南洋糕點香飄客家大地

色彩斑斕的糕點（喜糕、綠糕、麻葉香糕）

●本報甯化記者站賴全平文/圖

“先倒入一層白糖米漿， 大火燒開後再倒入一層不同色彩的米漿，

照此反復多次……”3月5日， 寧化泉上華僑農場一間普通的民房內， 越南歸僑謝明忠正在製作印尼椰汁七層糕， 廚房內飄著淡淡的椰香。 他坦言， 製作七層糕的工序很是細膩講究， 容不得偷工減料或是馬虎了事， 蒸熟的米漿是透明狀富有彈性的， 每一層蒸熟後再倒入另一層接著蒸， 就能蒸出漂亮的七層糕。

用一張褶皺狀鐵皮做成的小刀， 從圓餅般的七層糕點中切下嫩滑的一小片， 細細一算， 竟有十一層， 黃綠相間， 吹彈欲破。 入口品嘗， 只感覺嫩滑甘甜， 清香陣陣， 十分爽口。 謝明忠介紹， 七層糕並非都是七層， 顧客可自由選擇層數， 但層數決定糕點厚薄， 一般三四層就可以切出漂亮的形狀。

謝明忠今年46歲， 因做得一手異國風味的糕點而聞名遐邇。

1978年， 父親帶著年僅7歲的謝明忠從越南宣光省來到寧化， 也帶來越南的食俗和糕點製作工藝。 謝明忠從小喜愛烹飪， 長大後跟著父親學得一手廚技， 尤其擅長製作米糕、粽子、麻葉香糕等越南特色糕點。 2015年6月， 他拜華僑農場的印尼歸僑黃友蓮為師， 學習製作綠糕、喜糕、七層糕、糯米條、白糍粑等印尼知名糕點， 進一點豐富自己的糕點品種。

晶瑩的咸米糕

“糯米條要用粽葉包裹， 米糕上面要撒點香料， 喜糕要注意顏色……”談起東南亞糕點製作， 謝明忠一一道來， 如數家珍。

泉上華僑農場地處甯化縣東北的泉上、湖村兩鎮境內， 始建於1965年10月， 先後於1966年、1968年和1978年接收安置印尼、緬甸、越南等國歸、難僑2595人。 全場面積5.63平方公里， 現有431戶， 人口1093人， 其中歸僑570人。 謝明忠製作的具有東南亞風味的糕點很受歸僑們的歡迎。

2016年5月起， 謝明忠在周邊鄉鎮的鬧市街頭擺攤設點， 或走村串戶， 向當地村民推銷越南糕點和印尼糕點。 獨特的異國風味、濃厚的南洋特色， 吸引著廣大村民前往購買，

經常供不應求。 他製作的糕點， 有包裝的， 也有散裝的， 村民大多買回家自己吃， 有時也當作禮物饋贈親朋好友。 有的村民家中宴請賓客， 還會提前向他訂制色彩鮮豔的喜糕。 他經常忙不過來， 有著一份固定工作的妻子黃曉芳下班後就得幫忙， 慢慢地也學會了製作東南亞糕點的技藝。

透明狀富有彈性的七層糕

為了保持原汁原味的異域風味， 謝明忠嚴把進貨關， 從越南和印尼等東南亞國家購進糕點食材， 讓食客真正體驗不一樣的口感和味覺衝擊。

“我準備開家小吃店， 主打東南亞糕點品牌， 帶動更多人家門口就業， 讓東南亞糕點香飄客家大地， 讓更多的客家人不出國門就能品嘗到異國風味。 ”這是謝明忠的“小目標”。