長期以來， 家長們都陷入一個營養誤區， 那就是牛奶+雞蛋的早餐是最合理優化、最能為孩子補充營養的早餐。 但是在日前舉行的一個講座中， 上海預防醫學會養身保健專業委員會副主任委員傅善來語出驚人， “食用這種早餐的孩子三成成績不佳。 ”
牛奶加雞蛋有兩大問題
牛奶加雞蛋的早餐主要有兩個問題：一是能量不足， 一個雞蛋(50克)和一袋牛奶(250毫升)可以提供的能量約為210千卡。 但是健康的早餐所提供的能量占全天總能量的25%-30%， 早餐的食物量應相當於全天食物量的1/4-1/3。 所以從能量的角度來說， 這樣的早餐搭配遠遠不夠。
二是牛奶雞蛋的搭配雖然能夠給學生族提供優質的蛋白質和鈣質， 但是卻缺乏足夠的碳水化合物。 碳水化合物的來源為穀類和薯類食物， 而碳水化合物主要包括了澱粉和一些簡單的糖類， 這些澱粉和糖類在身體中都能轉化為葡萄糖， 而葡萄糖是人體最需要的碳水化合物， 因為大腦只吸收葡萄糖作為能量來源。
對於學生族來說， 一日之計在於晨， 早上正是用腦的時候， 如果沒有足夠的能量補充， 容易造成注意力不集中。 甚至嚴重的時候會導致低血糖、頭痛、昏迷等後果。
早餐不應該吃高油高糖食物
有很多家長認為， 自己沒有給孩子只準備牛奶雞蛋， 還準備了許多諸如餅乾、蛋糕、油條之類的主食， 足以支撐孩子一早上的學習。 還有家長認為， 應當給孩子準備一些流食， 如乳飲料， 或果蔬飲料。 實際上， 餅乾、蛋糕、油條一類早餐， 添加進了大量的油、糖、鹽， 而飲料則更不應該作為學生族的早餐。
什麼樣的早餐最健康？
選擇富含優質蛋白的食物；
選擇富含水分、礦物質、纖維素高的穀類食物；
選擇水果蔬菜和豆漿脫脂牛奶等流體營養食品；
遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。
穀類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等， 選擇早餐時， 以這些食物或含有這些食物成分的食品為主要內容， 營養結構會更合理。
很多研究都表明早餐進食量充足、配比合理的學生，在運算能力、想像能力、創造能力以及身體素質等各方面的表現都要優於早餐品質差的學生。牛奶和雞蛋進入早餐本身是件好事，但是必須添加米飯、饅頭、麵包、糕點等糧食類的食物和蔬菜水果。另外，家長應當注意為學生加餐，即讓學生帶一些健康的食物去學校作為加餐，如香蕉、優酪乳、柳丁等。所謂“上午的水果是金”確實有道理。
很多研究都表明早餐進食量充足、配比合理的學生，在運算能力、想像能力、創造能力以及身體素質等各方面的表現都要優於早餐品質差的學生。牛奶和雞蛋進入早餐本身是件好事，但是必須添加米飯、饅頭、麵包、糕點等糧食類的食物和蔬菜水果。另外，家長應當注意為學生加餐，即讓學生帶一些健康的食物去學校作為加餐，如香蕉、優酪乳、柳丁等。所謂“上午的水果是金”確實有道理。