隨著旅遊旺季的來臨， 揚城餐飲行業也隨之進入旺季。 昨天， 記者走訪揚城餐飲市場瞭解到， 揚州包子的“點擊率”最高， 是本地最受歡迎的淮揚點心， 燙幹絲、煮幹絲、江鮮、鹽水鵝、獅子頭、揚州炒飯等緊隨其後， 這些都是煙花三月受歡迎的淮揚菜式。
旅遊旺季
揚州包子“點擊率”第一
昨天， 記者首先走訪揚城多家以淮揚菜為主的傳統餐飲企業瞭解到， 旅遊旺季到來之後， 揚州包子是“點擊率”最高的淮揚點心， 從富春、冶春、綠楊邨、花園茶樓、共和春等老店， 到錦春、必香居、熙春、趣園、五亭吟春、東園小館等後起之秀，
“我們雖然開業不久， 在經歷了一個清明小長假後， 發現豆沙包、菜包、肉包、三丁包等需求量比較大。 ”揚州冶春食品生產配送股份有限公司相關負責人告訴記者， 該公司負責揚子江集團旗下的賓館、酒店的包子、淨菜等配送。
“現在人們講究養生， 菜包、豆沙包、蒸餃、油糕等點擊率很高， 菜包消耗量最大， 豆沙包還有‘中國巧克力’的美稱， 可以用素油做， 比較養生。 ”冶春餐飲管理有限公司總經理陳軍介紹， 除此之外， 三丁包、五丁包、燒賣也很受市民和遊客歡迎。
三丁包、五丁包、燒賣、油糕等同樣賣得好的， 還有富春集團旗下的富春茶社、五亭吟春、趣園、花園、東園小館等，
“我們現在有37家門店， 大多在揚州， 最近肉包、三丁包的銷售漲幅在30%以上。 ”東園小館相關負責人介紹。
“一燙、一煮”
遊客來揚必點菜式
同樣是早茶， “一燙、一煮”也是必點菜式。 據介紹， 燙是指燙幹絲， 煮則是指大煮幹絲、蟹黃煮幹絲等。 富春集團總經理徐穎宏介紹， 該集團僅幹絲幹一個月就能用到8萬多塊， 主要就是用來做這兩道菜式。
“幹絲用量最明顯的是旺季每天比淡季增加30%。 ”五亭吟春茶社相關負責人翁成介紹， 現在遊客來揚對於淮揚名菜都想嘗一下，
東園小館以早茶和小吃為主， 該品牌相關負責人透露， 該店的燙幹絲銷售總量也比平時增長了30%。 不少業內人士介紹， 不僅是早茶店的幹絲用量大， 不少在景點周圍的淮揚菜餐館的燙幹絲和煮幹絲等菜式點擊率也非常高。 “只要有外地遊客來， 或是有本地人請外地人吃飯， 這道菜式幾乎是必上的。 ”平山堂路附近聚賢飯莊的楊軍介紹。
走訪中， 記者還瞭解到， 鹽水鵝、揚州炒飯、炒蝦仁等也是非常受歡迎的淮揚菜， 與以往不同的是， 現在不少遊客早上就開始點這些揚州人在中午和晚餐吃的菜式。 “我們一天要用到20只鹽水鵝， 這個用量相當於一個生意不錯的老鵝攤的銷量。
“我們只做中餐和晚餐， 到了晚上， 清炒蝦仁經常缺貨。 ”四望亭路盛宴酒店工作人員告訴記者， 現在人們重視養生， 為了避免晚上大吃大喝， 中午點菜的遊客和市民增多。
中餐晚餐
這些菜式刷爆朋友圈
至於中餐和晚餐， 記者瞭解到， 刀魚、鰱魚頭、獅子頭等江鮮是很多餐廳的包廂必上菜式， 零點餐廳的揚州炒飯、獅子頭、炒蝦仁、炒軟兜、燙幹絲成為點擊率較高的菜式， 因此特別容易刷爆朋友圈。
“現在自駕遊客比較多， 出行以2—4人為主， 紅扒魚頭是揚州的傳統菜式， 但是大份的通常因為吃不掉而沒有人點， 我們選擇半隻在1斤多重的小江鰱魚頭， 紅扒後很受小桌遊客歡迎。
“最近‘點擊率’比較高的菜有刀魚、鰣魚、河蚌獅子頭、春筍蒸鹹味、河蝦、洲芹菜、野蘆蒿炒鹹肉絲、薺菜炒春筍、香椿漲蛋等。 ”1912街區附近運河味道餐廳的余廚師長告訴記者， 遊客來揚特別喜歡點一些揚州獨有的菜式或是揚州人家餐桌上比較受歡迎的菜式。
採訪中， 不少遊客向記者提出到底哪家淮揚菜最好吃？哪家的揚州炒飯最好吃？對此， 記者找到了市烹飪行業協會， 請他們為市民遊客權威推薦地道淮揚菜餐館。
“前不久， 河北省飯店烹飪餐飲行業協會組織豪華陣容考察團來揚學習淮揚菜。 只要有活動時間， 來揚的冀菜大師們最想要去的餐廳是菜根香， 這是已經病逝的淮揚菜大師陳洛平重新振興的淮揚菜餐廳，儘管現在是他的徒弟繼承衣缽經營這個店，但在北方陳洛平做淮揚菜的影響力還是很大，當天有7桌客人主動要求去品嘗淮揚菜。”市烹飪行業協會秘書長邱楊毅表示，揚州除了富春、冶春、錦春等上述提及的茶社外，還有很多淮揚菜餐館美名在外，包括獅子樓、江南一品、迎賓館、7吃8吧陽光餐廳、得月酒家、洪龍漁村等。
他還介紹，瘦西湖、何園、個園等周邊還有聚賢飯莊、眾順和、格蘭雲天等餐廳口碑也不錯，“現在揚州定位中低檔的淮揚菜餐館並且味道也不錯的都很受歡迎，有的店家陽春麵、餛飩才幾塊錢，這讓很多遊客感覺比較親民，所以願意來了又來。”
記者 屠明娟
這是已經病逝的淮揚菜大師陳洛平重新振興的淮揚菜餐廳，儘管現在是他的徒弟繼承衣缽經營這個店，但在北方陳洛平做淮揚菜的影響力還是很大，當天有7桌客人主動要求去品嘗淮揚菜。”市烹飪行業協會秘書長邱楊毅表示，揚州除了富春、冶春、錦春等上述提及的茶社外，還有很多淮揚菜餐館美名在外，包括獅子樓、江南一品、迎賓館、7吃8吧陽光餐廳、得月酒家、洪龍漁村等。他還介紹，瘦西湖、何園、個園等周邊還有聚賢飯莊、眾順和、格蘭雲天等餐廳口碑也不錯，“現在揚州定位中低檔的淮揚菜餐館並且味道也不錯的都很受歡迎，有的店家陽春麵、餛飩才幾塊錢，這讓很多遊客感覺比較親民，所以願意來了又來。”
記者 屠明娟