南方人都知道， 湘菜與川菜一樣， 以辣著。
但有家湘菜館偏偏反其道而行， 所有菜都不辣；而且與大部分湘菜館中低檔的風格不同， 這家店在裝修上花了重金， 勢要做成全國最高端的湘菜。
在正式開業之前， 它還自創了一首刷屏朋友圈的洗腦神曲， 深諳互聯網娛樂行銷的精髓， 一舉收穫了數十萬粉絲；
開業之後不到一個月， 它的坪效竟然高達3000+， 月營收數百萬！
這就是新晉的湘菜網紅——佬麻雀。
先來感受下佬麻雀的菜品和環境。
把吃湘菜搞得這麼有詩意， 難怪一開業， 就排起了長龍， 還引來廣大同行前來“偷師”學藝。
01
精心籌備四年， 立志打造“湖南河鮮”第一品牌
佬麻雀的創始人是何威， 他先前創立的湘菜品牌洞庭湖土菜館已經在廣州沉澱了17年， 儘管它在市場上依舊保持著較強的生命， 但是， 面對新興時尚餐飲品牌的衝擊和新生代消費群體的崛起， 何威有了很強的危機意識， 他認為是時候對品牌升級反覆運算了。
作為一個湖南人， 何威對湘菜一往情深， 他依舊想把湘菜發揚光大。
早在2013年， 何威就開始籌畫這個品牌， 一開始是想品牌名， 他想取一個能代表湖南文化的一個名字， 想了很久， 某天靈光咋現， 想起了老麻雀這個故事。
相傳洞庭湖面積廣， 風高浪急， 很多鳥都飛不過去，
而這個典故也被世人所傳頌， 也有了這句湖南有名的俗語：“洞庭湖的老麻雀——見過幾回大風浪”。 後來有這種品質的人， 常被冠以“佬麻雀”之稱， 以示讚揚。 湖南衛視主持人何炅， 因其幽默靈活、睿智風趣的風格， 也被人們稱為“洞庭湖的佬麻雀”。
佬麻雀代表著睿智、敢為、堅毅的精神。 何威被這種精神所感召， 於是， 在2013年的時候， 就註冊了“佬麻雀”這個商標。
註冊好以後，他並沒有急於開店。而是和背後的團隊潛下心來研究了整整四年。做了大量的前期工作，將佬麻雀這種精神深入到骨子裡。
為了研發一道菜，他們不惜一口氣炒掉100多斤原材料；
為提供一份完美的策劃案，他們一周跑遍21家商店，攔截訪問超過2000人；
為了呈現最完美的設計作品，他們通宵達旦，反復思考，每個細節都不放過；
功夫不負有心人，2017年10月12日，佬麻雀三家店在廣州齊齊上陣，一開業就好評如潮，吃飯排兩個小時隊那是常事，月坪效更是達到了3000+。
佬麻雀為什麼一開業就如此得受歡迎呢？
02
“敢為天下鮮”，湘菜不辣還很鮮
不管是哪一家餐飲，菜品始終是核心。何威把佬麻雀的首站定在廣州，一方面因為洞庭湖土菜館在廣州沉澱了17年，有了一定的積累，另一方面，廣州有一定的地域優勢。
被譽為“千年商都”的廣州，萬商雲集，通江達海的開放環境，使廣州美食融匯古今，貫通中西，形成了獨具特色的飲食文化，除了地道的廣府菜系，湘菜、湘菜等菜系也在廣州大放異彩，這也令廣州這座“美食之城”的餐飲行業競爭日趨激烈。要想在競爭這麼激烈的情況下脫穎而出，品牌還必須要尋找新的突破口，不斷創新。
現在廣州有不少年輕人喜歡湘菜，但又認為傳統湘菜的辣、鹹、煎、炒太過單一，而且隨著生活水準的提高，人們對菜品的追求也更高了，在追求好吃的同時，還要講究健康營養。
