四川泡菜母水是很出名的一道食物， 但大多數人對他的做法並不瞭解， 而且也會認為製作其實是比較麻煩的， 不過如果你對這道食物感興趣， 而且能夠按照下文的步驟進行的話， 那麼這些泡菜在家也可以做好。
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水， 而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。 如果感到鹽水不夠酸， 可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。 若鹽水過酸， 則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花， 可倒入白酒幾滴。 一般說來， 可採用芥菜， 籮蔔（最好是它的皮）， 捲心菜， 江豆， 芹菜等。
3、 若想追求高精尖， 可用洋薑， 窩筍， 嫩薑。 還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜， 然後再放入泡菜壇中，
4、 黃瓜也可入泡， 但須使用另一瓶。 因黃瓜易壞鹽水。 泡入後， 在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯， 其味甚美。 也可再在其中加入鮮魚片， 即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。 所以， 泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封， 切忌進入空氣， 滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用， 不能有油污