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八大碗
說起八大碗， 河北各地都有。 尤其在河北農村， 無論是過紅白事還是過年過節， 都講究吃“席”，
雖然各地都有八大碗
形式相似 食材、做法卻大有不同
今天小編就來給大家盤點一下河北各地的八大碗
有你家鄉的味道嗎？
承德滿族八大碗
承德做為清朝300年的夏都， 飲食文化深受滿族影響， 所以承德地區的八大碗屬於味道比較正宗的滿族味道。 滿族八大碗是滿漢全席的一部分， 屬於下八珍， 在清朝的時候凡是講究的人家宴請尊貴的客人都要上這個滿族八大碗。
雪菜炒小豆腐
八大碗往往用於宴客之際， 每桌八個人， 桌上八道菜， 上菜時都用清一色的大大碗公， 看起來爽快， 吃起來過癮， 具有濃厚的鄉土特色。
紅扒豬手
滿族八大碗是滿族特有菜種， 由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成。
鹵蝦豆腐蛋
灼田雞
在承德市內最講究的滿族八大碗就是喬家滿族八大碗了。
米豆腐燉麅子肉
八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，以扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜烹飪手法，講究味道厚重，以飛龍、鹿肉、駝峰、松雀、麅子肉等養殖野生動物為代表山珍。
酸湯飛龍餃
喬家滿族八大碗，其中包括老滿族過年菜、滿族強體駝峰、手把駱駝排、酸湯飛龍餃、醬鹵松雀等八道主打的滿族八大碗。
手把駱駝排
正定八大碗
正定“八大碗”至今已有1000多年的歷史。
據傳，常山趙子龍打了勝仗後，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，並且不斷改進。
扣肘
江米丸子
正定八大碗主要包括：四葷、四素。傳統八大碗的四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。
扣肉
海帶
粉條
白蘿蔔
白菜卷
正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮，2017年還入選“不得不品的河北十大特色美食”。
肉丸子
蔚縣八大碗
八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是蔚縣當地宴賓會客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。
攝影：ParaGliding
“八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食欲。
絲子雜燴（攝影：ParaGliding）
清蒸丸子（攝影：ParaGliding）
大廠回族清真八大碗
吃貨來到大廠，必不可少的菜一定是清真八大碗！點菜很零活，可以全套的點，也可以單獨點一碗，一個人吃飯點上一個菜一碗米飯吃的飽飽的。
清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裡的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準，一個成功符號。主要配料有牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿蔔等，靈活搭配，以八碗為限。
滄州老席兒
滄州老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始流傳，至今已有600多年的歷史，因古來以農家的粗瓷大碗作為盛器而得名“八大碗”。在滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受食客寵愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席兒。
席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。
滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。
清河八大碗
在邢臺清河，八大碗遠近聞名的地方名菜，是當地百姓婚宴上招待客人，八人一桌，上八碗菜，俗稱“八大碗”，特別是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。
主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合、麵筋、假菜（用粉條和澱粉製作的一道菜）等。
有沒有發現
各地雖都有八大碗
但是用料和做法卻大有不同
承德有壩上草原 野味豐富
所以八大碗有鹿肉、麅子肉等
清河縣有河
它的八大碗中有魚類、蓮藕
不難看出
這小小幾碗菜飽含了地域特色和風味
你家鄉的八大碗又有何不同呢？
歡迎留言分享
往期回顧
徵稿啟事
承德旅遊是一個開放的平臺，無論你是承德土著還是外來遊客，都可以把在承德生活、旅行的點滴記憶時刻分享給大家。可以是美景故事、遊記心得、也可以是散文隨筆，我們期待與您一起分享在承德的美好時光！
投稿一經採用，會獲贈大清獵酒兩瓶哦~！~！！
投稿郵箱： cd2051858@163.com
米豆腐燉麅子肉
八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，以扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜烹飪手法，講究味道厚重，以飛龍、鹿肉、駝峰、松雀、麅子肉等養殖野生動物為代表山珍。
酸湯飛龍餃
喬家滿族八大碗，其中包括老滿族過年菜、滿族強體駝峰、手把駱駝排、酸湯飛龍餃、醬鹵松雀等八道主打的滿族八大碗。
手把駱駝排
正定八大碗
正定“八大碗”至今已有1000多年的歷史。
據傳，常山趙子龍打了勝仗後，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，並且不斷改進。
扣肘
江米丸子
正定八大碗主要包括：四葷、四素。傳統八大碗的四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。
扣肉
海帶
粉條
白蘿蔔
白菜卷
正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮，2017年還入選“不得不品的河北十大特色美食”。
肉丸子
蔚縣八大碗
八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是蔚縣當地宴賓會客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。
攝影：ParaGliding
“八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食欲。
絲子雜燴（攝影：ParaGliding）
清蒸丸子（攝影：ParaGliding）
大廠回族清真八大碗
吃貨來到大廠，必不可少的菜一定是清真八大碗！點菜很零活，可以全套的點，也可以單獨點一碗，一個人吃飯點上一個菜一碗米飯吃的飽飽的。
清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裡的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準，一個成功符號。主要配料有牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿蔔等，靈活搭配，以八碗為限。
滄州老席兒
滄州老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始流傳，至今已有600多年的歷史，因古來以農家的粗瓷大碗作為盛器而得名“八大碗”。在滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受食客寵愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席兒。
席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。
滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。
清河八大碗
在邢臺清河，八大碗遠近聞名的地方名菜，是當地百姓婚宴上招待客人，八人一桌，上八碗菜，俗稱“八大碗”，特別是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。
主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合、麵筋、假菜（用粉條和澱粉製作的一道菜）等。
有沒有發現
各地雖都有八大碗
但是用料和做法卻大有不同
承德有壩上草原 野味豐富
所以八大碗有鹿肉、麅子肉等
清河縣有河
它的八大碗中有魚類、蓮藕
不難看出
這小小幾碗菜飽含了地域特色和風味
你家鄉的八大碗又有何不同呢？
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