蓮藕 ， 簡稱蓮， 別名蓮菜、荷藕等， 起源於我國， 種植歷史3000多年， 是一種用途十分廣泛的水生經濟作物， 它不僅可供食用藥用， 還是中國十大名花之一，
荷花， 因她的花、葉豔麗多姿、高雅清香， 在中國園林中常作為水景佈置的重要植物材料。
蓮藕在我國分佈十分廣闊， 資源豐富， 從東北大地到海南島， 從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡， 栽培主產區在長江流域和黃淮流域， 以湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大， 目前估計全國栽培面積在50～70萬hm2， 湖北省栽培面積在9萬hm2左右， 今後， 隨著廣大水鄉湖灘資源的開發利用， 農村產業結構的調整和進一步對外開放， 中國的蓮藕生產和銷售必將得到新的發展和提高。
生長發育特點
蓮藕是多年生宿根植物， 一年一度完成它的年生長發育。 在一個年生育週期內， 它都要經過萌芽、展葉、開花、結實、結藕、休眠等各個生長發育階段。 它與大多數先長葉後開花或者先開花後長葉的植物不同， 在生長發育初期是先長葉後開花， 到中期則是葉、花同出。 開花結實也不像其他植物那樣整齊一致， 而是陸續開花， 陸續結果， 蕾、花、果、葉常可以同時並存於同一植株。
按照蓮藕的生長發育規律， 一般分為幼苗期、成苗期、花果期、結藕期、休眠期等5個時期：
幼苗期
從種藕根莖萌動開始， 到第一片立葉展出為止。 在平均氣溫上升到15℃時， 蓮藕開始萌動， 這一時期長出的葉片全部是浮葉。 一般 4月上旬， 蓮開始萌動長出浮葉， 5月中旬抽生立葉。 在華南及西南的雲南地區， 3月上旬就開始萌動生長， 而華北的河南、山東等地在4月下旬或5月上旬才開始萌動生長。 東北地區要到6月上旬才開始萌動。 蓮的物候期還與品種有較大關係。 一般情況下， 蓮的萌動期也就是蓮藕定植的最佳時期
成苗期
從出現第一片立葉開始到現蕾為止。 長江中下游流域一般從5月中旬開始進入成苗期。 這一時期的典型特徵是植株生長速度加快， 葉片數不斷增加， 總葉面積加大， 自身光合作用的效率加強，
花果期
從植株現蕾到出現終止葉為止。 蓮藕的花是陸續開放的， 花期一般延續2個月左右。 開花的多少因品種而不同， 子蓮在長出3～4片立葉後， 基本上是一葉一花。 而藕蓮的花較少甚至無花。長江中下游流域一般6月開始現蕾開花，7～8月為盛花期。
結藕期
從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時
休眠期
從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成後，直到第二年春天葉芽、頂芽開始萌發為止。 長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。
結藕期
從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時
休眠期
從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成後，直到第二年春天葉芽、頂芽開始萌發為止。 長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。