我們在外面喝的粥為什麼黏稠呢，裡面放了什麼？果然還是要少吃

增稠劑做為一種食品添加劑， 主要用於改善和增加食品的粘稠度， 從而改變食品的物理性狀， 賦予食品粘稠、適宜的口感。 對於大多數的增稠劑而言， 他們的基本化學組成是糖及其衍生物。 比如羧丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物， 明膠的主要成分是蛋白質， 果膠是屬於膳食纖維的一種。

食品增稠劑屬於大分子物質， 絕大多數進入人體後不被人體消化吸收。 如果膠、卡拉膠等等， 其作用與膳食纖維類似。 少數增稠劑例如明膠， 能夠被人體消化；但明膠經過消化以後會分解為氨基酸， 繼而參與人體代謝， 是能夠被人體吸收的物質。

我們在家裡做飯熬粥時總喜歡小火慢熬， 因為這樣會讓粥變得粘稠， 會有更好的口感和用餐體驗。 但是在速食店， 每日客流量大， 對粥的需求量也很高。 如果店裡也是小火慢熬， 那時間成本會很高， 賺的利潤就會減少。

但是我們在外面喝到的粥， 粘稠度和口感都很好， 而且價錢也很便宜， 難免會好奇， 這些店售賣的粥是不是添加了什麼東西呢？

加了添加劑的粥， 還能放心喝嗎？

當然， 食物中的添加劑有合法的也有非法的。

合法的食品添加劑如增稠劑羧甲基纖維素鈉，

適用於雪糕、糕點、餅乾、膨化食品等， 而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉等， 適用於各類食品。

如不放增稠劑， 粥中的米和水在短間內就會出現分層， 口感會變差。 所以速食店裡適當加一些無可厚非。

但現在市面上出現了一種非法添加劑“粥寶”， 成分是黃原膠。 只要在少量的米中加入一點粥寶， 就能熬制一鍋濃稠的米粥， 而且只需要十幾分鐘。

一包黃原膠(粥寶)可熬1000斤的稀飯， 而且使用黃原膠熬出的粥比長時間熬制的粥更具賣相， 米粒和米湯混合比較均勻， 未加黃原膠的粥， 米粒和米湯是分層的。

但是國家有規定， 粥裡除了可以添加維生素和抗氧化劑外不准添加其他的添加劑， 如果某些速食店使用的黃原膠， 那就屬於非法添加劑。 如果我們不能很好地區分粥是否安全， 最好的方法還是自己花時間去熬一鍋粥了。

在我們的日常生活飲食中， 增稠劑的身影處處存在。 比如我們在炒菜的時候， 湯汁比較多， 加點水澱粉勾芡， 湯汁就會變得粘稠而不易流淌。 做過紫菜蛋花湯的朋友會發現，

我們自己在家裡做的紫菜蛋花湯往往會出現一種情況：紫菜是紫菜， 湯是湯， 蛋花是蛋花。 三者沒有完全融合在一起。 而餐館裡售賣的紫菜蛋花湯就完全是三者融合在一起， 一鍋紫菜蛋花湯看上去漂浮著滿滿的蛋花和紫菜。 秘訣在哪裡？原因在於加入了澱粉勾芡。 澱粉讓湯汁變得更加濃稠， 讓紫菜和蛋花均勻地懸浮在湯裡， 而不是沉到鍋底。 澱粉就是我們最常見的增稠劑， 主要是來源於玉米、地瓜、土豆等食物中。 而我們經常吃到的豬皮凍， 形成凍凍的物質叫做明膠， 也是一種添加劑， 其來源也是食物當中。

增稠劑的安全性是大家所最關心的， 其實增稠劑的安全性一般都比較高， 所以在很多的食品中都沒有限制其食用量。 只是需要根據食物的不同適用不同的增稠劑而已。比如羧甲基纖維素鈉，主要適用於雪糕、冰棒、糕點、餅乾、果膨化食品和速食麵；而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉、結冷膠，這些增稠劑適用於各類食品。

只是需要根據食物的不同適用不同的增稠劑而已。比如羧甲基纖維素鈉，主要適用於雪糕、冰棒、糕點、餅乾、果膨化食品和速食麵；而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉、結冷膠，這些增稠劑適用於各類食品。