在我國明代名醫學家李時珍的學說裡， 胡蘿蔔養生是非常有名的。 據明《蘄春縣誌》載， 李時珍認為：胡蘿蔔屬中性食物， 于陽虛者， 可扶陽；于陰虛者， 可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品……
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 胡蘿蔔譽稱為“小人參”， 是每餐必食的養生佳蔬。
1益肝明目
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A， 能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
2降壓護心， 通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用；其中含有的琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及降低血壓；其中含有的葉酸還能減少冠心病發病。
3潤腸通便
胡蘿蔔中的植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 可加強腸道的蠕動， 潤腸通便。
4抗過敏
日本食物營養學家發現， β-胡蘿蔔素能預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等疾病， 而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡， 加強身體的抗過敏能力， 從而使身體不易出現過敏反應。
5增強免疫功能
胡蘿蔔含有的木質素， 是一種免疫能力很強的物質。 它可以提高人體巨噬細胞的能力，
6有利健康長壽
胡蘿蔔去痰、消食、除脹、下氣定喘。 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現， 血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
胡蘿蔔是α-胡蘿蔔素含量最高的食物。 此外，
兩種蘿蔔不能一起吃？
有的人說胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃， 理由是：“胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素， 會分解掉白蘿蔔裡的維生素 C。 ”
乍一聽， 好像還有點道理。 但真相卻大相徑庭。 上面提到的“抗壞血酸的分解酵素”，
更何況蔬菜經過刀切、空氣接觸、烹調加熱等過程之後， 維生素C本身就容易破壞， 所以不能全怪胡蘿蔔。 總之， 胡蘿蔔和白蘿蔔組合在一起營養多多， 大家就放心吃吧。
糖醋蘿蔔條
【材料】
胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙
【做法】
①將蘿蔔洗淨去皮， 切成粗細均勻的條；
② 鋪一層蘿蔔條撒些鹽， 再鋪一層蘿蔔再撒些鹽， 鋪完後醃制1小時；
③ 醃制好的蘿蔔會出水， 倒掉水後加適量涼白開浸泡15分鐘， 洗去鹽分；
④ 控幹水分後， 加入適量糖、醋、香油攪拌均勻， 繼續醃制2小時以上即可。
不用油炒等於白吃？
類似的說法有很多， 比如：
胡蘿蔔要用葷油炒，
胡蘿蔔要和肉一起燉，
炒胡蘿蔔要多放點油
……
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，對皮膚、視力和免疫功能都非常重要。不過胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶于水，沒有脂肪就難以被人體吸收。大概正是這一點，才讓人以為胡蘿蔔必須要油炒才有營養。
只溶於脂肪≠必須用油炒
actually
因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿蔔是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物裡含有脂肪，在腸胃裡和胡蘿蔔素相遇，胡蘿蔔素被溶解後就能被吸收了。至於是用動物油還是植物油更沒有關係了。
用大量油，營養損失更多
actually
一直以來，不少人燒胡蘿蔔都遵循著“多放點油炒”的原則。其實，油炒胡蘿蔔更會導致其元素的流失，大大降低營養價值。
胡蘿蔔炒熟後我們會發現：鍋子、盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。這其實是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現。
正是由於胡蘿蔔素易溶於油脂，使用大量油脂油炸、烹調之後，許多胡蘿蔔素就會溶解在油脂、菜湯中，粘在鍋、盤底部，最後被清洗掉，才是最浪費的。
如今都大力提倡少油少鹽，胡蘿蔔蒸著吃更健康。因為切開胡蘿蔔增大了它的表面積，烹飪時會使更多營養成分流失到水裡，所以切成大塊或整個蒸熟食用更好。
蒸熟後的胡蘿蔔，細胞變軟，通透性提高，存在於植物細胞的胡蘿蔔素便會很好的釋放出來，食用後的吸收利用率也大大提高。
不過，不少人還是覺得炒胡蘿蔔更好吃。因此，建議下次烹調胡蘿蔔時不妨少點油，降低點油溫，避免高溫油炸。
胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃
不過，無論食物都是適量就好。多吃胡蘿蔔皮膚真的會變黃，其中的β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有，一旦這種色素大量進入血液，會使皮膚變黃。
炒胡蘿蔔要多放點油
……
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，對皮膚、視力和免疫功能都非常重要。不過胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶于水，沒有脂肪就難以被人體吸收。大概正是這一點，才讓人以為胡蘿蔔必須要油炒才有營養。
只溶於脂肪≠必須用油炒
actually
因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿蔔是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物裡含有脂肪，在腸胃裡和胡蘿蔔素相遇，胡蘿蔔素被溶解後就能被吸收了。至於是用動物油還是植物油更沒有關係了。
用大量油，營養損失更多
actually
一直以來，不少人燒胡蘿蔔都遵循著“多放點油炒”的原則。其實，油炒胡蘿蔔更會導致其元素的流失，大大降低營養價值。
胡蘿蔔炒熟後我們會發現：鍋子、盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。這其實是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現。
正是由於胡蘿蔔素易溶於油脂，使用大量油脂油炸、烹調之後，許多胡蘿蔔素就會溶解在油脂、菜湯中，粘在鍋、盤底部，最後被清洗掉，才是最浪費的。
如今都大力提倡少油少鹽，胡蘿蔔蒸著吃更健康。因為切開胡蘿蔔增大了它的表面積，烹飪時會使更多營養成分流失到水裡，所以切成大塊或整個蒸熟食用更好。
蒸熟後的胡蘿蔔，細胞變軟，通透性提高，存在於植物細胞的胡蘿蔔素便會很好的釋放出來，食用後的吸收利用率也大大提高。
不過，不少人還是覺得炒胡蘿蔔更好吃。因此，建議下次烹調胡蘿蔔時不妨少點油，降低點油溫，避免高溫油炸。
胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃
不過，無論食物都是適量就好。多吃胡蘿蔔皮膚真的會變黃，其中的β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有，一旦這種色素大量進入血液，會使皮膚變黃。