瞭解了消費者的需求以後，佬麻雀大膽創新，菜品不再是主打辣，而是以“鮮”字當頭，打出“敢為天下鮮”的理念，把洞庭湖的河鮮文化帶到廣州來。
想要菜品鮮，首先原料要新鮮，佬麻雀的主打食材都是來自洞庭湖養殖場，多款主打菜品的食材原料每天淩晨從湖南直送。此外，每家分店都有自己的小型養殖場，現宰現殺，隨時保持食材新鮮度。
全新推出的豆漿煮魚菜式，完全沒有辣味，充滿香甜。用熬足了8個小時的 魚骨高湯，搭配用有機黃豆磨制出來的鮮濃豆漿，融入新鮮河鮮：禾花魚、河蝦等一同熬制，將健康與美味發揮到極致。
用100%純米製造的米粉、活魚熬制的湯汁與現宰現殺的洞庭湖庭湖的黃骨魚一同烹製，口感濃稠鮮美。
即使是剁椒魚頭這種傳統菜式，他們也用了精美的製作和擺盤，顯得整個菜式更為高檔而有意境。
佬麻雀推崇湖南河鮮為主的菜式的同時，又保留著傳統的湘菜菜式，既改變了人們對湘菜的刻板樣式，同時又迎合了當下消費者講究健康飲食文化的追求。
03
高顏值古風裝潢，穿越湖湘之境
想把湖湘文化帶到廣州來，僅靠一碟好菜還不夠，還得通過環境氛圍的營造，上升到意識層面。
佬麻雀不像傳統的連鎖餐飲店，裝修風格都是千篇一律，“一店一景”，每家店都有不同的裝修風格，湖湘風情滿滿。
白雲匯店的洞庭攬勝，古色古香，仙氣逼人，一派湖湘古樸風情。柔和的宮燈、木台木椅，石圍牆，建築、山水、花木融為一體。
萬勝廣場店的水天一色，穿過仙氣撩人的小石橋，3D裸眼技術讓你瞬間穿越到了桃園仙境，泛舟荷塘，正是禾花怒放之時。
還把嶽麓書院搬到餐廳、書中不單有顏如玉，還有美酒佳餚，讓吃飯都散發著書生氣。
華港店的漁舟唱晚，柔和溫暖的燈光下，一艘艘漁船安靜地靠著，把《漁舟唱晚》的意境表現得淋漓盡致，細膩動人。
在佬麻雀吃飯是一場討好味蕾與視覺審美的極致體驗，讓食客吃的每一口都是湖南味。古風精緻，讓顧客一踏入店裡就誤以為穿越到湖湘之境。
04
嘻哈混搭花鼓戲，將嘻哈玩出新高度
一個餐飲店想要長久不衰地經營下去，除了菜品和環境，打造自身的品牌文化，並把它傳播出去也是非常重要的。
這個夏天，《中國有嘻哈》掀起嘻哈音樂狂潮席捲大街小巷，年輕人得了嘻哈病，一開口就是老江湖。很多品牌，也是趁著這一股大熱，請嘻哈明星代言，跨界嘻哈音樂，想方設法與嘻哈扯上關係。
而佬麻雀借著這個熱點，獨創了一首神曲《佬麻雀》,讓網友大開眼界。它將湖南花鼓戲與嘻哈完美融合，有趣又好玩，迎合了年輕人的口味，同時又將湖南的傳統文化花鼓戲傳播了出去。
歌詞也是非常的勵志與有趣。“我是洞庭湖的佬麻雀，經過大風大浪曆過風波，越飛越高，我自由快活，不到終點，絕不會降落；我是洞庭湖的佬麻雀，個子不大，但我本事多，見了妹陀我就笑呵呵……”
賦予品牌故事，創造神曲，拍品牌MV……佬麻雀非常用心地傳播自己的品牌文化。
對於未來的打算，佬麻雀為了保證餐廳經營品質，堅持採用直營的經營模式，並提出了“一三五”發展計畫：未來一年，開設不低於10家直營店，門店擴展立足廣州，輻射深圳、珠海等珠三角區；三年內，門店數量突破30家；五年內，門店數達到50家，並進駐北京上海等城市。
