少吃動物油脂， 少吃飽和脂肪酸， 多吃不飽和脂肪酸， 素食減肥……這可能是很多人的保健養生“秘訣”。 但是， 湖南農業大學的一項最新前瞻性研究成果， 或將顛覆全球醫學和傳統認知：中國人以豬油為基礎油脂， 與植物油搭配食用的傳統飲食習慣， 具有極顯著抗肥胖功能。
英國時間10月31日， 湖南農業大學文利新教授及其團隊成員王吉、嚴思思等人的最新科研成果《中國傳統飲食習慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用》， 在英國自然出版集團(Nature)旗下的《科學報告(《Scientific Reports》)上發表。
豬油搭配豆油吃， 抗肥效果顯著
2014年， 湖南農業大學牽頭成立了湖南畜禽安全生產協同創新中心， 由中國工程院院士印遇龍任首席科學家， 文利新任主任。
“近幾十年裡， 全球肥胖症和心血管疾病患者越來越多， 醫學工作者和公眾均將豬油當作‘罪魁禍首’。 ”文利新教授無奈地表示，
“醫學經典《本草綱目》記載， 豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進血液迴圈等功效， 中國居民在數千年的傳統烹飪過程中， 習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。 豬油口感好， 炒菜香， 可以少用1/3的油， 我們發現豬油與常見的植物油搭配後， 其3種脂肪酸比例趨近1∶1∶1。 ”文利新說。
以豬油為基礎， 與植物油葷素搭配的中國數千年傳統用油習慣， 是否就是中國人苗條的奧秘?這一全新課題吸引了文教授及其團隊。
研究人員設立了最佳合理烹飪用油量25克/天和我國居民目前實際烹飪用油量42克/天兩個水準， 以小鼠為模型， 類比中國居民12年傳統用油習慣， 研究豆油(占我國食用油總量的45%)、豬油、豆油和豬油的調和油等3種油脂對機體肥胖的影響。
▲以小鼠模擬人12年吃油的脂肪切片圖。 分為理想低水準豆油組(SO-L)、理想低水準豬油組(LO-L)、理想低水準豬油和豆油調和組;實際高水準豆油組(SO-H)、實際高水準豬油組(LO-H)、實際高水準豬油和豆油調和組(BO-H)。
文利新教授及其研究團隊成員王吉、嚴思思等歷時3年最終發現， 以豬油為基礎油脂， 與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣， 具有極顯著的抗肥胖功能——與豆油相比， 不論是中國營養學會建議的最適烹飪用油量25克/天， 還是目前中國人的實際吃油量42克/天， 豬油組、豬油與豆油調和油組其脂肪細胞體積均極顯著減小;目前中國人的實際吃油量42克/天這一水準， 與豆油相比，豬油組體脂率下降16%;特別是豆油和豬油調和油組合，體脂率降低49%。
▲上圖是分離的小鼠附睾脂肪，其與體脂率呈正相關。
“為證實這一重大發現，去年和今年初我們第三次重複了這一研究，再次重複和證實了其抗肥胖效果。”文利新教授告訴記者。
記者還進一步瞭解到，文教授及其團隊成員周慧娟和曾禹，近期研究了豬油、葵花籽油、豬油與葵花籽油複合油組等3種油脂對機體肥胖的影響。其研究結果證實，與葵花籽油相比，豬油組、特別是豬油與葵花籽油複合油組也具有極顯著的抗肥胖功能。
其抗肥胖機理，研究人員還從分子層面給出了答案：吃豆油，會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖;吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化;而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，極顯著降低體脂率!
怎樣健康用油？每日豆油豬油各15克
文利新教授介紹說，肥胖主要是由先天因素和(或)後天因素作用導致，其中後天因素是單純性肥胖症的最主要誘導因素。後天因素中，膳食中油脂的攝入對肥胖的形成尤為關鍵。
“我們的研究成果，不僅在全球首次揭示了中國肥胖率遠低於西方國家的秘密——豬油與植物油搭配食用的傳統飲食習慣;也找出了近20年中國人的肥胖率迅速升高的最重要原因——吃油過量且不平衡。”對此，文利新頗為自豪，他還特別提醒那些想通過素食減肥的人：讓豬油退出廚房減肥不僅無效，可能更肥胖。
文利新教授介紹說，自從有文字記載以來，豬油就一直都是中國最受歡迎的烹飪油之一。中國居民在數千年的傳統烹飪過程中，習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。而西方國家飲食的特點是喜好油炸，不僅油脂攝入嚴重過量，且極度不平衡，烹飪用油以植物油為主，很少食用動物油，對於豬油更是知之甚少。
“數千年的優良傳統用油習慣不應該被我們盲目丟棄。”文利新教授表示，豬油並不可怕，可怕的是我們不會科學地利用它，科學合理地吃豬油，吃出來的是健康，不是肥胖!
