為豬油伸冤 科學食用可抗肥胖

很多人健康養生減肥的秘訣是：不吃動物油脂。 這樣的想法是錯誤的。 事實已經證明：中國傳統飲食習慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用。

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同， 對健康的影響也不同。 以豬油為代表的動物脂肪中含飽和脂肪酸多， 常溫下呈固態， 如牛、羊油等， 少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。

植物脂肪中不飽和脂肪酸較多， 常溫下呈液態， 如大豆油。

不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸， 都對人體的健康有益處。 人體所需要的必需脂肪酸， 就是多不飽和脂肪酸， 可以合成DHA和 EPA， DHA和EPA可以提高兒童學習技能， 增強記憶。 另外， 不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液迴圈、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效， 對心血管疾病具有良好的防治效果。

到底該如何健康用油？

中國營養學會建議：膳食中總脂肪的攝入量應控制在每人每天60～85克， 烹調用油為25～30克/天， 攝入的油脂中， 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡， 三者比例以1∶1∶1為宜。 “自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近3種脂肪酸1∶1∶1完美平衡，

要達到脂肪酸均衡攝入， 烹飪時， 必須將天然植物油和動物油脂搭配食用。 豬油與常見的植物油葷素搭配， 不僅口感好， 少用1/3的油， 且其3種脂肪酸比例趨近1∶1∶1， 特別是豆油和玉米油。 ”

“豬油可以放心吃， 但不可任性吃!”健康吃油， 遵循“平衡低脂”原則， 做到油脂平衡和總量控制， 每天25～30克。