俗話說：沒喝過豆汁兒， 不算到過北京。 京劇大師荀慧生的早年劇碼《金玉奴》的另一個名字就叫《豆汁記》。 窮秀才莫稽倒臥金家門前， 玉奴見其可憐， 溫豆汁給他喝， 並與之成婚助他應試， 莫稽得中後薄情忘義加害玉奴。 這個棒打薄情郎的故事在民間可謂老孺皆知。 那會兒北京胡同裡， 廟會上到處都能看見賣豆汁兒的小販。
梅蘭芳先生家住護國寺街， 這條街以舉辦廟會而聲名遠播， 彙聚了各種京味兒小吃， 據梅先生後人回憶， 梅家每天都要去護國寺小吃店取回一鍋豆汁兒， 梅先生吊完嗓子後必喝豆汁兒， 去火去燥滋潤嗓子， 據說這個習慣是年輕時就養成的。 如今護國寺小吃店依舊賣著豆汁兒， 成為老北京緬懷兒時味覺記憶的的懷舊之地。
有種說法：“北京豆汁兒， 旗人的命根兒”。 很多去北京旅遊的人也慕其名品嘗豆汁兒， 咱們在這裡實話實說， 單從豆汁的滋味口感來說， 再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴， 有人直接就把它形容為“豬潲水”， “好變態”的食品。 過去南方很多家庭都有儲存淘米水的習慣，
連北京人自己都拿這種趣事作為相聲段子取樂：有山東人初到北京， 看見招牌上寫著“豆汁”， 進店要了一碗， 喝一口眉頭緊皺， 招手喚來店小二小聲說：“這豆汁別賣了， 基本酸了。 ”那夥計說：“好說您哪， 不是基本酸了， 根本就是酸的， 這豆汁跟您山東豆汁不一碼事您哪！”
店小二說得不假，北京豆汁跟山東豆汁不是一回事，山東豆汁是做豆腐的漿水，白中透黃，喝起來香中帶甜；北京豆汁顏色灰白透綠，喝起來有股沖腦門兒的酸腐味，很多人聞著味就想嘔吐。於是有人調侃，是不是地道的老北京人，叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裡美滋美滋噓口長氣，准是旗人後代；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。
豆汁兒歷史悠久，據考證早在遼宋時期就已在北京地區盛行，遼建國後北京為五京之一，遼人食肉量大，烹肉有濡肉、炙肉、臘肉、肉糜等，且幾無忌口，穀食中又偏愛加入奶脂，如此食性，再彪悍的民族腸胃道也受不了，而豆汁兒發酵後的活性有益菌，能夠幫助消化，功效有點像今天的乳酸菌和優酪乳，另外綠豆汁還具有清熱除燥、祛暑去毒、健脾開胃的功效，儘管口味十分不招人待見，的確有一定的食療作用。而且那個時候的豆汁兒製作特別簡單，綠豆漿放一天，自然就變餿發酵了。
豆汁兒也是清宮禦膳的一種飲料，雖“味兒”很個別，但有保健功效。每年舊曆九月至次年立夏後5天，清宮禦、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。據說咸豐梓宮（靈梓）回鑾，一路風波勞頓，東西兩太后即向禦膳房要豆汁兒喝。
在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，喝得上癮，稱之為“本命食”。當年東安市場的小店“豆汁何”，名聲一點不小於隔壁的大飯莊東來順，常常有穿著華貴、坐著私家轎車的達官貴人，專程來喝五分錢一碗的豆汁兒。
除了走街串巷的豆汁兒小販，廟會上有固定攤位的豆汁鋪就比較氣派了。這些商販從粉房將生豆汁躉來，挑到廟會就地熬熟，長條案上擺四個大玻璃罩子，分別放置辣鹹菜、蘿蔔乾、芝麻醬燒餅、小焦圈油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面紮有用白布剪成的圖案，標出“某記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向逛廟會的人吆喝：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，裡邊有座兒哪！”，這是老舍小說《駱駝祥子》中描寫的情景，充滿老北京的市井風土民俗。
