我國是世界上最大的豬肉生產國和消費國， 每年會吃掉大量生豬， 雖然現在生活條件提高了， 天天吃豬肉都不是問題， 但很多人都覺得豬肉卻沒有原來香了。 雖然原因很多， 但筆者認為， 這跟傳統飲食文化沒有得到很好的繼承發揚有一定關係， 今天給大家介紹帶皮豬肉和豬腳的美味做法， 學會之後一定不會再覺得豬肉不香。
一、酒鹵東坡肉
鹵透的香嫩肥肉，
細而不膩且入口即化，
伴隨陣陣撲鼻而來的酒香，
著實引人食指大動！
材料：五花肉500克、幹瓢(或鹽草)少許
鹵料：草果50克、陳皮、川芎、甘草、桂葉、桂枝、紅棗各適量
調味料：
A料：冰糖200克、紹興酒半碗、蠔油3大匙、米酒半碗、醬油膏2大匙、味精1大匙、水2大碗
做法：
①五花肉放入冰箱結冰， 取出切成正四方形。 用幹瓤或棉繩綁好備用(圖1)。
（圖1）
②鹵料與A料放入鍋中，
用小火一起熬煮至出味(圖2)。
再連同煮好的鹵汁和生五花肉倒入陶甕中(圖3)，
慢慢煮至熟爛即可盛盤。
（圖2）
（圖3）
料理小百科：色澤紅腴品瑩的“東坡肉”， 乃為宋朝大文豪蘇東坡， 當年被派遣為地方官時，
二、茶熏黃金豬腳
茶葉撲鼻的清香，
加上黃金般的誘人色澤，
精緻做出不同凡響的豬腳料理!
材料：豬後腳1個、豬裡脊肉500克、棉繩數條、牙籤1支、淨布1塊、鋁箔紙1張、烤肉網1個
鹵料：味精、糖各適量、八角3粒、桂皮1塊、甘草片3片、花椒粒少許
調味料：
A料：味精、硝粉、鹽各少許
B料：糖250克、茶葉1大匙
做法：
①豬裡脊肉剁碎， 抹上A料醃制數天后備用；豬後腳洗淨， 用刀挖除豬腳的骨頭(圖1)， 留下皮肉備用；棉繩綁上牙籤備用。
（圖1）
②醃制好的豬裡脊碎肉，放入挖空的豬腳裡，用棉繩捆緊縫好(圖2)。再用布將豬腳包裹好，放入蒸籠內蒸熟，取出，去掉布塊後放涼。
（圖2）
③鹵料用小火鹵出味道，豬腳放入鹵汁中鹵至入味，撈起瀝幹。
④取一單鍋，鋪上鋁箔紙並放上B料，豬腳置於烤肉網上，同樣放進鍋中，蓋上鍋蓋用小火煙熏，直至豬腳成為金黃色(圖3)。取出後放冷，去除棉線再切盤即可。
（圖3）
料理小百科：
1、食用時蘸薑醋汁可使豬腳的風味更加鮮美。其薑醋汁的做法如下:姜切成細末後和少許糖、白醋調和，便是一份美味又簡單的蘸醬。
2、煙熏時鍋內墊上鋁箔紙，可以避免因熏料沾粘鍋內而難以清洗的問題；另外茶葉也可依個人的喜好，放入紅茶，綠茶或花草茶等不同的茶葉。
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（圖1）
②醃制好的豬裡脊碎肉，放入挖空的豬腳裡，用棉繩捆緊縫好(圖2)。再用布將豬腳包裹好，放入蒸籠內蒸熟，取出，去掉布塊後放涼。
（圖2）
③鹵料用小火鹵出味道，豬腳放入鹵汁中鹵至入味，撈起瀝幹。
④取一單鍋，鋪上鋁箔紙並放上B料，豬腳置於烤肉網上，同樣放進鍋中，蓋上鍋蓋用小火煙熏，直至豬腳成為金黃色(圖3)。取出後放冷，去除棉線再切盤即可。
（圖3）
料理小百科：
1、食用時蘸薑醋汁可使豬腳的風味更加鮮美。其薑醋汁的做法如下:姜切成細末後和少許糖、白醋調和，便是一份美味又簡單的蘸醬。
2、煙熏時鍋內墊上鋁箔紙，可以避免因熏料沾粘鍋內而難以清洗的問題；另外茶葉也可依個人的喜好，放入紅茶，綠茶或花草茶等不同的茶葉。
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