我們總是會以為只要吃下去的食物的熱量很低， 我們就可以減重。 但這其實不並完全正確。
儘管所吃進去的總熱量和消耗的熱量的比例對減肥很重要，
相反， 你知道一種對燃燒脂肪來說最重要的荷爾蒙， 也會因為減肥而減少嗎？曾經慕尼克海蒙霍茲中心發現有兩種荷爾蒙能夠促進脂肪代謝並且調節我們的體重， 這兩種荷爾蒙能保證能趕走肥胖症狀， 直接能夠向你的脂肪直接宣戰。
1
在這兩種中， 其中一種「胰高血糖素」（升糖素）， 它有點像迷人的反派角色， 生來就是是胰島素的敵人。
胰高血糖會使處於低血糖狀態的血糖值升高， 並且促發一種能將脂肪轉換成能量的酵素。 另一種荷爾蒙叫「FGF21」， 這種物質由肝臟所製造， 也能促進脂肪代謝。
在老鼠實驗中， 研究員在老鼠身上發現這種效果非常持久。 被注射胰高血糖的老鼠， 吃的食物比較少， 但同時卻提高了「燃脂」， 但隨著膽固醇的降低， 荷爾蒙 FGF21明顯增加， 甚至在人體也證實有一樣的效果， 胰高血糖素能夠明顯的融化鬆弛的脂肪。 經過7天的節食， 胰高血糖減少了將近5%！總的來說就是，
假如我們吃錯食物， 就會讓我們體內的荷爾蒙失衡， 導致我們暴飲暴食， 我們的新陳代謝率會下降， 還會引發更多的問題能夠有效率地代謝， 所以我們更應該要攝取健康的食物。
2
但大多數時候， 我們卻在食物金字塔上被吸引到錯誤的方向， 讓我們越來越偏離減重的道路。
許多被認為「健康」或是「專為減重設計」的產品， 其實會產生更多的體脂肪， 例如：蘋果汁、柳橙汁、豆漿、脫脂牛奶、名為「開特力（Gatorade）」的能量飲料或是其他工業生產的運動飲料、蛋白質營養棒、低脂霜淇淋或是低脂甜點、低脂食物。
或是所謂的「低碳水化合物飲食」（基本上上就是放棄所有碳水化合物）、大豆油、粟米油、芥花油、全麥麵包、五穀蘇打餅乾、包括豆腐堡或蔬菜堡的各種漢堡、人造奶油、米餅或是麵條。
這些食物都會激發食欲， 並且毀掉我們想要減肥的決心， 最後甚至會讓我們荷爾蒙失調。
3
所以到底有哪些食用油烹飪起來是健康的，哪些又是不健康的？
2001年，市面上出現了一種「菜籽油」的油，宣稱是健康的油。但荒繆的是，1995年《華爾街期刊》（Wall Strett Journal）就已對外公開這種油對人體的健康有著非常驚人的影響。
菜籽油長期以來都是工業用油！用來生產彩色雜誌印刷油墨的螢光劑、溶劑、燃料（生物柴油），或是做人造橡膠、表面活性劑和潤滑劑的基礎材料，人類若是吃下去，就會造成肺氣腫——也就是肺臟過度充氣、腫脹，會使人體和動物出現呼吸困難、失明、貧血和上火等症狀。長期食用甚至會對人和動物更是有不可磨滅的傷害。
在這些症狀中，特別值得注意的事「羊搔癢症」，發病在人身上就是庫賈式病，發病在牛身上就是狂牛症。之前，也是因為牛飼料中填有染病羊肉做成的肉粉，才爆發了狂牛症。經過證實後，肉粉飼料就再也不添加菜籽，從那以後也沒再出現過狂牛症的病例了。
儘管如此，還是有黑心的製造商繼續在各種食品中添加菜籽，他們甚至宣稱 「其完全安全，已經經過基因改造！，且已經不叫菜籽油（Rapeseed oil），而叫芥花油（Canola oil）。」，但只不過是改了名字，動物實驗證實的芥花油的毀滅性活生生的例子還擺在那邊，就能夠改變內容物質嗎？。
4
健康風險：反式脂肪。有些烹調用油非常健康，比如椰子油，但也有剛才所說的非常有害健康的芥花油，我們拿它來炒菜或是油炸的時候更加不健康。
所謂的反式脂肪算進入我們身體後壞處多的數不勝數。K.S. 醫生引用哈佛大學的營養專家瓦特．威利教授（Walter Willet）的說法，他多年來研究危險的反式脂肪酸對人體造成的壞處：「反式脂肪不是壞，而是超級壞，因為它們不僅在血液中製造『壞的』低密度脂蛋白膽固醇，更加會減少『好的』高密度脂蛋白膽固醇，提高身體炎症的風險，進而危害我們的血管，導致心肌梗塞、中風跟其他重大疾病。」
