在民間， 有核桃仁補腦的說法， 這種說法是否有據可循呢?核桃仁對大腦的好處有很多， 但是要科學食用， 否則就會有反效果。
核桃仁補腦的依據
核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高， 在每克核桃蛋白質中達174毫克， 是堅果類食物中最高的， 是牛奶、水果中蛋白質的6倍。
精氨酸是既有營養， 又有多種獨特生理和藥理作用的物質。 它的一個重要生理作用是作為合成人體內源性一氧化氮的原料， 後者在人體內作為生物信使對心血管、神經、免疫等多個系統的生理病理調控起著關鍵的作用， 如維護神經系統功能的正常發揮， 我們可以將其視為起到了補腦的作用(促進睡眠、改善記憶和學習能力等)。
核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果， 如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。
核桃中的多不飽和脂肪酸含量占76.2%， 能夠提供人體所需要的必需脂肪酸;多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸(18：3)達到總脂肪比例的12.2%， 為乾果中含量最高的。 α-亞麻酸屬於ω-3脂肪酸， 在體內經過轉化後成為二十二碳六烯酸(DHA)， 也就是通常所說的腦黃金， 是構成大腦神經細胞和視網膜細胞必不可少的物質， 對調節注意力和認知過程有重要作用。
核桃的功效與作用營養價值：
核桃的功效與作用核桃生食營養損失最少， 在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。 目前， 吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。 有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術， 相信在不久的將來， 全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。 關於核桃仁的食用量， 一般認為每天吃5～6個核桃， 約20～30克核桃仁為宜;吃得過多， 會生痰、噁心。 此外，
核桃中豐富的維生素E是一種抗氧化維生素， 有清除體內過氧化脂質、延緩大腦衰老、預防老年癡呆的作用。 核桃中的B族維生素、磷脂、硒等對營養大腦神經細胞和維持代謝功能正常起到了不可忽視的作用。
核桃中的非營養成分即植物化學物， 如黃酮類物質、多酚化合物等的抗氧化、延緩衰老作用及物質代謝改進作用等均能較好地保護大腦細胞結構和功能的完整性。 由此看來， 核桃還真有補腦的作用。 筆者通過查閱相關資料發現， 國內確有幾項關於核桃製品(核桃粉、核桃提取物、核桃油等)能改善實驗動物學習和記憶作用等的研究的報導。
圖片來源京東：恒誠致遠
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