週末在家， 不少人都喜歡在朋友面前小露兩手， 喜歡做菜的我們一直在追求味道上的突破， 卻忽略了最基本的健康問題。
正確的烹調方式可最大限度保留食物的味道和營養，
以下七個致癌的烹飪習慣， 你可能還在堅持！
一、總是煎炸食物
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，
其次， 經常吃煎炸食品很可能會引起肥胖， 因為煎炸過的食物一般都是高熱量高油脂的食物， 雖然可口， 但長期食用難免會對消化系統造成損害，
當然， 也不是說煎餅炸雞腿等一點都不能吃了， 而是要儘量少吃， 適量攝入。
二、反復用油
秉承著節約的原則， 有些用油量過大的朋友喜歡把前一天用過的油重新收集起來， 保存留待下次炒菜接著用。
這種節約的觀念雖然值得稱讚， 但不應該用在食用油上， 因為用過的油當中含有上次煎炸時各種殘留的有害物質。
用過的油迴圈再用， 持續受熱， 將會繼續產生一些致癌物， 比如有名的「苯並芘」——這是國際上公認的一種致癌物質。 此外， 因為用過的油很可能已經發生氧化， 假如保存不當將會引起油變質。
三、放鹽太多
吃太多鹽並不只是升高血壓這麼簡單。
鹽放太重不但會影響菜式的味道， 還會增加胃癌的患病風險， 其致癌的原因之一， 有可能是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害， 從而引起後續的一系列病理變化。
此外，鹽吃太多還會引起血壓的升高，影響人體內鈣的代謝，增加鈣的流失從而增加骨質疏鬆的患病風險。所以口味太重，從健康角度來說並不是一件好事。
四、不刷鍋
我們在炒菜的時候，溫度越高，時間越長，產生的丙烯醯胺就越多，而丙烯醯胺是一種2類致癌物，可導致多種器官的腫瘤。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物往往也會越多。
另外，如果我們把食物烤焦了，或者做菜之前不刷鍋或刷鍋不乾淨，鍋表面上殘留的“鍋垢”在加熱的時候也會產生有毒的物質。
日常生活中有很多朋友故意把食物烤焦，這樣嘗起來會更加香脆可口，但其實這是一種不健康的飲食習慣，能避免則避免。
五、不開油煙機
不開油煙機無非是為了省電，但這樣做的代價往往是那點電費所無法支付的。
有些人炒菜不愛開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，這些都是不正確的做法。
食用油在高溫狀態下產生的油鹽中含有許多刺激性的有害物質，這些物質可能會損害呼吸系統，皮膚等健康，嚴重時會引起噁心、頭暈等症狀，這種症狀被稱為“醉油綜合征”。
而本身就有呼吸道疾病的人，在油煙的環境下可能會加重病情，引發哮喘和炎症等疾病，並有可能誘發肺癌。
六、鍋冒煙才放菜
新手做菜，總是等到鍋裡冒煙才把食材放進去，而最後的成品往往不盡人意。
我們現在使用的食用油大多是精煉油，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。
油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養或鮮味的流失。
七、食用未經精煉的油
有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，這類油因其天然未加工的緣故，深受不少愛健康人士的青睞。
“初榨油”聽起來比精煉油健康，但其實未必！由於這些油未經過精煉加工處理，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，而油煙的危害，上面也已經有所提及。
如何做菜更健康？
七點建議分享給大家
不良的烹飪習慣讓癌症逐步逼近，根據上面指出的問題，我們可以從多個方面進行調整，從而降低患癌的風險：
1、多蒸煮燉，少煎炸烤
油脂攝入量過多是造成肥胖的根本原因，在日常生活中要注意減少油的使用量，注意控制時間、溫度，多使用蒸、燉、煮等健康烹調方式，不但保持食物原有的鮮味，而且更營養，更健康。
2、用新鮮的油烹調菜式
上面提及到，“隔夜油”的危害是非常大的，因此使用過的食用油一定要更換，每天堅持用新鮮的油烹調食物，可把患癌的風險降到最低。
3、口味不宜過重，少放鹽。
鹽吃太少或吃太多都對健康無益，在生活中其實可用其他調味料來替代鹽，比如醬油和雞精等。
4、控制火候
不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗後生吃。
5、記得刷鍋
鍋垢是一種有害的致癌物質，加熱後毒性更大，所以在做菜之前一定先把鍋刷乾淨，去除鍋表面上的污垢
6、打開油煙機
炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，直到把廚房裡的油煙味散盡。
7. 選擇合適的烹飪油
高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。
