從全國來說,
愛吃、能吃辣椒的名氣，
貌似湖南、貴州、和四川比較大
可是， 我大雲南人是表示不服的~
有人竟敢公開挑戰我大雲南的辣椒？簡直不能忍啊！我們不解釋， 直接甩出資料給你們看！
辣麼， 食尚君為啥要跟你“款款”辣椒呢？因為冬天到了呀， 夏天吃辣發汗提神， 冬天吃辣就冒冒汗， 取取暖， 比你暖寶寶效果還好！你看， 有吃貨在不停的點頭了。
雲南有哪些辣椒？
德宏“涮涮辣”
“涮涮辣”是雲南最辣的辣椒， 也是世界最辣的辣椒之一， 據說與印度魔鬼椒不相上下， 它是野生小米辣的一個變種， 個頭不大， 皮皺， 成熟後呈紅色， 顏色鮮豔， 聞之辣味撲鼻， 當地人稱其“涮涮辣”， 又叫“象鼻辣”。
據說， 因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上， 大象被辣得狂奔不止。 其辣味比其他辣椒高出二三十倍， 被譽為“世界辣椒之王”。
之所以叫涮涮辣， 就是因其只要在蘸水中涮一涮即可， 否則辣度常人很難承受。 涮涮椒保鮮比較困難， 上午採集下午潰爛， 必須冷藏。 德宏傣族人家的招牌菜“撒撇”——一種邊地民族版本苦辣涼米線， 辣味小米辣碎以外， 擺盤往往還要顯著位置， 放上一顆涮涮辣， 以示鄭重其事。
昭通大辣椒
“昭通大辣椒”曬乾製成幹辣椒後， 其色澤鮮紅，肉厚、個大和味香、微辣，在四川、廣東一帶被譽為“雲南大椒”，市場一直供不應求，是昭通市獨具地方經濟特色的一個傳統品種。
昭通有大紅辣椒和小紅辣椒（牛角椒）兩種，有果實碩大、色澤鮮紅、籽多、味香、肉厚、油脂高、熱量大、味道好等特點。
建水小米辣
建水盛產小米辣，是雲南省有名的“小米辣之鄉”。建水小米辣品種優良，具有耐旱、耐瘠薄，長勢旺、抗病性強等特點。成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃、油脂和維生素含量高。
普洱小雀辣
小雀辣早先野生于江邊河灘，傳說某種小型鳥類嗜吃，喜歡去啄食，但腸胃功能不夠強大，不能消化辣椒籽，只會整體排泄掉，反而擴散了辣椒種群，所以叫做小雀辣。小雀辣小而奇辣，目前已經規模人工種植，並有瓶裝醃製品上市。
大理祥雲“姊妹七辣”
“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花開祥雲山和壩，一花一色映萬家”。說的就是“姊妹七辣”。
糊辣講究的是糊，以不摻雜質的清香純辣取勝。油辣是用烈油炸幹辣粉而成，只有火色適中炸出來的才色澤金黃香味撲鼻。辣豆豉是由豆腐渣發黴後拌幹辣粉製成的餅乾形小塊，晾乾後用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人滿口生津。尤其東部山區彝家人，燒酒下辣豆豉，吃得熱氣騰騰嚴冬無寒。
醬辣子、辣鹵腐、豆瓣醬、辣牲在製成程式上相同，都是用其他原料配製後放在陶罐中長期保存，然後啟封食用。但因配料各不相同，也就各具風味。
丘北辣椒
丘北縣素有“中國辣椒之鄉”之稱，丘北辣椒是聞名全國的雲南特產之一，具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點，被稱為“雲南小椒”。丘北辣椒始種于明朝末年，迄今已有300多年歷史。
會澤辣椒
會澤縣樂業鎮作為“中國辣椒第一鎮”，辣椒是會澤縣的地方特色優質農產品，因其具有籽多皮厚、油潤光滑、辣味純正、香味獨特等優點，而備受青睞。
會澤樂業鄉樂業辣椒種植歷史悠久，辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮豔、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。
昆明皺皮辣椒
皺皮椒最有“個性”的，莫過於那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，皺皮椒亦因而得名，皺皮椒辣度適中，食第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微 微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。因而並不會辣得讓人受不了，而是欲罷不能……
雲南有哪些辣得爽的美食？
沾益辣子雞
辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝製作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應求。
景頗鬼雞
這道菜來源於雲南德宏當地景頗族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
小米辣炒牛肉末
