“我們小時候的鹽水鴨好吃， 鴨子足足養到100天；現在養殖技術先進， 味兒也變了……”
之前曾聽一位老人說， 南京的鹽水鴨是出了名的好吃，
在中國， 鴨子不過北京烤鴨、兩廣老鴨湯、南京鹽水鴨和啤酒鴨。
在南京， 最出名的鴨子美食不得不提鴨血粉絲。
有些老南京不喜歡在“鴨血粉絲”後面多加一個字眼“湯”， 不過並不妨礙許多人直呼“鴨血粉絲湯”。
說到鴨血粉絲， 南京比較有名的是鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲， 因鴨血細膩嫩滑備受歡迎。 南京人對鴨血粉絲的食材講究新鮮， 只有新鮮的鴨血、鴨腸、內臟才能調味出最豐富的味蕾。 不過， 鴨血粉絲在南京遍地都是， 除了鴨得堡， 那些老社區、老門西、來風社區、老下關等， 老巷子深處都藏有味兒正、便宜且份量足的鴨血粉絲。 它們不一定出名， 但絕對是人氣小吃， 即使不在用餐時間， 也能客朋滿座。 （悄悄說一句， 口味偏淡的兩廣人不一定喜歡鴨血粉絲， 偏鹹）
除了盛名在外的鴨血粉絲，
南京鹽水鴨是首當其衝的金陵美食。
南京鹽水鴨有許多種牌子， 包括韓復興、桂花鴨等， 還有那些沒有名氣的巷子裡， 也能吃到味兒正的鹽水鴨， 便宜、實在。 韓復興是南京鹽水鴨連鎖品牌， 在影響力和廣義上， 是比較好吃的鹽水鴨， 也是南京人公認的美食。 韓復興選擇偏瘦的鴨子， 皮肉稚嫩、緊實酥爛，
不過， 在南京。 想吃到味兒正的鹽水鴨， 不止韓復興（畢竟規模化）；在那些老南京聚居的老巷子深處， 也有老南京自己做的鹽水鴨， 細細品味， 會有一種回到南京過去的感覺， 不知道是不是那位南京老人說的“小時候的味道”？
南京除了鴨血粉絲、鹽水鴨，還有烤鴨、板鴨、烤鴨腸、鴨四件等。
論脆酥，南京的烤鴨比不上舉世聞名的北京烤鴨，也沒有廣式烤鴨的燒味嫩汁。只是南京烤鴨比其他地方的烤鴨多了一道“工序”，也是南京人常愛的鹵子，追求視覺上匹配味蕾。這些可以在那些百年館子吃到，比如李記清真館、章雲板鴨、巴子燒烤等。
鴨烤腸。
在南京，會有不少外地人會奇怪：成都有鵝腸、鴨腸火鍋，兩廣有滷味鴨腸；而南京竟然有烤鴨腸，像烤串一樣串起來烤。其實，鴨腸在南京可以做成很多道菜，成為多種菜肴的佐料，包括鴨血粉絲和烤鴨腸。南京人喜歡在鴨血粉絲裡加入鴨血、鴨腸、鴨肝等，而且都是事先鹵好的，入碗可食。把鴨腸當作燒烤，事先做好調料滷味，現場烤的時候才會飄香迷人。
南京人的嗜鴨文化博大精深，是江南人家世代生活積累下來的飲食財富。與其他地方的美食相比，不一定都招人喜愛；但絕對是金陵美食中一道獨特的旗幟，值得吃貨深陷其中。
南京除了鴨血粉絲、鹽水鴨，還有烤鴨、板鴨、烤鴨腸、鴨四件等。
論脆酥，南京的烤鴨比不上舉世聞名的北京烤鴨，也沒有廣式烤鴨的燒味嫩汁。只是南京烤鴨比其他地方的烤鴨多了一道“工序”，也是南京人常愛的鹵子，追求視覺上匹配味蕾。這些可以在那些百年館子吃到，比如李記清真館、章雲板鴨、巴子燒烤等。
鴨烤腸。
在南京，會有不少外地人會奇怪：成都有鵝腸、鴨腸火鍋，兩廣有滷味鴨腸；而南京竟然有烤鴨腸，像烤串一樣串起來烤。其實，鴨腸在南京可以做成很多道菜，成為多種菜肴的佐料，包括鴨血粉絲和烤鴨腸。南京人喜歡在鴨血粉絲裡加入鴨血、鴨腸、鴨肝等，而且都是事先鹵好的，入碗可食。把鴨腸當作燒烤，事先做好調料滷味，現場烤的時候才會飄香迷人。
南京人的嗜鴨文化博大精深，是江南人家世代生活積累下來的飲食財富。與其他地方的美食相比，不一定都招人喜愛；但絕對是金陵美食中一道獨特的旗幟，值得吃貨深陷其中。