所謂魚翅, 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨, 是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。 人類對魚翅的食用, 致使鯊魚數量大幅下降, 對自然生態已經造成威脅。
科學研究發現, 魚翅營養價值猶如豬蹄。 魚翅的主要營養成分是膠原蛋白, 不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。 雖然魚翅中膠原蛋白含量很高, 但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異, 其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。 且膠原蛋白缺少了色氨酸, 無法轉化成完全蛋白。 簡而言之, 魚翅的營養價值跟豬蹄相比, 沒有任何明顯優勢, 但價格卻十分昂貴
鯊魚屬軟骨魚類, 鰭骨形似粉絲。 從現代營養學的角度看, 魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。
魚翅之所以能食用, 是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋, 其中含80%左右的蛋白質, 還含有脂肪、糖類及其他礦物質。 魚翅是比較珍貴的烹調原料, 但營養價值並不高, 因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸), 是一種不完全蛋白質。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。 日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
吃魚翅是一種亞洲特有的文化現象。 由於中國地處溫帶冬季寒冷, 旱澇天災頻發, 內陸地區距海洋比較遙遠, 故食品保存技術十分發達, 乾燥是其中最重要的方法。 其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業, 幾乎不容業餘者染指, 這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚, 會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增, 從而嚴重打亂整個海洋生態平衡
7成左右的魚翅被汞污染, 如果大量食用可能會對健康產生威脅。 魚翅也並無特別的營養價值。 事實上, 近幾年來, 因為工業廢水不斷地排入海洋, 每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上, 使得海水中重金屬含量較高, 而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端, 吞食了其他魚類後, 食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內, 積累下來, 因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。
假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉,真魚翅中鎘、甲基也汞超標。
明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產品的黏稠度,讓合成魚翅更像真魚翅,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。
感受一下魚翅被割掉,鯊魚是怎麼死亡的
活著割掉
拋入海中
餓死憋死或者爛死
假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉,真魚翅中鎘、甲基也汞超標。
明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產品的黏稠度,讓合成魚翅更像真魚翅,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。
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