腐乳叉燒 適合各類人群食用

主料:梅條肉500克,紅豆腐乳1塊。

調料:紅腐乳汁、料酒、蔥、薑、八角、桂皮、胡椒粉、花椒粉各適量。

做法:1.梅條肉切大塊,開水焯一遍,撇去浮沫。 2.加料酒、蔥薑、八角、桂皮等佐料煮至八分熟撈出。 3.入炒鍋加紅豆腐乳及腐乳汁、胡椒粉、花椒粉及適量肉湯煮至湯汁收幹上色出鍋。 4.待叉燒肉涼透後切片即可。

功效:中醫認為,豆腐乳性味甘、溫,入脾、胃、肝經,具有活血化瘀、健脾消食等功效。 被稱為“中國乳酪”的腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家大力推崇的健康食品。 現代營養學證明,豆腐在經過發酵後會得到更多利於人體消化吸收的氨基酸、煙酸和豐富的蛋白質、維生素,以及鈣、鎂、鐵等礦物質。

豆腐在發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,常食可以起到預防惡性貧血的作用。 腐乳中含有控制血壓的活性肽可以抑制血管緊張素轉換酶I(ACE)的活性,紅麴中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂有一定的保健作用。 腐乳中的大豆異黃酮是和糖結合的糖苷形式,發酵之後變成游離形式,更便於在人體中發揮作用。 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,又不含膽固醇,經常食用具有降低膽固醇的作用,比乳酪更有益於健康。

此道菜肴採用無油烹飪的做法,選用紅腐乳和脂肪含量較低的梅條肉製作,菜品營養豐富,叉燒肉嫩汁多,香濃不膩,適合各類人群食用。 (榕楊)