不只在油的本身，烹飪時的高溫會讓葵花油、大豆油、粟米油、紅花籽油和橄欖油中的不飽和脂肪會轉成危險的反式脂肪。現代人吃得十食物中充滿了反式脂肪，包括所有的油炸食物，比如薯條、香腸、炸魚條、炸雞翅等等，以及燒烤類的食物，比如松餅、酥皮派等等，以及即食食物：烤肉醬、即食湯品、香腸、早餐麥片、燕麥棒等等都含有反式脂肪。
2006年夏天，一則來自紐約的關於反式脂肪的消息，像一記重錘錘在人們心頭，讓人們對食品工業和醫藥界的擔憂加劇。儘管已經證實這些反式脂肪酸會損害心臟和血管，但許多速食店、小吃店、咖啡廳、麵包店依然在販售這些含有有害脂肪的食品。2008年7月，為了避免有成千上萬的人罹患心臟疾病或是更加重大的疾病，法律已經明令禁止這些反式脂肪食物。
美國媒體對此有極大的回應，特別是芝加哥禁止這些有害脂肪之後，美國許多餐廳和家庭廚房也將油換成了葵花油或是芝麻油。儘管能禁止有毒油品，但其他油品所造成的危害卻無法禁止，這些油只要經過高溫烹調後，還是會生產反式脂肪。
不只是美國發現反式脂肪所造成的威脅，2003年3月，歐盟但是只有丹麥提倡導管制危險的反式脂肪，丹麥政府所做的相對應的限制是：每種食物最多只能含有2%反式脂肪，並啟動管制進口產品措施。2009年，澳洲就加入了管制行動的行2011年美國加州也一起徹底禁止這些危險的脂肪。
這些「殺手脂肪」不只是會造成表面上的肥胖，也會早餐體內的發炎症狀，其病狀包括中分、心肌梗塞、糖尿病以及癌症！
5
有害的比例失衡
K.S. 醫生還進一步地指出另一種對健康的危害，問題出在許多植物油會讓人體ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸的比例紊亂，我們發現這些讓人生病的油常常標榜「健康」，在每個超市的架上都看得到。若是體內的ω–3和ω–6脂肪酸的比例失衡，就會導致身體發炎，並造成許多其他疾病。一項全球性的調查發現心肌梗塞、中風和體內ω–6與ω–3脂肪酸比例紊亂有很大的關聯，最新的發現則顯示此種比例失調比膽固醇更具決定性作用。
脂肪酸比例失衡不只出現美國，德國、瑞士、奧地利也是警戒區域，這個原因不只是因為我們吃的魚比日本人或是愛斯基摩人和格陵蘭人少；除此之外，還因為我們所食用的肉類中所含的ω–3脂肪酸含量比以前還多上許多。
在當時，動物能自由奔跑和放養，但現在大部分都被圈養在狹小的飼養場裡，食用穀物和大豆製成的加工飼料，其更便宜、省事，動物又能長得更快，但這種飼料卻極度缺乏ω–3脂肪酸！除了動物外，這樣的情況也存在於養殖場的魚。
還有很重要的一點是，因加工而含有高量ω–6脂肪酸的食用油和人造奶油的食品越來越多，幾十年來，很多騙人的廣告宣傳脂肪酸有多麼重要，卻忽略了這些脂肪酸都大不相同。一般人造奶油所含的ω–6脂肪酸是ω–3脂肪酸含量的82倍，葵花油的比例是122：1而紅花油甚至達到148：1！ 兩者極度的不平衡！
6
但脂肪酸比例失衡到底是怎麼一回事呢？
K.S. 醫生向我們解釋了失衡的原因。太多的ω–6脂肪酸會刺激發炎分子，醫學上的名詞通常稱為類花生酸，是不飽和脂肪酸代謝後的產物，會像不停燃燒的小火球一樣，攻擊健康的細胞。因此我們的身體會一直處於防禦狀態：動脈會收縮，能運輸的血量就少了。這樣一來，輸送血液到心臟的重要血管就會阻塞，血管便會逐漸受損。根據目前主流的醫學理論，因為ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例失衡所導致的發炎造成關節痛、新陳代謝慢、心臟疾病、體重增加、快速老化、皮膚問題、情緒起伏大、嗜吃甜食、以及記憶力變差等症狀的主因。
