11月2日， 中國食品工業協會、中國酒業協會和江南大學在北京共同舉辦"中國傳統白酒研究重大突破"新聞發佈會。 在發佈會上， 江南大學副校長徐岩教授發佈了中國白酒一項突破性研究成果：首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素lichenysin。 而一場學術發佈會， 卻被缺乏常識的個別人誤讀成了"白酒抗癌發佈會"， 可見中國白酒行業知識的匱乏。
江南大學？
談及生物發酵領域的高校， 國內名列前茅的當屬江南大學， 江南大學為教育部直屬的國家"211工程"重點建設高校。
徐岩教授畢業于無錫輕工大學發酵工程專業， 獲得專業碩士、博士學位。 後又分別在日本國東京大學農學部、日本國京都大學大學院應用生命專攻發酵生理研究室進行研究， 2005年在美國俄勒岡州立大學從事研究。 先後獲得江蘇省高校"青藍工程"省級中青年學術帶頭人、教育部長江學者與創新團隊的發展計畫團隊帶頭人、江蘇省有突出貢獻中青年專家、全國優秀教師等稱號， 享受國務院政府特殊津貼。
脂肽化合物？
中國的白酒除了吡嗪類化合物以外還有哪些具有功能性的成分呢？帶著這樣的課題， 徐岩教授團隊從2009年開始， 就申報了貴州省重大科技專項課題進行研究。
此次徐岩教授團隊發表的題為《傳統白酒中生物活性物質脂肽類化合物及其產生機制》的論文， 是在原有研究基礎上的新突破。 該研究首次在國際上檢測並鑒定了傳統白酒中的非揮發性脂肽類化合物。 科研團隊從中國傳統白酒中選取15個典型代表酒樣， 檢測其中的地衣素含量， 董香型董酒的地衣素含量最高。
脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風味物質發生分子間相互作用， 影響風味物質的揮發和白酒的風味特徵。
此研究過程中運用了大量當今科技新手段， 這些新手段為認識中國白酒提供了很好的技術支援——如對於酒以及對於發酵的原料的分析， 徐岩教授團隊採用了當今領先的風味化學風味組學技術， 以及對產生微生物群體宏基因組技術和代謝組的技術。 這些新的技術使得研究團隊對健康成分的發現以及其所產生的代謝機理上都可以給更加科學、完整的解析。
該科研成果， 已於國外期刊《食品科學與技術的發展趨勢》（Trends in Food Science and Technology）進行了發表。 《食品科學與技術的發展趨勢》為同行評議性期刊， 涵蓋了與食品生產相關的科學和技術領域的產品開發問題， 為歐洲食品科學技術聯盟和國際食品科學與技術聯盟的正式出版物。
學術發佈會？
在世界六大蒸餾酒中， 只有中國白酒是固態發酵、固態蒸餾、開放式生產、多種微生物共同參與發酵生香的獨特工藝釀造的。 科學技術的進步， 使得對於白酒複雜成分的認知成為可能。 此次公佈的科研成果， 是揭開中國白酒神秘面紗的重要科研舉措。
一場學術發佈會， 論證的是中國白酒中脂肽類物質的新發現， 以及脂肽類化合對人體的積極作用， 由於某些民眾對於白酒行業知識的匱乏， 加之個別不負責任的自媒體人誤讀， 使得一些人產生了對於中國白酒的微詞， 這說明中國白酒行業的科研和科普工作還任重道遠。
在報導白酒行業之前， 還是要先學些生物化學常識，免得被無知限制了想像力。
還是要先學些生物化學常識，免得被無知限制了想像力。