國產醬油都有代碼但不僅只有GB18186
記者又走訪了許多小超市、便利店， 也在農貿市場的醬油鋪裡觀察， 發現無論哪種品牌都有代碼，
正確看待醬油致癌傳言的四大焦點
1、 GB18186代碼到底是啥？
某調味食品公司從事醬油生產30多年的高級工程師朱師傅告訴記者：“GB18186低鹽固態或GB18186高鹽稀態是國家釀造醬油標準。 從2017年4月起， 醬油國家標準將GB18186轉變為GB/T18186， 所以， 標籤標注為‘GB/T18186低鹽固態’或‘GB/T18186高鹽稀態’的醬油也是執行國家釀造標準的醬油。 ”
2、 釀造和配製醬油咋區分？
食藥監局工作人員介紹， 釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料， 使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑， 經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的調味品， 包裝、運輸、貯存都符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。 “SB10336”是一項配製醬油的商業行業標準， 配製醬油是以釀造醬油為主體，
簡而言之， 配製醬油的主要原料還是釀造醬油， 只是出於改變風味、降低成本等需求， 多了一些其他加工工序和添加劑。 符合“SB10336”標準的配製醬油， 也是可以安全食用的醬油。 按照定義， 市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬於配製醬油。
朱師傅介紹， 配製醬油由於加工工藝較為簡單， 產品成本低， 售價也相對較低。 釀造醬油的品質等級分為特級、一級、二級、三級， 一般級別越高營養成分越高， 氨基酸態氮也高， 而配製醬油就沒有級別之分。
3、沒標GB18186就不安全？
朱師傅也表示， 現在標籤沒有標注“GB18186（GB/T18186）”的基本上都屬於配製醬油。
4、“醬油致癌”靠譜嗎？
記者發現， 幾乎每隔一段時間， “醬油致癌”的傳言就會在網上火一把， 也讓不少人“談醬油色變”。
朱師傅說， 釀造醬油的原輔材料是無毒、無害、無污染、符合國家糧食標準要求的；加工工藝則都成熟穩定， 符合規範要求；每批次產品出廠檢驗也非常嚴格， 問題食品不會流入市場；規模大一些的企業還引進協力廠商認證機構， 食品安全和品質管制更有保障。 “那些謠言所說的‘醬油致癌’沒有任何依據。 ”
“醬油除了含鹽量較高之外， 其營養價值在液體食品裡算很高的。 很多人認為牛奶營養價值高， 每100毫升的蛋白質含量約3.5克， 而在等量的一級醬油裡， 蛋白質含量為10克左右， 還有人體極易吸收的17種氨基酸、葡萄糖等營養成分。