近日， 一則視頻震驚網路。 視頻中， 一男子用打火機點燃一把粉條， 粉條立刻燃燒， 燒後的灰燼中有礦石一般的結晶。 該男子說：“你看！都是化學品，
該視頻被廣為傳播， 許多網友表示：這下連粉條也不敢吃了。
果真如此嗎？粉條的主要原料是澱粉， 而澱粉本來就是可以燃燒的， 不代表它就是化學品做成的。 不過， 粉條中確含對人體不利的微量元素， 常吃可能會對健康造成危害。
粉條中含0.5%左右的明礬
粉條在加工製作過程中， 會在製作粉絲的粉漿中添加0.5%左右的明礬。 加入的明礬與粉漿會凝聚在一起， 而隨著粉絲的成型和乾燥， 明礬的含量卻並未減少。 明礬中含有較多的鋁， 因此粉條也屬於含鋁食品。 大量食粉絲， 也就大量攝入了鋁。 如果一個人每天攝入鋁的含量超過每公斤體重1毫克， 會對健康造成危害。
含鋁的無機物被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害， 並且很難被人體排出而逐漸蓄積。 對身體造成的危害是記憶力減退、抑鬱和煩躁， 嚴重的可導致“老年性癡呆”等疾病。
怎樣辨別好粉條
一般來說， 品質好的粉條含明礬較少， 但如何買到優質的粉條呢？
綠豆粉條顏色潔白光潤，
優質粉條手感光滑柔韌， 有一定彈性和張力， 沒有雜質， 而純紅薯粉條中會有不規則的氣泡排列。
較差的粉條粗細不均， 柔韌性和彈性也較差， 有的粉條甚至有黴斑和大量雜質。 優質的粉條掰到一定程度就會斷開， 劣質粉條裡面摻了膠， 感覺特柔軟， 怎麼掰都不易斷。
經過烹飪後， 品質好的粉條柔潤爽滑， 有一定彈性， 並且沒有異味。
火燒粉條識別真假
用火點燃粉條， 如果是純紅薯粉， 點燃後會起泡生成白色的灰；添加了麵粉或其它低值填充物的粉條， 燃燒後容易產生臭味和濃煙；加了滑石粉的粉條不易燃燒， 而且燒後的殘渣會起硬糰粒；加了膠的粉條燃燒時會產生啪啪的聲音。
建議大家在選購粉條時不要貪便宜， 還是要到正規市場買有包裝、有品牌的粉條。 同時還要注意看廠名、廠址、生產日期、配料表等資訊。
文/國家二級營養師 李冬梅