據每日郵報11月7日報導， 比利時根特大學VIB研究所的專家發現了讓紅酒更香的酵母基因。 該基因讓酵母發酵時產生更多的香味物質，
紅酒大部分的風味來自葡萄本身， 而酵母其中扮演著重要角色。 酵母發酵過程中產生的芳香類物質， 可以增加紅酒的二次風味。
研究作者Thevelein教授表示：讓工業酵母菌株產生更理想的風味一直是紅酒產業的挑戰。 生物學家通過雜交選擇某些菌株， 從而獲得特定的風味。 但是這個過程耗時、昂貴， 並且會導致酵母中其他有害的變化。 雜交酵母的性能不太穩定， 有的菌株在實驗室中有效， 但在紅酒廠裡發酵就不行， 生產出的紅酒要全部倒掉， 這給紅酒產業的造成了極大損失。
為了解決這個難題， 研究團隊進行了很多探索， 發現遺傳技術比自然繁殖酵母菌株更便宜、更快、更容易。
研究人員利用DNA分析來研究釀酒酵母菌株中的基因。
為了驗證該基因的作用， 研究團隊使用CRISPR/Cas基因編輯技術， 將這些等位基因交換到其他酵母菌株中， 發現轉基因酵母菌株發酵後， 苯乙基乙酸酯的產量確實提高了。
研究的聯名作者Johan Thevelein教授表示：基因編輯技術提供了一種更有效的方法來精確設計酵母的特性， 而不會影響其他性狀。 基因編輯技術可以添加所需的基因， 並替換不需要的基因， 通常沒有時間， 費用和雜交毒株的副作用。
目前研究人員已經與一家釀酒廠合作，