紅肉， 也就是常說的豬肉、牛肉、羊肉等。
紅肉是不少人的最愛。 不過， 紅肉雖好吃， 但是吃太多卻可能帶來健康問題。
北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康教授， 曾在《我是大醫生》節目中分享一張“地圖”， 叫做“全世界紅肉分佈和惡性疾病分佈的相關性地圖”， 圖中紅色越多， 意味著發病率越高。
（全世界紅肉分佈和惡性疾病分佈相關性地圖）
于康教授在節目中談到，
“日本人相對中國來說，
吃紅肉是比較少的，
所以惡性腫瘤的相關發病率是低於中國的。
而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多，
他的結腸癌、乳腺癌發病比例就超過中國。
”①
紅肉吃的太多了， 並不是什麼好事情， 為什麼這麼說呢？
1. 導致肥胖
紅肉脂肪含量高， 每100克豬肉中脂肪含量約30克， 而每100克雞肉中脂肪的含量約10克， 只是豬肉的1/3。 即使是豬肉中的瘦肉， 肉眼看不到的隱形脂肪也能占28%左右。
2. 易傷血管
飽和脂肪酸是導致動脈硬化的重要原因。 相對雞、魚等白肉來說， 紅肉的中的脂肪多為“飽和脂肪”， 據《中國居民膳食指南（2016）科普版》， 豬肉中的飽和脂肪酸含量一般占35-45%，
3. 可能致癌
2015年世衛組織下屬的國際癌症研究機構發佈了一項“致癌清單”， 將紅肉列為2A類致癌物。 2A類致癌物的意思就是“可能致癌”， 也就紅肉在動物實驗中致癌證據充分， 在人的研究中證據有限。 ②
4. 致糖尿病
中國疾病預防控制中心聯合美國學者採用1991-2011年的中國健康和營養資料進行的研究發現， 有280萬、180萬和50萬例糖尿病可歸因於加工肉類、紅肉和含糖飲料的攝入量增加。 ③
此外， 肉類中還含有嘌呤堿， 易在體內代謝過程中生成尿酸， 易引起痛風、骨發育不良等疾病；過量吃肉， 還會降低免疫力。
而且據《英國醫學雜誌》刊登的一項新研究發現， 紅肉吃得越多， 9種疾病的死亡風險就越大， 包括：
癌症
心臟病
呼吸道疾病
中風
糖尿病
阿爾茨海默病
腎病
肝病
到底該如何健康吃肉？1. 肉量攝入：100克/天
根據《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》的建議， 每天攝入水產品40-75克、畜禽肉40-75克， 那麼肉類一天的量就是80-150克。 這裡重量是肉類的生重， 即烹調前的重量。
一般， 一個手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉約50克， 豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉等瘦肉都可以按照這種方法計算。 如果是脂肪更少的肉， 比如蝦貝類， 則一個掌心的量要稍微多點， 約為85克左右。
選肉順序：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的
【0】沒有腿的：魚或蝦、蟹等
【2】兩條腿的：去皮的雞、鴨、鵝等
【4】四條腿的：牛、羊、豬等
可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類， 但也要注意“紅白搭配”才能保證營養均衡。 只吃魚蝦和雞鴨， 會導致缺少血紅素鐵。
3. 烹調方法：3個多1.多切絲、片
將肉切成絲和片後， 同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多， 既能讓你覺得吃了好多肉， 又能控制攝入量。 因此最好多切絲和片， 少切塊。
2.多燉和蒸
紅肉在燒烤、長時間煎炸情況下， 很容易產生大量的雜環胺類化合物， 對人體產生危害。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式。
燉肉的時候，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落，會使得蛋白質與脂肪會凝固，不易煮爛。同時，燒肉的時候不宜過早放鹽，會使肉變質硬，且不易燒爛。
3.多小葷菜
“小葷菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒製成的菜肴，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入量，一舉兩得。燉排骨、紅燒肉、紅燒雞翅等“大葷菜”建議儘量少做。
不要因為生活好了，
就把病吃到了自己身上！
本文參考資料：
① 20171026 《我是大醫生》https://v.qq.com/x/cover/749e2k14hz5i78e/e0024sji38y.html
②劉登勇,魏法山,高娜. 紅肉、加工肉攝入與人類健康關係的研究進展[J]. 肉類研究,2015,29(12):29-34.
③Li Y, et al. Time Trends of Dietary and Lifestyle Factors and Their Potential Impact on Diabetes Burden in China. Diabetes Care. October 18, 2017
④圖書《你吃對了嗎？》，作者于康
綜合自健康時報《吃肉會讓全球變暖！1kg牛肉排放300kg二氧化碳》，北京日報《外國人緣何鍾情宮保雞丁》、營養師梁方利《肉，你吃多了嗎？四個方法讓你適量吃肉！》等
版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。
值班主任：楊小明 本期編輯：任璿
對人體產生危害。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式。燉肉的時候，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落，會使得蛋白質與脂肪會凝固，不易煮爛。同時，燒肉的時候不宜過早放鹽，會使肉變質硬，且不易燒爛。
3.多小葷菜
“小葷菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒製成的菜肴，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入量，一舉兩得。燉排骨、紅燒肉、紅燒雞翅等“大葷菜”建議儘量少做。
不要因為生活好了，
就把病吃到了自己身上！
本文參考資料：
① 20171026 《我是大醫生》https://v.qq.com/x/cover/749e2k14hz5i78e/e0024sji38y.html
②劉登勇,魏法山,高娜. 紅肉、加工肉攝入與人類健康關係的研究進展[J]. 肉類研究,2015,29(12):29-34.
③Li Y, et al. Time Trends of Dietary and Lifestyle Factors and Their Potential Impact on Diabetes Burden in China. Diabetes Care. October 18, 2017
④圖書《你吃對了嗎？》，作者于康
綜合自健康時報《吃肉會讓全球變暖！1kg牛肉排放300kg二氧化碳》，北京日報《外國人緣何鍾情宮保雞丁》、營養師梁方利《肉，你吃多了嗎？四個方法讓你適量吃肉！》等
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