隨著天氣轉冷， 牛肉進入了消費旺季， 而與突然暴漲的羊肉價格不同， 這半年期間牛肉保持著半年10%的速度穩中有升。 進入消費旺季後， 牛肉價格會不會步入“牛市”一路飆升？
據瞭解， 在牛肉主產區之一的內蒙古， 最近牛肉價格一路上漲， 均價已經達到60元/公斤左右， 其中牛梅條、牛裡脊等部位， 市場零售價已經達到了72元/公斤。 當地養殖場負責人表示， 眼下很多合作社面臨牛源緊缺的情況， 連小牛的價格比去年漲了超過10%。
這是由於今年肉牛養殖小散戶處於退市、修復和觀望的階段， 而規模養殖企業雖然有擴產佈局， 但需要一個週期。 加之環保力度愈加嚴格， 導致多數養殖主產區均出現限養、禁養， 而且這個進程是全國範圍內的， 區域的重新佈局導致生牛存欄恢復速度受到一定阻礙。
而就在上游市場牛源緊缺， 價格高企的同時， 消費的需求增長也在迅速提升， 供需的缺口促成了牛肉價格的持續上漲。
在北京水屯市場分析師師清才看來， 牛肉價格雖然上揚， 但很難出現暴漲局面。
師清才認為， 隨著天氣轉冷， 消費者飲食習慣有所轉變， 牛肉消費量也逐漸增加， 因此後期牛肉價格或多或少會有所上漲。
但同時國內從事牛肉進口的企業多達上萬家， 全國的供應以及國家進口牛肉的增多將抑制牛肉價格快速上漲， 因此後市牛肉價格有所上漲， 但漲幅有限。
最後他提醒廣大養殖戶， 牛肉行情波動不會特別大， 養殖戶們應關注市場即時動態，