何威說：“近幾年，各種網紅餐廳如雨後春筍般冒出。但這都是“你方唱罷我登場”，它們紅火一段時間，就消失得無影無蹤。正所謂磨刀不誤砍柴工，我希望佬麻雀能在市場上保持永久的生命力。”
在這種很多餐飲品牌追求外來飲食文化的情況下，他們卻不崇洋媚外，反而一頭紮進博大精深的中國傳統飲食文化裡，帶著要把湖南菜名揚天下的決心，從菜品研發、用餐環境到行銷策劃，將每個細節都做到極致。
帶著佬麻雀睿智、堅毅、敢為的精神，他們在傳統湘菜文化的基礎上，大膽創新，將佬麻雀打造成湘菜品牌裡的“老麻雀”，這種精神值得所有餐飲品牌學習！
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註冊好以後，他並沒有急於開店。而是和背後的團隊潛下心來研究了整整四年。做了大量的前期工作，將佬麻雀這種精神深入到骨子裡。
為了研發一道菜，他們不惜一口氣炒掉100多斤原材料；
為提供一份完美的策劃案，他們一周跑遍21家商店，攔截訪問超過2000人；
為了呈現最完美的設計作品，他們通宵達旦，反復思考，每個細節都不放過；
功夫不負有心人，2017年10月12日，佬麻雀三家店在廣州齊齊上陣，一開業就好評如潮，吃飯排兩個小時隊那是常事，月坪效更是達到了3000+。
佬麻雀為什麼一開業就如此得受歡迎呢？
02
“敢為天下鮮”，湘菜不辣還很鮮
不管是哪一家餐飲，菜品始終是核心。何威把佬麻雀的首站定在廣州，一方面因為洞庭湖土菜館在廣州沉澱了17年，有了一定的積累，另一方面，廣州有一定的地域優勢。
被譽為“千年商都”的廣州，萬商雲集，通江達海的開放環境，使廣州美食融匯古今，貫通中西，形成了獨具特色的飲食文化，除了地道的廣府菜系，湘菜、湘菜等菜系也在廣州大放異彩，這也令廣州這座“美食之城”的餐飲行業競爭日趨激烈。要想在競爭這麼激烈的情況下脫穎而出，品牌還必須要尋找新的突破口，不斷創新。
現在廣州有不少年輕人喜歡湘菜，但又認為傳統湘菜的辣、鹹、煎、炒太過單一，而且隨著生活水準的提高，人們對菜品的追求也更高了，在追求好吃的同時，還要講究健康營養。
瞭解了消費者的需求以後，佬麻雀大膽創新，菜品不再是主打辣，而是以“鮮”字當頭，打出“敢為天下鮮”的理念，把洞庭湖的河鮮文化帶到廣州來。
想要菜品鮮，首先原料要新鮮，佬麻雀的主打食材都是來自洞庭湖養殖場，多款主打菜品的食材原料每天淩晨從湖南直送。此外，每家分店都有自己的小型養殖場，現宰現殺，隨時保持食材新鮮度。
全新推出的豆漿煮魚菜式，完全沒有辣味，充滿香甜。用熬足了8個小時的 魚骨高湯，搭配用有機黃豆磨制出來的鮮濃豆漿，融入新鮮河鮮：禾花魚、河蝦等一同熬制，將健康與美味發揮到極致。
用100%純米製造的米粉、活魚熬制的湯汁與現宰現殺的洞庭湖庭湖的黃骨魚一同烹製，口感濃稠鮮美。
即使是剁椒魚頭這種傳統菜式，他們也用了精美的製作和擺盤，顯得整個菜式更為高檔而有意境。
佬麻雀推崇湖南河鮮為主的菜式的同時，又保留著傳統的湘菜菜式，既改變了人們對湘菜的刻板樣式，同時又迎合了當下消費者講究健康飲食文化的追求。
