核桃介紹：
核桃， 原產於近東地區， 又稱胡桃、羌桃， 與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大乾果”。 既可以生食、炒食， 也可以榨油、配製糕點、糖果等， 不僅味美， 而且營養價值很高， 被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃又名胡桃， 在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起， 並列為世界四大乾果。 它的足跡幾乎遍及世界各地， 主要分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方。 其產量除美國外， 即推中國。 核桃在國外， 人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。 其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，
1972年發現磁山文化遺址， 在磁山遺址發掘的灰坑中， 發現兩座坑底部有樹籽堆積層， 可辨認的有榛子、小葉樸和胡桃。 胡桃就是現今的核桃， 以往認為核桃是漢代張騫通西域時傳入內地的， 磁山遺址胡桃的出土，
核桃的營養價值
核桃含有豐富的不飽脂肪酸， 經常食用核桃， 不但不會升高血糖， 還能減少腸道對膽固醇的吸收， 適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用， 核桃含有大量的脂肪， 能潤腸， 治療大便秘結， 可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸， 他是人體的必需脂肪酸， 是人體理想的肌膚美容劑。
3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E， 可以細胞老化， 有健腦， 增強記憶力和延緩衰老的作用。
核桃的食用效果
吃核桃補大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分， 常食核桃有益於大 腦的營養補充， 具有健腦益智的作用；核桃仁外形類似人腦部形狀， 有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦 是長這個樣子，
2.治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，
3.防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑， 對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、 全身無力的人， 每日早晚各吃1－2個核桃仁， 可以起到一定的防治作用。
4.消炎殺菌
核桃仁榨油外用， 具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用， 可用於治療皮炎、濕疹， 有良好的療效。
5.防止白髮
核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性；對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤發的作用。同時，還有補腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
6.核桃堪稱抗氧化之“王”
美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
7.核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。 核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
8.吃核桃對心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
核桃的食用禁忌
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
核桃的搭配宜忌
宜
核桃 + 芝麻，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩
核桃 + 芹菜，潤發明目 養血
核桃 + 荸薺，有利於消化
忌
核桃 + 白酒，引起咯血
核桃 + 野雞肉，肺炎、支氣管炎患者忌食
核桃的選購
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃品質也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油蹟菊花心為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
核桃的存儲
將曬乾的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風、乾燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內，室內貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80％。
核桃的烹飪小技巧
巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。
核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性；對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤發的作用。同時，還有補腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
6.核桃堪稱抗氧化之“王”
美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
7.核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。 核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
8.吃核桃對心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
核桃的食用禁忌
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
核桃的搭配宜忌
宜
核桃 + 芝麻，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩
核桃 + 芹菜，潤發明目 養血
核桃 + 荸薺，有利於消化
忌
核桃 + 白酒，引起咯血
核桃 + 野雞肉，肺炎、支氣管炎患者忌食
核桃的選購
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃品質也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油蹟菊花心為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
核桃的存儲
將曬乾的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風、乾燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內，室內貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80％。
核桃的烹飪小技巧
巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。