率。
結果後，每收穫一段時間(7-10天)都要追肥，一般每畝追施嘉美贏利來12-15公斤或海力寶3-5公斤，以有利於延長採收期。在結果和採收期追肥注意掌握N：P：K的施肥比例為1：0.5：2，及時補充有機活化營養，促進根系生長，同時葉片噴施800倍液嘉美腦白金或金點，提前預防葉片早衰。
（3）插竹引蔓和整枝：苦瓜植株生長旺盛，蔓細長，要及時搭架綁蔓，一般採用雙行插人字架或棚架，苗長40-50釐米時，就要引蔓上架，為避免莖蔓集中在頂部，以斜向上架為好，每隔5-6節，就要綁一次蔓。苦瓜分枝眾多，為使養分集中於莖蔓和幾條主要的側蔓，在初花期前摘除側蔓，主蔓1米以下只選留1-2條粗壯的側蔓開花結果，把其餘的側蔓除去。主蔓和側蔓在生長期間會不斷分枝，每隔15-20天都要進行整蔓，摘去弱枝，留下強枝，以免側蔓過多帶來養分消耗、植株密閉不透風等現象，發揮主蔓和主要側蔓在結果中的作用。在採收一段時間後(一般1個月後)，會出現棚架密閉，結果大量減少的情況，這時要大量去除弱枝和老葉，以讓抽出的大量新蔓來保持旺盛的結果力，這也是奪取高產的重要措施。
（4）溫、濕度調節：在整個生長期，大棚都要覆蓋白色塑膠薄膜，當棚內溫度達到27-30℃時，要把棚架薄膜卷起進行通風。當棚內溫度達33℃以上時，要加大通風量。陰雨天空氣濕度大，也要適當通風。
（5）人工授粉：由於苦瓜是雌雄同株異花，必須進行人工輔助授粉。授粉時要掌握；在雌雄花開花的當天進行。據觀察，氣溫達15-30℃時，每天早晨6：00-10：30為開花盛期，午後基本不開花。一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜開花時，摘下雄花，將雄花的花粉粘貼到雌花柱頭上，授精後的雌花，子房慢慢膨大，20天左右就可采果。
（6）病蟲防治：反季節種植苦瓜病害比正常季節種植的嚴重，主要有疫病、枯萎病、白粉病等；蟲害有瓜實蠅、蚜蟲、白粉虱等。病害發生與植株生長發育和氣溫關係極大，要勤查早防早治，蟲害的防治要適時。
疫病：在葉片上多從葉尖或葉緣開始，病斑形狀不規則，周緣不明顯，初呈暗綠色，水漬狀，後變褐色。病斑可擴大至整個或大半個葉片，潮濕時，在病斑交界處，長出一圈白色黴狀物。防治藥劑：發病期間畝選用75％百菌清500倍液或80％代森鋅700倍液噴霧或25%瑞毒黴可濕性粉劑1000倍液或58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液或72%克露可濕性粉劑500-800倍液防治。要求噴藥周到、細緻，所有葉片、果實及附近地面都要噴到，每隔7-10天噴1次，共噴三四次。
枯萎病：感病初期，表現為白天植株萎蔫，夜間又恢復正常，反復數天后全株萎蔫枯死。發病初期可用70％甲基托布津1500倍液或多菌靈1000倍液澆灌植株根部土壤，灌藥量為每株300毫升左右。
白粉病：在開花結瓜期間發病，在葉片上佈滿白色粉狀物，造成植株早衰，導致間隔開花結瓜和幼瓜畸形，縮短成熟期。當葉片上有白色粉狀物出現時，應每隔7-10天畝選用15％粉鏽寧可濕性粉1500-2000倍液，或20％粉鏽寧乳油2500倍液或75％百菌清800-1000倍葉面噴施一次，連續噴施3-4次。植株葉片的正面和反面必須均勻噴施噴位，防治效果才能更高。在大棚中用百菌清煙劑熏煙，兼治霜黴病和白粉病。噴藥時要注意中下部老葉和葉背處噴灑均勻。在發病初期，每隔7-10天噴一次，連續2-3次，可達到較好的防治效果。
瓜實蠅：以幼蟲蛀入幼瓜危害，使幼瓜畸形，並提前轉色，其後腐爛變質，還散發惡臭氣味。在幼瓜期，畝用2.5%溴氰菊酯3000倍液或1.8%阿維菌素1500倍液噴霧防治，並及時摘除畸形果，集中園外燒毀或深埋。
蚜蟲、白粉虱：危害葉片，刺吸汁液，使植株衰弱，影響開花結瓜，還傳播病毒，加重病毒病的發生和危害，當發現葉片上有蚜蟲白粉虱發生危害時，畝選用10%吡蟲啉1500倍液或25%阿克泰3000倍液噴霧防治。
八、採收
苦瓜在開花後12-16天就進入採收期，採收的標準是肩部瘤狀突起粗大飽滿，瘤溝變淺，顏色由暗綠轉為鮮綠，果皮有光澤。苦瓜適時採收品質最好，過早採收，果肉未充實，過遲採收，瓜老熟變綿。