俗話說， 磨刀不誤砍柴工， 只有做好了基本功， 向上的發展就會順利得多。 餐飲經營也是這樣， 做好了細節部分， 讓顧客感到熨帖， 回頭客自然會增多。
下面一些雷區， 千萬不要碰及， 不然一開始顧客就對你的店面產生不好的印象， 以後很難成為回頭客。
1愛理不理的服務員
顧客是上帝， 雖然沒有要你有多變態的服務， 但是服務員必須要有基本的服務素質。
如果顧客點餐叫了半天沒有人理， 上菜又愛理不理的， 連個笑容都沒有， 那麼， 這樣的服務員不是服務而是在趕客。
顧客受到這樣的“招呼”， 對餐廳的第一印象極差，
用餐本是每天最幸福的事， 我們怎麼能接受在這樣的一個溫馨的時刻看著你難看的臉色？
人們常說“和氣生財”， 還有“伸手不打笑臉人”， 這樣的餐飲才能做到最好。
一個好的點評可能帶來好的效果並不容易， 但是一個壞的點評，
2亂七八糟的迎賓服務台
迎賓台等於門面， 有些餐廳的迎賓台亂七八糟， 不止放了功能表， 還成為了服務員放東西的私人空間。
如果顧客第一眼看到迎賓台是雜亂無章的， 會認為要麼衛生不好， 要麼就是管理不好， 第一印象基本會變差。
乾淨的迎賓台就是一張飯店的名片。 所以也是衛生的重點。
在這樣一個設計合理、空間應用的充分而且不顯得雜亂的環境中。 既顯示出餐廳的設計感也顯得餐廳的管理者經濟的頭腦和幹練， 給人很舒適的感覺。
3糟糕的店面擺設
有些餐廳的佈局沒法提供足夠的客位， 或者在來往最頻繁的區域放了桌子。
顧客找個桌子都得繞來繞去的， 最讓顧客受不了的就是， 桌子和桌子之間的空隙很窄， 顧客要上個洗手間還得對背後的顧客說“不好意思， 麻煩讓一下”之類的。
再比如某些餐廳， 裝修設計看著很有格調，
有了這些糟糕的體驗， 顧客怎麼願意再來？
這體現在餐廳的裝修設計的創新之中。 在一個寬敞的餐廳中， 桌椅排列整齊是必要的，
雖然只是小小的擺放， 卻做可以看到設計的智慧和餐廳經營者的用心， 給客戶滿意的體驗， 久而久之， 口碑上來了， 滿意度還會遠嗎？
4無關的擺設
好的規劃可以帶來好的執行， 這句話同樣適用於餐廳。
餐廳裡的任何一樣東西都需要和餐廳的品牌故事有關， 都必須要很好地表達品牌定位和個性。 笨重的、髒兮兮的、遍佈灰塵或其他對品牌調性毫無説明的裝置擺設都是多餘的.
如某個餐飲品牌， 明明走的是快時尚小而美的路線， 卻在餐廳中間放了一匹陶瓷馬， 不但礙地方， 還讓顧客覺得莫名其妙。
怎麼才能做好一個餐飲店面呢？
首先在你構思或者說有這個店面的最初設計時，就要考慮好各種餐廳的元.
比如說：這麼才能讓整個餐廳的風格讓人舒適而且記憶深刻。
比如說一個中餐廳桌上擺放的基本餐具為刀叉，會不會很奇怪？輕快地小店，做出。
5髒兮兮的臺布
很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高端，但其實好的木桌也能有差不多的效果。
有這樣幾種款式，你可以自己感受餐廳的環境：
如果你進入這樣一家餐廳，餐桌是白色的塑膠布。可能就沒有用餐的心情了。同樣，餐廳老闆因為人們經常扣壞，總是更換，在成本和處理上也很麻煩。這是最低的要求，既不環保而且給人的用餐感受也不好。
還有採用不易清洗的餐布，餐廳在清洗上很麻煩，也不易洗淨。如果你在用餐時，看到桌子上一片油蹟，恐怕你也不想吃飯了。就算你忍了，可能不會再來第二次了吧。
採用高級餐布或者桌椅。既易於清理而且給人溫馨的感覺。用餐者的感受上去了，還有什麼能阻擋用餐者的步伐呢？
6有異物和異味的消毒碗筷
顧客坐下吃飯，首先看到的是凳子桌布，之後就是碗筷。
目前很多餐廳為了節省洗碗成本，都是找清潔公司的一次性消毒碗筷。但是會出現衛生問題，比如碗筷還有異味，沒有洗乾淨，碗碟邊邊破損之類的。顧客看到的話會很倒胃口，對於餐廳的衛生也會產生懷疑。
現代人注重的是衛生和健康，這也是對餐飲行業來說最基本的要求。如果連這都做不好還談什麼做餐飲呢？
餐盤要乾淨整潔。帶豁口的統統不要，如果客人在用餐時不小心劃到，客人不但不會再來了，而且還會要求損失賠償。
7暴露在外的後廚操作區
在餐廳裡看到鍋具或者滿了的垃圾桶並不是個愉快的體驗。
特別是在國內，因為餐廳的衛生和健康問題，很多顧客對於後廚的關注度很高。如果讓顧客看到髒亂差的後廚，那麼不但顧客不會再上門，甚至要小心被舉報。
雖然很多餐廳都寫著“後廚重點，無關人員禁止進入”，但是現在有很多透明廚房或者明檔操作，衛生方面的要求就更高。
所以現代餐廳都要設計成明廚或者做視頻牆，給人放心的感受。同時在管理上更加的制度化。
曾經我看到這樣的一家餐廳，即使是毛巾和菜刀的擺放位置不正確也會受到老闆的苛責。當然，這也成就了這家餐廳在當地的地位。
一個好的餐廳管理，不僅僅是廚房大大小小的每一個角落細節，都不容忽視，而且人的管理既難又重要。
8混亂的室內標記
餐廳很容易忽視方向標記和店內行銷標識。餐廳可以在不同區域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區甚至廁所。
方向標記很重要，必須讓客人知道廁所在哪裡，出口怎麼走等。
曾經看到某餐廳在二樓，而臺階上的標識也很有趣，請您步步登高！一句吉利話，說的人暖暖的。
還有一些是海報設計的標識，有的幽默風趣，有的文藝優雅，有的感人至深，種類多樣，但是很吸引人，也很有趣。
一個企業的發展，離不開一個品牌的創立和推陳布新，而這一切來源於設計的魅力。
北京·點創品牌策劃機構，始於創意，不止致美。匠心致力品牌發展及再生，致力品牌策劃設計、品牌形象設計、品牌行銷傳播一站式全案運維服務。
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7暴露在外的後廚操作區
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