肚子餓的話就憑這道菜可以下3碗飯。香的是在於小米辣和雲南香料一起烹炒了牛肉粒，讓牛肉粒具有獨特的香中帶辣。吃辣椒不厲害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的話，再辣也要吃上一筷子，不為別的，就為這個超級的美味。
大理白族酸辣魚
享譽中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海裡的魚為食，魚成為主要生活來源。經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。
其色澤鮮紅，肉厚、個大和味香、微辣，在四川、廣東一帶被譽為“雲南大椒”，市場一直供不應求，是昭通市獨具地方經濟特色的一個傳統品種。
昭通有大紅辣椒和小紅辣椒（牛角椒）兩種，有果實碩大、色澤鮮紅、籽多、味香、肉厚、油脂高、熱量大、味道好等特點。
建水小米辣
建水盛產小米辣，是雲南省有名的“小米辣之鄉”。建水小米辣品種優良，具有耐旱、耐瘠薄，長勢旺、抗病性強等特點。成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃、油脂和維生素含量高。
普洱小雀辣
小雀辣早先野生于江邊河灘，傳說某種小型鳥類嗜吃，喜歡去啄食，但腸胃功能不夠強大，不能消化辣椒籽，只會整體排泄掉，反而擴散了辣椒種群，所以叫做小雀辣。小雀辣小而奇辣，目前已經規模人工種植，並有瓶裝醃製品上市。
大理祥雲“姊妹七辣”
“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花開祥雲山和壩，一花一色映萬家”。說的就是“姊妹七辣”。
糊辣講究的是糊，以不摻雜質的清香純辣取勝。油辣是用烈油炸幹辣粉而成，只有火色適中炸出來的才色澤金黃香味撲鼻。辣豆豉是由豆腐渣發黴後拌幹辣粉製成的餅乾形小塊，晾乾後用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人滿口生津。尤其東部山區彝家人，燒酒下辣豆豉，吃得熱氣騰騰嚴冬無寒。
醬辣子、辣鹵腐、豆瓣醬、辣牲在製成程式上相同，都是用其他原料配製後放在陶罐中長期保存，然後啟封食用。但因配料各不相同，也就各具風味。
丘北辣椒
丘北縣素有“中國辣椒之鄉”之稱，丘北辣椒是聞名全國的雲南特產之一，具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點，被稱為“雲南小椒”。丘北辣椒始種于明朝末年，迄今已有300多年歷史。
會澤辣椒
會澤縣樂業鎮作為“中國辣椒第一鎮”，辣椒是會澤縣的地方特色優質農產品，因其具有籽多皮厚、油潤光滑、辣味純正、香味獨特等優點，而備受青睞。
會澤樂業鄉樂業辣椒種植歷史悠久，辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮豔、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。
昆明皺皮辣椒
皺皮椒最有“個性”的，莫過於那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，皺皮椒亦因而得名，皺皮椒辣度適中，食第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微 微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。因而並不會辣得讓人受不了，而是欲罷不能……
雲南有哪些辣得爽的美食？
沾益辣子雞
辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝製作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應求。
景頗鬼雞
這道菜來源於雲南德宏當地景頗族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
小米辣炒牛肉末
肚子餓的話就憑這道菜可以下3碗飯。香的是在於小米辣和雲南香料一起烹炒了牛肉粒，讓牛肉粒具有獨特的香中帶辣。吃辣椒不厲害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的話，再辣也要吃上一筷子，不為別的，就為這個超級的美味。
大理白族酸辣魚
享譽中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海裡的魚為食，魚成為主要生活來源。經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。