若是想讓ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例恢復平衡，必須讓飲食習慣放棄這些加工食品，也就是任何經過包裝的食物，如養殖魚、工廠化的畜牧場的肉、奶及乳製品、來自大型養雞場的非有機雞蛋。
並且，每天服用兩到三大匙的奇亞子，這種超級食物提供大量的ω–3脂肪酸，而且ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸也是平衡的3：1的比例。但是更重要的是要放棄所有料理中會用到的「壞」油，這些油通常都含有過量的ω–6脂肪酸。另一種找回平衡的方法則是吃富含油脂的魚類，其含有特別多的ω–3脂肪酸，也可以多吃甲殼類和海鮮。
每天服用兩到三大匙的奇亞籽，這種超級食物提供大量的ω–3脂肪酸，而且ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸也是平衡的3：1的比例。
-End-
3
所以到底有哪些食用油烹飪起來是健康的，哪些又是不健康的？
2001年，市面上出現了一種「菜籽油」的油，宣稱是健康的油。但荒繆的是，1995年《華爾街期刊》（Wall Strett Journal）就已對外公開這種油對人體的健康有著非常驚人的影響。
菜籽油長期以來都是工業用油！用來生產彩色雜誌印刷油墨的螢光劑、溶劑、燃料（生物柴油），或是做人造橡膠、表面活性劑和潤滑劑的基礎材料，人類若是吃下去，就會造成肺氣腫——也就是肺臟過度充氣、腫脹，會使人體和動物出現呼吸困難、失明、貧血和上火等症狀。長期食用甚至會對人和動物更是有不可磨滅的傷害。
在這些症狀中，特別值得注意的事「羊搔癢症」，發病在人身上就是庫賈式病，發病在牛身上就是狂牛症。之前，也是因為牛飼料中填有染病羊肉做成的肉粉，才爆發了狂牛症。經過證實後，肉粉飼料就再也不添加菜籽，從那以後也沒再出現過狂牛症的病例了。
儘管如此，還是有黑心的製造商繼續在各種食品中添加菜籽，他們甚至宣稱 「其完全安全，已經經過基因改造！，且已經不叫菜籽油（Rapeseed oil），而叫芥花油（Canola oil）。」，但只不過是改了名字，動物實驗證實的芥花油的毀滅性活生生的例子還擺在那邊，就能夠改變內容物質嗎？。
4
健康風險：反式脂肪。有些烹調用油非常健康，比如椰子油，但也有剛才所說的非常有害健康的芥花油，我們拿它來炒菜或是油炸的時候更加不健康。
所謂的反式脂肪算進入我們身體後壞處多的數不勝數。K.S. 醫生引用哈佛大學的營養專家瓦特．威利教授（Walter Willet）的說法，他多年來研究危險的反式脂肪酸對人體造成的壞處：「反式脂肪不是壞，而是超級壞，因為它們不僅在血液中製造『壞的』低密度脂蛋白膽固醇，更加會減少『好的』高密度脂蛋白膽固醇，提高身體炎症的風險，進而危害我們的血管，導致心肌梗塞、中風跟其他重大疾病。」
不只在油的本身，烹飪時的高溫會讓葵花油、大豆油、粟米油、紅花籽油和橄欖油中的不飽和脂肪會轉成危險的反式脂肪。現代人吃得十食物中充滿了反式脂肪，包括所有的油炸食物，比如薯條、香腸、炸魚條、炸雞翅等等，以及燒烤類的食物，比如松餅、酥皮派等等，以及即食食物：烤肉醬、即食湯品、香腸、早餐麥片、燕麥棒等等都含有反式脂肪。
2006年夏天，一則來自紐約的關於反式脂肪的消息，像一記重錘錘在人們心頭，讓人們對食品工業和醫藥界的擔憂加劇。儘管已經證實這些反式脂肪酸會損害心臟和血管，但許多速食店、小吃店、咖啡廳、麵包店依然在販售這些含有有害脂肪的食品。2008年7月，為了避免有成千上萬的人罹患心臟疾病或是更加重大的疾病，法律已經明令禁止這些反式脂肪食物。