悲哀的說，現在北京已經很難找到地地道道經營豆汁兒的店鋪了，僅有幾家如護國寺小吃這樣的傳統特色店，還保留了這些京味美食，一些老人跨越幾個城區來到護國寺街，就為配著小鹹菜，喝碗豆汁吃個焦圈，吃的是對舊時光的緬懷。北京土生土長的90後00後新生代，極難找到有好喝豆汁兒的，可樂、雪碧、營養快線、珍珠奶茶是這一代人的時尚選擇。舊時代結束了，豆汁兒在現代人的生活中，也漸行漸遠、行將消失……
對於外地人來說，北京豆汁兒也許真的很難喝、很難喝，根本無法接受，但也沒有哪條規定，說來北京旅遊必須要喝豆汁兒，喝不喝是一種個性化的自由選擇。就像去草原旅行，牧民的奶豆腐、酥油茶、糌粑、青稞酒，也是絕大多數漢民受用不了的。我們可以站在一定的歷史人文角度，去欣賞這些地域美食，而不是一味的吐槽罵娘，要公正的看待這些誕生於一定歷史時期的飲食品種，因為在每一個美食的後面藏有太多太多的故事，這也是我們人類共同的故事。
附錄：老北京僅存的幾家供應豆汁兒的店，如同文物一樣稀少，有興趣的外地遊客可去品嘗。
護國寺小吃（總店）護國寺大街93號(人民劇場對面)
護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富、特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱。有各種細餡元宵、清真湯圓、艾窩窩、豆麵糕、芝麻年糕、果料年糕、豌豆黃等。炸貨有蜜麻花、開口笑、薄脆、焦圈等。護國寺小吃的豆汁兒口味沒有那麼重，估計是考慮到外地遊客較多的緣故，做的質地比較稀薄，酸味沒有那麼重，就算是第一次嘗試豆汁兒的人，也可以輕易喝下。
白魁老號飯莊（安內店）安定門內大街195號
白魁老號飯莊清真老字型大小飯莊，以經營燒羊肉為特色，創辦人白魁。前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年在隆福寺廟東側開業。光緒二十六年在老店對面開南號，稱白魁老號飯莊，成為南、北兩店。1957年公私合營，改名為“清真白魁老號飯莊”。這家的豆汁兒是個驚喜：比護國寺小吃的要醇厚不少，但仍保持了順滑爽口的特色。
老磁器口豆汁店（天壇店）天壇公園北門對面
愛喝豆汁的來這裡，准錯不了，豆汁從一大保溫桶裡盛出來，灰綠色很稠，還冒點小泡，味道比其他地方的要濃，而且不是很酸，估計發酵的火候夠好。趁熱大口大口地喝，出一身汗，感覺爽透了。其他菜品種類挺多，糖卷果、疙瘩湯、熗拌蘿蔔皮、甘露酥、大蒜燒黃魚、燒餅、丸子湯、乾隆白菜、生炒菜心、海參燒蹄筋、肉末燒餅、糖火燒、炸奶油、豌豆黃等。
店小二說得不假，北京豆汁跟山東豆汁不是一回事，山東豆汁是做豆腐的漿水，白中透黃，喝起來香中帶甜；北京豆汁顏色灰白透綠，喝起來有股沖腦門兒的酸腐味，很多人聞著味就想嘔吐。於是有人調侃，是不是地道的老北京人，叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裡美滋美滋噓口長氣，准是旗人後代；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。
豆汁兒歷史悠久，據考證早在遼宋時期就已在北京地區盛行，遼建國後北京為五京之一，遼人食肉量大，烹肉有濡肉、炙肉、臘肉、肉糜等，且幾無忌口，穀食中又偏愛加入奶脂，如此食性，再彪悍的民族腸胃道也受不了，而豆汁兒發酵後的活性有益菌，能夠幫助消化，功效有點像今天的乳酸菌和優酪乳，另外綠豆汁還具有清熱除燥、祛暑去毒、健脾開胃的功效，儘管口味十分不招人待見，的確有一定的食療作用。而且那個時候的豆汁兒製作特別簡單，綠豆漿放一天，自然就變餿發酵了。
