如果每天攝入的食物裡糖分過多， 會導致肥胖、心臟病等疾病， 牙齒也會出問題。 2015年， 世界衛生組織（World Health Organization， WHO）建議人們控制每天攝入的游離糖， 讓來自游離糖的能量不要超過總攝入能量的10%。 這裡的游離糖指的是烹製食物時添加的單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖、砂糖）， 以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁裡的糖， 但是不包括新鮮水果、蔬菜和牛奶中的糖。
對於一個成年人來說， 每天攝入游離糖的上限是25g。 為了健康， 在烹飪中不得不少加點糖， 如果實在想吃點甜食， 可以考慮多吃點水果。 含糖量高的水果有新鮮的棗（含糖量23%）、山楂（含糖量22%）、香蕉（含糖量10%）。
糖裡的熱量是導致肥胖的根本原因。 人類發明代糖， 就是為了想品嘗甜味， 又不用擔心熱量。 只要攝入的熱量少， 就不會長胖。
至少這是產品設計的理想。
但是在理想和現實之間， 隔著腸道裡的細菌。
除了前面講到的甜菊糖， 還有另外3種常用的代糖：糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖。 2014年報導的一個試驗中， 小老鼠吃了這三種代糖之後， 竟然出現高血糖的現象！同時， 不管是喝白水還是喝糖水的小老鼠， 血糖都正常。
人不同於老鼠， 遺憾的是在對代糖的反應上， 老鼠和人似乎是一致的。 試驗發現， 在健康人群裡， 只要吃上一星期的代糖， 就會出現高血糖的現象。
高血糖是一些慢性疾病的前兆， 比如2型糖尿病。 代糖到底對人體的影響有多嚴重？這還需要等待更多的試驗來說明。 問題是為什麼這三種完全不同的代糖， 在老鼠體內都能產生同樣的後果？
代糖攝入後不能被消化， 它們進入腸道後， 會直接成為某些微生物的能量來源， 促進這些微生物的生長， 而這些細菌才是高血糖的真正推手。 如果把小老鼠消化道裡的細菌消滅， 即便吃了代糖後血糖也正常。 在健康人群裡的試驗也發現， 食用代糖後也能改變消化道裡的細菌！
看來即便代糖減少了糖的熱量， 也不是一個很健康的選項。 本來這甜味就會讓人上癮， 讓人不知不覺中吃進更多食物， 也就囤積了更多的熱量。
也許最安全的辦法， 就是減少對糖的欲望。
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書名：如果舌尖能思考
作者：一節生薑, 著
出 版 社：清華大學出版社
定價：￥45.00