生活中，也要留意這些致癌食品
除了錯誤的烹飪習慣引起的致癌風險外，某些特製過的食物也容易致癌，以下這些食品雖然味道鮮美，但對健康無益哦：
醃制食品
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
薰制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜
隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物。
飲食健康，不僅要注重食物本身的營養，而且在烹調方式、烹調習慣上也應該有所考慮，畢竟吃進去除了食物，還有一份健康，一份責任。
此外，鹽吃太多還會引起血壓的升高，影響人體內鈣的代謝，增加鈣的流失從而增加骨質疏鬆的患病風險。所以口味太重，從健康角度來說並不是一件好事。
四、不刷鍋
我們在炒菜的時候，溫度越高，時間越長，產生的丙烯醯胺就越多，而丙烯醯胺是一種2類致癌物，可導致多種器官的腫瘤。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物往往也會越多。
另外，如果我們把食物烤焦了，或者做菜之前不刷鍋或刷鍋不乾淨，鍋表面上殘留的“鍋垢”在加熱的時候也會產生有毒的物質。
日常生活中有很多朋友故意把食物烤焦，這樣嘗起來會更加香脆可口，但其實這是一種不健康的飲食習慣，能避免則避免。
五、不開油煙機
不開油煙機無非是為了省電，但這樣做的代價往往是那點電費所無法支付的。
有些人炒菜不愛開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，這些都是不正確的做法。
食用油在高溫狀態下產生的油鹽中含有許多刺激性的有害物質，這些物質可能會損害呼吸系統，皮膚等健康，嚴重時會引起噁心、頭暈等症狀，這種症狀被稱為“醉油綜合征”。
而本身就有呼吸道疾病的人，在油煙的環境下可能會加重病情，引發哮喘和炎症等疾病，並有可能誘發肺癌。
六、鍋冒煙才放菜
新手做菜，總是等到鍋裡冒煙才把食材放進去，而最後的成品往往不盡人意。
我們現在使用的食用油大多是精煉油，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。
油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養或鮮味的流失。
七、食用未經精煉的油
有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，這類油因其天然未加工的緣故，深受不少愛健康人士的青睞。
“初榨油”聽起來比精煉油健康，但其實未必！由於這些油未經過精煉加工處理，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，而油煙的危害，上面也已經有所提及。
如何做菜更健康？
七點建議分享給大家
不良的烹飪習慣讓癌症逐步逼近，根據上面指出的問題，我們可以從多個方面進行調整，從而降低患癌的風險：
1、多蒸煮燉，少煎炸烤
油脂攝入量過多是造成肥胖的根本原因，在日常生活中要注意減少油的使用量，注意控制時間、溫度，多使用蒸、燉、煮等健康烹調方式，不但保持食物原有的鮮味，而且更營養，更健康。
2、用新鮮的油烹調菜式
上面提及到，“隔夜油”的危害是非常大的，因此使用過的食用油一定要更換，每天堅持用新鮮的油烹調食物，可把患癌的風險降到最低。
3、口味不宜過重，少放鹽。
鹽吃太少或吃太多都對健康無益，在生活中其實可用其他調味料來替代鹽，比如醬油和雞精等。
4、控制火候
不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗後生吃。
5、記得刷鍋
鍋垢是一種有害的致癌物質，加熱後毒性更大，所以在做菜之前一定先把鍋刷乾淨，去除鍋表面上的污垢
6、打開油煙機
炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，直到把廚房裡的油煙味散盡。
7. 選擇合適的烹飪油
高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。
生活中，也要留意這些致癌食品
除了錯誤的烹飪習慣引起的致癌風險外，某些特製過的食物也容易致癌，以下這些食品雖然味道鮮美，但對健康無益哦：
醃制食品
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
薰制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜
隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物。
飲食健康，不僅要注重食物本身的營養，而且在烹調方式、烹調習慣上也應該有所考慮，畢竟吃進去除了食物，還有一份健康，一份責任。