無人麵館、智慧現榨橙汁機、自動咖啡機、鮮椰售賣機……企業省下了人工和成本， 消費者簡單便捷點單取貨走人不用和收銀員、服務員打交道。
越來越豐富的現制現售類自動售貨機， 正給人們的飲食帶來更多元化的選擇。
但是， 在國家和地方標準尚空白的情況下， 如何保障這類機器制售的食品， 能夠衛生安全？
9日， 周到君就旁聽了上海市食藥監局組織的專家評審會， 這次評審會對多種現制現售類自助售貨機展開風險評估。
評審會現場專家表示， 對市場上出現越來越多自動製作售賣食品新設備感到欣喜和支援，
周到君從市食藥監局獲悉， 目前， 《自動售賣即食食品生產經營衛生規範》的上海地方標準已經立項成功。
近期備受關注的無人麵館機9日也接受了現場指導。 據企業方面介紹， 無人麵館機所使用的麵條原材料均系工廠化生產的預包裝速凍麵條， 從出廠、配送到放入機器儲存都保證零下18℃冷鏈條件， 機器也有自動清潔、手動清潔等多種殺菌消毒方式， 並出示了一系列供應商資質和檢測報告。
復旦大學公共衛生學院教授厲曙光指出， 無人麵館機的機器設計得比較合理， 但仍需關注幾個問題。 首先， 麵條從速凍狀態迅速用蒸汽棒高溫解凍後， 再由管道將水和醬料注入預包裝麵條內，
此外， 他還關注到了碗面的包裝材料。 據企業介紹， 碗面的碗、膜、蓋均是由食品級材料製作。 厲曙光指出， 食品級材料與可耐熱材料是兩個概念， 有些食品級材料也不耐熱， 如果碗面的包裝材料最高要經歷100℃以上的高溫， 而在那麼高溫度的情況下， 是否會出現塑化劑遷移， 也是一定要有實驗資料來進行“保駕護航”的。
上海市農業科學院科研管理處處長趙志輝表示， 無人麵館機的風險管控主要有三點：原材料的安全、售賣週期內投料口的微生物污染控制以及消毒清潔的效果。 除了正常運作的情況， 對於斷電等極端情況也應該有應急預案。 此外， 在國家標準和地方標準尚未出臺的情況下， 企業應有自己的一套完整的標準化制度， 來確保所有的機器都能以統一標準被嚴格管理使用。
9日， 兩家企業的咖啡自助售賣機接受了專家評審。 和無人麵條機內部存儲區猶如一個冰箱不同的是， 咖啡機內部原料無論是奶精、抹茶粉還是咖啡豆等均是常溫貯存。 多名專家都提及了原料儲存區與熱源的距離問題。 “必須要對機器內部的環境溫度進行一個專業檢測， ”厲曙光表示， “如果離熱源比較近， 那這些粉末可能一直處在食物的危險溫度中， 那它們就成為了細菌繁殖的天然的培養基， 食品安全風險隱患很大。 ”
上海品質管制科學研究院院長段文鋒表示，
還有一種鮮椰售賣機進行了評審。 這種鮮椰售賣機內陳列待售的椰子並不帶殼， 而是從工廠加工處理後的“椰青”狀態， 由食品級接觸材料的熱縮膜包裹住椰青的下半部分。 當有消費者下單後， 內部陳列的椰青會經由升降裝置， 將椰青送到頂部的鑽孔模組， 打孔後再提供給消費者。
如果機器內的椰子發黴了， 如何發現？面對專家的提問， 企業表示1-2天會有人員對椰青進行補換貨， 同時對未銷售完的椰青進行人工檢查。 對此專家表示，椰青一旦有破損，非常容易發黴，最好能以內部感測器的方式來加以控制。此外，專家們還對機器的鑽頭微生物控制、紫外線殺菌燈管消毒效果、機器內溫控、碎屑盒裝置等關鍵點進行了評審指導。
上海市食品藥品監督管理局食品流通監管處相關負責人介紹，今年，市食藥監局會同相關行業協會和技術機構，已正式申請食品安全地方標準《自動售賣即食食品生產經營衛生規範》立項成功，一旦這個地方標準制定和實施，將對進一步規範和促進自動售賣經營業態的發展起到更積極的作用。
對此專家表示，椰青一旦有破損，非常容易發黴，最好能以內部感測器的方式來加以控制。此外，專家們還對機器的鑽頭微生物控制、紫外線殺菌燈管消毒效果、機器內溫控、碎屑盒裝置等關鍵點進行了評審指導。上海市食品藥品監督管理局食品流通監管處相關負責人介紹，今年，市食藥監局會同相關行業協會和技術機構，已正式申請食品安全地方標準《自動售賣即食食品生產經營衛生規範》立項成功，一旦這個地方標準制定和實施，將對進一步規範和促進自動售賣經營業態的發展起到更積極的作用。