立冬過後
醃制鹹菜的時節也就到了
老蘇州們家中的罎罎罐罐裡
慢慢都會飄出濃濃的蘇州味
然而就是老蘇州的過冬愛吃的鹹菜
最近卻讓一名男子直接昏厥
住進了醫院
這到底怎麼回事呢？
早上起床後吃過早飯， 一個多小時之後突然出現了不適症狀......最近在山東臨淄， 有一名男子被送進了醫院， 醫生根據患者的狀況懷疑是亞硝酸鹽中毒。
醫生仔細詢問了患者早飯吃的東西， 家屬說， 患者曾經吃過一盤炒鹹菜。
經過分析檢測， 患者血液中高鐵血紅蛋白含量為正常值的30倍， 這樣就印證了醫生的判斷， 急性亞硝酸鹽中毒。
經過注射解毒藥物， 患者亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解， 目前已康復出院。
雖說有驚無險， 但一盤炒鹹菜怎麼還能讓人進了醫院呢？其實在我們日常醃制鹹菜的過程中， 很容易產生亞硝酸鹽。
當我們短時間內誤服或超量攝入亞硝酸鹽的時候，
那麼怎樣吃鹹菜， 才能最有效的避免亞硝酸鹽中毒呢？
其實， 鹹菜鹹菜在開始醃制的2天內， 產生的亞硝酸鹽含量並不是很高， 然後第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 這個時候千萬不能吃，第9天以後開始下降，然後到20天后含量就變得很少了，遠低於國家規定的亞硝酸鹽含量上限，這時可以放心食用。
除此之外，我們還可以有以下辦法，可以減少鹹菜中亞硝酸鹽的危害：
1.熱水清洗：
熱水對於去除鹹菜中的亞硝酸鹽具有很好的作用，因此，把鹹菜撈出來炒的時候，可以把鹹菜用熱水反復清洗，可以從某種程度上清除亞硝酸鹽。如果，你不想用開水煮一下的話，可以採用這種熱水反復沖洗的方法。
2.醃制時加入薑蒜：
大蒜和生薑都有解毒的作用，而且放置時間很長。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，可以降低胃裡的亞硝酸鹽，因此，我們可以在做泡菜的時候，在罐子裡加入適量的薑蒜，具有從某種程度上降低亞硝酸鹽的作用，或者，在炒菜的時候加入生薑大蒜都可以。
3.飯後吃水果：
維生素C等有解毒作用，可以防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；因此，我們在飯後一小時後，多吃些含維生素C多的水果，例如檸檬，柳丁之類，可以降低亞硝酸鹽在體內的含量。
4.多喝茶葉：
很多人都知道，茶葉具有抗癌的作用。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。因此，沒事的時候可以多喝茶，茶葉還能有助於減肥。
♢本期編輯：樂活小妹
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這個時候千萬不能吃，第9天以後開始下降，然後到20天后含量就變得很少了，遠低於國家規定的亞硝酸鹽含量上限，這時可以放心食用。除此之外，我們還可以有以下辦法，可以減少鹹菜中亞硝酸鹽的危害：
1.熱水清洗：
熱水對於去除鹹菜中的亞硝酸鹽具有很好的作用，因此，把鹹菜撈出來炒的時候，可以把鹹菜用熱水反復清洗，可以從某種程度上清除亞硝酸鹽。如果，你不想用開水煮一下的話，可以採用這種熱水反復沖洗的方法。
2.醃制時加入薑蒜：
大蒜和生薑都有解毒的作用，而且放置時間很長。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，可以降低胃裡的亞硝酸鹽，因此，我們可以在做泡菜的時候，在罐子裡加入適量的薑蒜，具有從某種程度上降低亞硝酸鹽的作用，或者，在炒菜的時候加入生薑大蒜都可以。
3.飯後吃水果：
維生素C等有解毒作用，可以防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；因此，我們在飯後一小時後，多吃些含維生素C多的水果，例如檸檬，柳丁之類，可以降低亞硝酸鹽在體內的含量。
4.多喝茶葉：
很多人都知道，茶葉具有抗癌的作用。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。因此，沒事的時候可以多喝茶，茶葉還能有助於減肥。
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