醋是烹飪中最常用的調味品之一， 不僅可以增鮮增香， 還能讓食物的營養成分保存得更好。 面對市面上令人眼花繚亂的食醋種類，
醋是烹飪中最常用的調味品之一， 不僅可以增鮮增香， 還能讓食物的營養成分保存得更好。 對於需要控鹽的人群來說， 還能增強鹹味， 減少鹽的攝入。 面對市面上令人眼花繚亂的食醋種類， 該如何甄別出一瓶好醋？你真的會“吃醋”嗎？
保健醋並非更“保健”
超市里， 各種醋的種類繁多， 白醋、米醋、陳醋、香醋、果醋……還有一些號稱“添加了保健功能因數， 口感柔爽、調節血壓血脂”等特殊功效的保健醋， 甚至還有在陳醋基礎上添加枸杞、紅棗、山藥等製成的中藥保健醋。
軍事醫學研究院營養研究室教授王冬蘭表示， 普通食醋就能起到以上保健功效， 故消費者不必過於迷信價格較高的保健醋。
遼寧營養學會副會長王興國介紹， 醋的度數代表了酸度， 即度數越大酸度越高。 通常5度以下的醋適合做菜， 6度以上的醋偏酸， 9度的醋通常用來醃制食品。
白醋醋酸濃度大， 殺菌效果好， 可用來拌涼菜、醋溜魚片等。 米醋在炒菜中應用廣泛， 有特殊清香， 適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜。 陳醋呈濃褐色、醋味醇厚， 常用於糖醋排骨等顏色深且需突出酸味的菜肴， 也適合吃餃子時蘸食。
何時放醋有講究
王興國表示， 醋和很多食物都可以成為“絕配”。
在涼拌茄子、紫甘藍等富含花青素的蔬菜時加點醋， 能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔；烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，
不過， 紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等含豐富胡蘿蔔素的食物， 如果在炒、煮、燉等加熱烹調的時候放醋， 會破壞營養成分。
生活中的“醋療”方
中國中醫科學院西苑醫院養生學教授楊力說， 醋不僅能幫助消化、殺菌， 還有輔助降低餐後血糖等功效。 閒暇之餘不妨嘗試以下“醋療”方， 具有一定保健功效。
1.醋泡花生米將花生米浸泡於食醋中， 一日後食用， 每日2次， 每次10-15粒。 有清熱、活血的功效， 長期堅持可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。
2.醋泡薑把生薑切片， 放進一個罐子裡，
3.醋泡大蒜將去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜， 濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2-3瓣醋泡大蒜， 可解熱散寒、防感冒、強身健體。
此外， 用醋泡炒熟的黑豆、黃豆等做法也值得嘗試。
不過， 專家指出， 民間關於“吃醋讓你擺脫高血壓”“醋能美容減肥”“醋能調節血液的酸堿平衡”等說法都是不科學的， 是站不住腳的。
相關連結
4步挑出一瓶好醋
要想挑選出一瓶好醋， 以下幾個方法可供您借鑒：
看標籤瓶身有“釀造”字樣， 執行標準為GB18187， 這是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
看顏色品質好的釀造醋或配製醋“色重醋越好”。
觀沉澱好醋無雜質， 倒進碗裡會掛杯。
聞氣味好醋的酸香味悠長， 綿柔不刺鼻。
查泡沫將醋瓶子搖一搖， 優質醋泡沫細膩且消失得慢。