在電商盛行的年代裡， 外賣行業競爭尤其激烈。
國內外賣市場甚至長期存在三足對壘的局面。
隨著百度外賣與餓了麼合併， 三大陣營就變成了兩局對壘。
然而， 三大陣營的消失， 並不意味著外賣商家競爭趨勢的降低。
走過2015年外賣流量平臺競爭的短暫紅利， 外賣商家似乎面臨著諸多發展問題。
成立2年， 門店過百
那麼， 外賣商家如何才能在激烈的競爭中取得優勢賺到錢呢？
看完焦耳川式速食（前期叫做焦耳外賣）的發展故事後， 你或許有些啟發。
2015年， 焦耳川式速食成立於北京。
從一家小店開始， 到現在焦耳川式速食已經有100多家門店， 遍及北上廣深等主要城市。
顧名思義， 焦耳川式速食主打的是川菜， 口味兒偏辣， 迎合了大部分人的喜好。
作為最早進入外賣市場的焦耳川式速食， 發展最快的時， 一個月開了8家分店。
到現在， 焦耳川式速食每天的訂單就超過了20000單，
從最開始的3人店到現在的100多家分店， 焦耳川式速食有什麼經營秘訣？
4點成功秘訣
▸篩選顧客， 漲價！
2015年， 是焦耳川式速食發展最快的一年。
連開幾家門店讓夏鑫感到吃不消：“每天的訂單太多了， 有時連賬都算不過來。 ”
訂單雖多， 但到最後算帳時才發現根本沒賺到錢。
為什麼會出現這種情況呢？夏鑫想了很久。
直到2016年， 夏鑫宣佈焦耳川式速食實行漲價制度， 每個菜品相繼漲了近2塊錢。
面對突然的漲價， 創始人夏鑫有自己的想法：
漲價從某種意義上來說， 是對品牌的一種考驗， 也是有意識的篩選顧客的方法。
如果顧客因為漲價了而不來吃， 就說明我們的產品不夠有吸引力， 從而促使我們改進產品。
可如果我們漲價了， 還是有顧客來吃， 就能說明這些人有可能是焦耳川式速食的忠實粉絲。
焦耳川式速食提高菜品價格的同時， 又對菜品的品質做出了嚴格的要求。
目前為止， 焦耳川式外賣的價格已經上漲了近一倍，
▸提升品質， 改革！
隨著流量平臺補貼的減少， 以及外賣市場的不斷擴大， 新增外賣變多。
外賣商家在獲取客流量這方面， 變得更加困難。
“流量和生產成本的增加， 也在某種程度上推動了外賣價格的上漲， 這是大勢所趨。 ”夏鑫說。
這意味著漲價的外賣不止焦耳川式速食一家店， 還有很多店也相應提高了菜品價格。
然而， 如何才能讓漲價後的外賣更容易讓人接受呢？
作為焦耳川式速食的創始人夏鑫有這自己的想法：
要讓顧客能繼續為漲價埋單， 就必須讓他們覺得值得花這個錢。
所以提升菜品質量， 讓顧客獲得滿足感， 對於外賣漲價來說非常重要。
在這方面， 焦耳川式速食是這樣做的：
改進產品品質， 推陳出新， 以新品來獲得用戶的滿足感。
改革訂餐模式， 推出套餐以及多種湊單方案， 這樣不僅增加了顧客的選擇性， 還提升了門店服務的滿意度。
改換產品包裝， 從外觀上提升產品的質感， 從而滿足顧客的追求較高品質的心理。
▸把握平衡點，轉變！
因為一些虛假流量資訊的出現，銷量排行不再是外賣商家吸引顧客的唯一有力途徑。
“外賣銷量高，似乎也沒有原來那麼重要！”夏鑫說。
要知道如何權衡銷量和盈利之間的關係，這一點非常重要。
銷量高的菜品並不一定能賺到錢，只要把服務做到位元才能留住顧客。
2016年，焦耳川式速食把內部考核的標準，從“銷量至上”轉變為利潤、複購率等實際的資料要求上。
因為漲價，訂單在一定程度上有所下降，但焦耳川式速食也因此有更多的時間去提高服務品質。
從單純的銷量追求到實際的利潤追求，焦耳川式速食利用多種策略，促使銷量與利潤達到平衡，企業發展也越來越趨於穩定。
▸統一生產，標準化！
目前，焦耳川式速食已經進入快速發展期。
如何減少人為因素造成的影響，成為焦耳川式速食快速擴張的關鍵。
面對這個難題，夏鑫選擇了把所有菜品進行標準化處理。
焦耳川式速食會把每個菜品的原料交給中央廚房，統一處理後再分發給各個門店。
門店接單後，會按照顧客的要求，完成最後的炒制配送等環節，大大降低了人為因素的影響。
除了以上幾點外，其實焦耳川式速食在節省人力成本上，也有很多不錯的方法。
例如，制定合理的員工晉升制度，採用小時工等等。
據調研報告顯示：
2017年，國內外賣市場將進一步擴大，從2016年的2.09億增加到3億。
外賣成交量也會有所增加，未來3年國內外賣市場成交額將會達到50000億元。
其中，O2O模式的外賣成交額將會上漲到7000億元。
在這浩瀚如海的外賣市場，如何才能撈到真金呢？
這個問題，還需各位外賣商家自己認真思考！
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“外賣銷量高，似乎也沒有原來那麼重要！”夏鑫說。
要知道如何權衡銷量和盈利之間的關係，這一點非常重要。
銷量高的菜品並不一定能賺到錢，只要把服務做到位元才能留住顧客。
2016年，焦耳川式速食把內部考核的標準，從“銷量至上”轉變為利潤、複購率等實際的資料要求上。
因為漲價，訂單在一定程度上有所下降，但焦耳川式速食也因此有更多的時間去提高服務品質。
從單純的銷量追求到實際的利潤追求，焦耳川式速食利用多種策略，促使銷量與利潤達到平衡，企業發展也越來越趨於穩定。
▸統一生產，標準化！
目前，焦耳川式速食已經進入快速發展期。
如何減少人為因素造成的影響，成為焦耳川式速食快速擴張的關鍵。
面對這個難題，夏鑫選擇了把所有菜品進行標準化處理。
焦耳川式速食會把每個菜品的原料交給中央廚房，統一處理後再分發給各個門店。
門店接單後，會按照顧客的要求，完成最後的炒制配送等環節，大大降低了人為因素的影響。
除了以上幾點外，其實焦耳川式速食在節省人力成本上，也有很多不錯的方法。
例如，制定合理的員工晉升制度，採用小時工等等。
據調研報告顯示：
2017年，國內外賣市場將進一步擴大，從2016年的2.09億增加到3億。
外賣成交量也會有所增加，未來3年國內外賣市場成交額將會達到50000億元。
其中，O2O模式的外賣成交額將會上漲到7000億元。
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