03
高顏值古風裝潢，穿越湖湘之境
想把湖湘文化帶到廣州來，僅靠一碟好菜還不夠，還得通過環境氛圍的營造，上升到意識層面。
佬麻雀不像傳統的連鎖餐飲店，裝修風格都是千篇一律，“一店一景”，每家店都有不同的裝修風格，湖湘風情滿滿。
白雲匯店的洞庭攬勝，古色古香，仙氣逼人，一派湖湘古樸風情。柔和的宮燈、木台木椅，石圍牆，建築、山水、花木融為一體。
萬勝廣場店的水天一色，穿過仙氣撩人的小石橋，3D裸眼技術讓你瞬間穿越到了桃園仙境，泛舟荷塘，正是禾花怒放之時。
還把嶽麓書院搬到餐廳、書中不單有顏如玉，還有美酒佳餚，讓吃飯都散發著書生氣。
華港店的漁舟唱晚，柔和溫暖的燈光下，一艘艘漁船安靜地靠著，把《漁舟唱晚》的意境表現得淋漓盡致，細膩動人。
在佬麻雀吃飯是一場討好味蕾與視覺審美的極致體驗，讓食客吃的每一口都是湖南味。古風精緻，讓顧客一踏入店裡就誤以為穿越到湖湘之境。
04
嘻哈混搭花鼓戲，將嘻哈玩出新高度
一個餐飲店想要長久不衰地經營下去，除了菜品和環境，打造自身的品牌文化，並把它傳播出去也是非常重要的。
這個夏天，《中國有嘻哈》掀起嘻哈音樂狂潮席捲大街小巷，年輕人得了嘻哈病，一開口就是老江湖。很多品牌，也是趁著這一股大熱，請嘻哈明星代言，跨界嘻哈音樂，想方設法與嘻哈扯上關係。
而佬麻雀借著這個熱點，獨創了一首神曲《佬麻雀》,讓網友大開眼界。它將湖南花鼓戲與嘻哈完美融合，有趣又好玩，迎合了年輕人的口味，同時又將湖南的傳統文化花鼓戲傳播了出去。
歌詞也是非常的勵志與有趣。“我是洞庭湖的佬麻雀，經過大風大浪曆過風波，越飛越高，我自由快活，不到終點，絕不會降落；我是洞庭湖的佬麻雀，個子不大，但我本事多，見了妹陀我就笑呵呵……”
賦予品牌故事，創造神曲，拍品牌MV……佬麻雀非常用心地傳播自己的品牌文化。
對於未來的打算，佬麻雀為了保證餐廳經營品質，堅持採用直營的經營模式，並提出了“一三五”發展計畫：未來一年，開設不低於10家直營店，門店擴展立足廣州，輻射深圳、珠海等珠三角區；三年內，門店數量突破30家；五年內，門店數達到50家，並進駐北京上海等城市。
何威說：“近幾年，各種網紅餐廳如雨後春筍般冒出。但這都是“你方唱罷我登場”，它們紅火一段時間，就消失得無影無蹤。正所謂磨刀不誤砍柴工，我希望佬麻雀能在市場上保持永久的生命力。”
在這種很多餐飲品牌追求外來飲食文化的情況下，他們卻不崇洋媚外，反而一頭紮進博大精深的中國傳統飲食文化裡，帶著要把湖南菜名揚天下的決心，從菜品研發、用餐環境到行銷策劃，將每個細節都做到極致。
帶著佬麻雀睿智、堅毅、敢為的精神，他們在傳統湘菜文化的基礎上，大膽創新，將佬麻雀打造成湘菜品牌裡的“老麻雀”，這種精神值得所有餐飲品牌學習！
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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