作者：王鹿鹿
上篇文章鹿鹿談了有一字之差的單品爆款與單品類爆款：《一字之差， 含義大不同：單品爆款vs單品類爆款》， 今天我們延續餐飲爆款這個話題， 來談談爆款菜品、爆款系列和爆款組合這剩下的三個分類。
NO.3爆款菜品
大白話定義：菜系品類中的代表性餐品(從某一品類去提煉、濃縮)；
主要出現業態：正餐；
特點：技術壁壘高、消費者認知高、歷史文化深厚。
鹿鹿在以前的文章提過， 打造一個餐廳的爆款菜品， 是通過爆款菜品去關聯品類， 再通過品類去連接品牌。 舉幾個例子——烤鴨-京菜-全聚德、臭鱖魚-徽菜-楊興記、黃河鯉魚-豫菜-阿五。
進一步來說：對於高認知品類， 做的人多， 其代表菜很多， 形成的認知比較寬泛， 爆款會幫助品牌實現一定的差異化；對於邊緣品類， 大家對其認知非常有限， 通過爆款產品的打造， 有助形成品類和品牌認知， 是一個比較取巧的選擇。
同時對一些舶來品類， 也是很有代表性的， 比如越南粉-越南料理-美奈小館， 榴槤披薩-披薩-樂凱撒， 巨無霸-漢堡包-麥當勞， 通過爆款菜品簡化消費者認知， 提升認知效率。
總結：爆款菜品可從傳統品類中挖掘、提煉， 舶來品類則需要從認知高、阻力小的地方去突破。
NO.4
爆款系列
大白話定義：以爆款單品為原型基礎， 在一定週期內持續反覆運算升級；
主要出現業態：小吃&飲品；
特點：消費者複購率及粘性很高， 形成獨有的客戶群， 產品的升級伴隨質變。
我們發現， 對於汽車品牌或者手機品牌， 一個爆款出現後， 往往會在它的基礎上進行反覆運算升級， 產生出一個爆款系列。 在餐品裡， 鹿鹿暫時未找到一個可以借鑒的單品。
總結：爆款系列基於爆款原型， 每一代產品都要進行內容與形式上的雙重創新、優化， 貼合時代與消費者需求。
NO.5
爆款組合
大白話定義：幾個爆款單品/單品類組成一個集合， 整體打造；
主要出現業態：速食&休閒餐&正餐；
特點：爆款組合可以豐富、加深消費者認知， 增加選擇面， 互補品類缺陷。
單品爆款有個缺陷， 新鮮感過後容易審美疲勞和口味倦怠。 使用爆款組合的案例還是比較多的， 比如說到幾個大家熟悉的組合——肉夾饃+羊湯、椰子雞+煲仔飯、茶飲+歐包的組合、小龍蝦+烤魚的組合。
總結：爆款組合有時是“碰巧”偶得， 更多是被“發現”而非“發明”出來（得到消費者認可最重要）， 更需要看多個單品間相互適應性和互補性。
文章內容為作者個人觀點，不代表俏魚對觀點贊同或支持。
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