豆子種類多, 營養好, 但是吃多了容易脹氣。 其實, 在烹調前把豆子稍微處理一下, 脹氣現象就能夠得以改善。
大豆的碳水化合物含量為25%—30%, 組成比較複雜, 多為纖維素和可溶性糖, 其中只有一半可供利用, 而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。 大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣, 有利於腸道健康, 但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體, 引起腹脹、腸鳴等現象。
除大豆外, 扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。
研究表明:脹氣因數耐高溫, 但溶于水, 大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右, 然後把水倒掉, 可以減小豆子的造氣威力。 對於容易脹氣的人, 要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量, 一次不要吃太多, 身體才會逐漸適應。
對於胃腸功能較弱的人, 不妨改吃豆芽或豆製品, 因為豆子在發芽過程中, 能夠分解掉這兩種物質, 脹氣因數在豆製品的加工過程中溶于水而基本上被除去。