豆汁兒也是清宮禦膳的一種飲料，雖“味兒”很個別，但有保健功效。每年舊曆九月至次年立夏後5天，清宮禦、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。據說咸豐梓宮（靈梓）回鑾，一路風波勞頓，東西兩太后即向禦膳房要豆汁兒喝。
在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，喝得上癮，稱之為“本命食”。當年東安市場的小店“豆汁何”，名聲一點不小於隔壁的大飯莊東來順，常常有穿著華貴、坐著私家轎車的達官貴人，專程來喝五分錢一碗的豆汁兒。
除了走街串巷的豆汁兒小販，廟會上有固定攤位的豆汁鋪就比較氣派了。這些商販從粉房將生豆汁躉來，挑到廟會就地熬熟，長條案上擺四個大玻璃罩子，分別放置辣鹹菜、蘿蔔乾、芝麻醬燒餅、小焦圈油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面紮有用白布剪成的圖案，標出“某記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向逛廟會的人吆喝：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，裡邊有座兒哪！”，這是老舍小說《駱駝祥子》中描寫的情景，充滿老北京的市井風土民俗。
悲哀的說，現在北京已經很難找到地地道道經營豆汁兒的店鋪了，僅有幾家如護國寺小吃這樣的傳統特色店，還保留了這些京味美食，一些老人跨越幾個城區來到護國寺街，就為配著小鹹菜，喝碗豆汁吃個焦圈，吃的是對舊時光的緬懷。北京土生土長的90後00後新生代，極難找到有好喝豆汁兒的，可樂、雪碧、營養快線、珍珠奶茶是這一代人的時尚選擇。舊時代結束了，豆汁兒在現代人的生活中，也漸行漸遠、行將消失……
對於外地人來說，北京豆汁兒也許真的很難喝、很難喝，根本無法接受，但也沒有哪條規定，說來北京旅遊必須要喝豆汁兒，喝不喝是一種個性化的自由選擇。就像去草原旅行，牧民的奶豆腐、酥油茶、糌粑、青稞酒，也是絕大多數漢民受用不了的。我們可以站在一定的歷史人文角度，去欣賞這些地域美食，而不是一味的吐槽罵娘，要公正的看待這些誕生於一定歷史時期的飲食品種，因為在每一個美食的後面藏有太多太多的故事，這也是我們人類共同的故事。
附錄：老北京僅存的幾家供應豆汁兒的店，如同文物一樣稀少，有興趣的外地遊客可去品嘗。
護國寺小吃（總店）護國寺大街93號(人民劇場對面)
護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富、特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱。有各種細餡元宵、清真湯圓、艾窩窩、豆麵糕、芝麻年糕、果料年糕、豌豆黃等。炸貨有蜜麻花、開口笑、薄脆、焦圈等。護國寺小吃的豆汁兒口味沒有那麼重，估計是考慮到外地遊客較多的緣故，做的質地比較稀薄，酸味沒有那麼重，就算是第一次嘗試豆汁兒的人，也可以輕易喝下。
白魁老號飯莊（安內店）安定門內大街195號
白魁老號飯莊清真老字型大小飯莊，以經營燒羊肉為特色，創辦人白魁。前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年在隆福寺廟東側開業。光緒二十六年在老店對面開南號，稱白魁老號飯莊，成為南、北兩店。1957年公私合營，改名為“清真白魁老號飯莊”。這家的豆汁兒是個驚喜：比護國寺小吃的要醇厚不少，但仍保持了順滑爽口的特色。
老磁器口豆汁店（天壇店）天壇公園北門對面
愛喝豆汁的來這裡，准錯不了，豆汁從一大保溫桶裡盛出來，灰綠色很稠，還冒點小泡，味道比其他地方的要濃，而且不是很酸，估計發酵的火候夠好。趁熱大口大口地喝，出一身汗，感覺爽透了。其他菜品種類挺多，糖卷果、疙瘩湯、熗拌蘿蔔皮、甘露酥、大蒜燒黃魚、燒餅、丸子湯、乾隆白菜、生炒菜心、海參燒蹄筋、肉末燒餅、糖火燒、炸奶油、豌豆黃等。