美國媒體對此有極大的回應，特別是芝加哥禁止這些有害脂肪之後，美國許多餐廳和家庭廚房也將油換成了葵花油或是芝麻油。儘管能禁止有毒油品，但其他油品所造成的危害卻無法禁止，這些油只要經過高溫烹調後，還是會生產反式脂肪。
不只是美國發現反式脂肪所造成的威脅，2003年3月，歐盟但是只有丹麥提倡導管制危險的反式脂肪，丹麥政府所做的相對應的限制是：每種食物最多只能含有2%反式脂肪，並啟動管制進口產品措施。2009年，澳洲就加入了管制行動的行2011年美國加州也一起徹底禁止這些危險的脂肪。
這些「殺手脂肪」不只是會造成表面上的肥胖，也會早餐體內的發炎症狀，其病狀包括中分、心肌梗塞、糖尿病以及癌症！
5
有害的比例失衡
K.S. 醫生還進一步地指出另一種對健康的危害，問題出在許多植物油會讓人體ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸的比例紊亂，我們發現這些讓人生病的油常常標榜「健康」，在每個超市的架上都看得到。若是體內的ω–3和ω–6脂肪酸的比例失衡，就會導致身體發炎，並造成許多其他疾病。一項全球性的調查發現心肌梗塞、中風和體內ω–6與ω–3脂肪酸比例紊亂有很大的關聯，最新的發現則顯示此種比例失調比膽固醇更具決定性作用。
脂肪酸比例失衡不只出現美國，德國、瑞士、奧地利也是警戒區域，這個原因不只是因為我們吃的魚比日本人或是愛斯基摩人和格陵蘭人少；除此之外，還因為我們所食用的肉類中所含的ω–3脂肪酸含量比以前還多上許多。
在當時，動物能自由奔跑和放養，但現在大部分都被圈養在狹小的飼養場裡，食用穀物和大豆製成的加工飼料，其更便宜、省事，動物又能長得更快，但這種飼料卻極度缺乏ω–3脂肪酸！除了動物外，這樣的情況也存在於養殖場的魚。
還有很重要的一點是，因加工而含有高量ω–6脂肪酸的食用油和人造奶油的食品越來越多，幾十年來，很多騙人的廣告宣傳脂肪酸有多麼重要，卻忽略了這些脂肪酸都大不相同。一般人造奶油所含的ω–6脂肪酸是ω–3脂肪酸含量的82倍，葵花油的比例是122：1而紅花油甚至達到148：1！ 兩者極度的不平衡！
6
但脂肪酸比例失衡到底是怎麼一回事呢？
K.S. 醫生向我們解釋了失衡的原因。太多的ω–6脂肪酸會刺激發炎分子，醫學上的名詞通常稱為類花生酸，是不飽和脂肪酸代謝後的產物，會像不停燃燒的小火球一樣，攻擊健康的細胞。因此我們的身體會一直處於防禦狀態：動脈會收縮，能運輸的血量就少了。這樣一來，輸送血液到心臟的重要血管就會阻塞，血管便會逐漸受損。根據目前主流的醫學理論，因為ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例失衡所導致的發炎造成關節痛、新陳代謝慢、心臟疾病、體重增加、快速老化、皮膚問題、情緒起伏大、嗜吃甜食、以及記憶力變差等症狀的主因。
若是想讓ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例恢復平衡，必須讓飲食習慣放棄這些加工食品，也就是任何經過包裝的食物，如養殖魚、工廠化的畜牧場的肉、奶及乳製品、來自大型養雞場的非有機雞蛋。
並且，每天服用兩到三大匙的奇亞子，這種超級食物提供大量的ω–3脂肪酸，而且ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸也是平衡的3：1的比例。但是更重要的是要放棄所有料理中會用到的「壞」油，這些油通常都含有過量的ω–6脂肪酸。另一種找回平衡的方法則是吃富含油脂的魚類，其含有特別多的ω–3脂肪酸，也可以多吃甲殼類和海鮮。
每天服用兩到三大匙的奇亞籽，這種超級食物提供大量的ω–3脂肪酸，而且ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸也是平衡的3：1的比例。
-End-