那麼，在日常生活中該怎樣健康吃油呢?對此，中國營養學會建議：膳食中總脂肪的攝入量應控制在每人每天60～85克，烹調用油為25～30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1∶1∶1為宜。
“自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近3種脂肪酸1∶1∶1完美平衡，要達到脂肪酸均衡攝入，烹飪時，必須將天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油葷素搭配，不僅口感好，少用1/3的油，且其3種脂肪酸比例趨近1∶1∶1，特別是豆油和玉米油。”文利新說。
“豬油可以放心吃，但不可任性吃!”健康吃油，遵循“平衡低脂”原則，做到油脂平衡和總量控制，每天25～30克。但生活中較難做到如此精確，文教授對此特別支招：“每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近3種脂肪酸1∶1∶1的完美比例。”
▲上圖是分離的小鼠附睾脂肪，其與體脂率呈正相關。
“為證實這一重大發現，去年和今年初我們第三次重複了這一研究，再次重複和證實了其抗肥胖效果。”文利新教授告訴記者。
記者還進一步瞭解到，文教授及其團隊成員周慧娟和曾禹，近期研究了豬油、葵花籽油、豬油與葵花籽油複合油組等3種油脂對機體肥胖的影響。其研究結果證實，與葵花籽油相比，豬油組、特別是豬油與葵花籽油複合油組也具有極顯著的抗肥胖功能。
其抗肥胖機理，研究人員還從分子層面給出了答案：吃豆油，會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖;吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化;而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，極顯著降低體脂率!
怎樣健康用油？每日豆油豬油各15克
文利新教授介紹說，肥胖主要是由先天因素和(或)後天因素作用導致，其中後天因素是單純性肥胖症的最主要誘導因素。後天因素中，膳食中油脂的攝入對肥胖的形成尤為關鍵。
“我們的研究成果，不僅在全球首次揭示了中國肥胖率遠低於西方國家的秘密——豬油與植物油搭配食用的傳統飲食習慣;也找出了近20年中國人的肥胖率迅速升高的最重要原因——吃油過量且不平衡。”對此，文利新頗為自豪，他還特別提醒那些想通過素食減肥的人：讓豬油退出廚房減肥不僅無效，可能更肥胖。
文利新教授介紹說，自從有文字記載以來，豬油就一直都是中國最受歡迎的烹飪油之一。中國居民在數千年的傳統烹飪過程中，習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。而西方國家飲食的特點是喜好油炸，不僅油脂攝入嚴重過量，且極度不平衡，烹飪用油以植物油為主，很少食用動物油，對於豬油更是知之甚少。
“數千年的優良傳統用油習慣不應該被我們盲目丟棄。”文利新教授表示，豬油並不可怕，可怕的是我們不會科學地利用它，科學合理地吃豬油，吃出來的是健康，不是肥胖!
那麼，在日常生活中該怎樣健康吃油呢?對此，中國營養學會建議：膳食中總脂肪的攝入量應控制在每人每天60～85克，烹調用油為25～30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1∶1∶1為宜。
“自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近3種脂肪酸1∶1∶1完美平衡，要達到脂肪酸均衡攝入，烹飪時，必須將天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油葷素搭配，不僅口感好，少用1/3的油，且其3種脂肪酸比例趨近1∶1∶1，特別是豆油和玉米油。”文利新說。
“豬油可以放心吃，但不可任性吃!”健康吃油，遵循“平衡低脂”原則，做到油脂平衡和總量控制，每天25～30克。但生活中較難做到如此精確，文教授對此特別支招：“每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近3種脂肪酸1∶1∶1的完美比例。”