原標題：網路外賣步入“2.0時代”
時間是最好的尺規。 對於搭上“互聯網高速列車”的餐飲外賣行業而言， 剛剛過去一年發生的“大事件”足以載入行業發展史冊。
一年前， 各路資本紛至遝來， 各大互聯網訂餐平臺底氣十足， 開啟“燒錢模式”， 掀起轟轟烈烈的“補貼大戰”， 將線上外賣推上“風口”。 2016年 1月 18日， 本報以《瘋狂的“外賣江湖”》為題， 對行業繁榮深入報導， 理性剖析繁榮的深層次原因， 並一針見血地指出潛藏的風險。
一年後， “補貼大戰”的硝煙逐漸散去， 行業進一步整合， 一些亂象正在被“撥亂反正”， 潛在的風險正在被化解。
“補貼大戰”硝煙散去 商家銷量“應聲而落”
3月23日中午， 時隔一年， 記者再次來到位於市南區中山路的某知名速食連鎖店， 與一年前的火爆相比， 這裡顯得有些冷清。 “這一年就像是坐上了‘過山車’， 大起大落。 ”店長王建軍滿臉失落地從抽屜裡翻出去年3月的帳本對記者說：“你看， 去年這個時候平均每天的網上訂單量都在120單以上， 最多的一天有200單之多。 從去年下半年開始， 訂單量急劇下降。 今年以來， 平均每天只有50單左右， 網上銷售額一落千丈。 ”
同王建軍一樣經歷外賣“斷崖式”下跌的商家不在少數。 以餐飲業發達的青島火車站片區為例， 去年同期， 在某外賣平臺上線的商家中，
談到下滑的原因， 受訪的商家一致認為， 平臺補貼力度大幅降低是罪魁禍首。 “2015年11月底， 訂餐平臺突然加大補貼力度， 推出‘30減15’、‘20減10’等， 同時免配送費的半價優惠活動。 這些補貼全部由外賣平臺承擔， 商家和消費者都享受到實實在在的優惠， 訂單量噌噌往上漲。 ”王建軍說， 可去年下半年以來， 各平臺紛紛降低了補貼力度， 目前每單僅僅補貼1元。
“單店外賣銷量下滑除了平臺補貼力度大幅度降低外， 更為重要的原因是上線商家的大幅度增長， 行業競爭趨於白熱化， 使得外賣蛋糕越切越小。 ”一位業內人士分析認為。
資料印證了這位元人士的觀點。 一年來， 大批商家紛紛入住外賣平臺。 以某大型外賣平臺為例， 去年同期該平臺青島火車站片區上線商家總數為200家， 而到了今年， 這一數字猛增到500家， 增長了1.5倍。 從全國來看， 各大外賣平臺上線商戶數量均實現了大幅度增長。 餓了麼資料顯示， 截至2016年12月， 其線上外賣交易平臺加盟餐廳100萬家。 美團外賣最新資料顯示， 其全國加盟餐飲商戶達到98萬戶。
誠然， 外賣市場仍處於快速上升通道， 但參與“分蛋糕”的商戶數量增長遠高於訂單量的增速， 致使僧多粥少， 單店銷量急劇下降。
管道成本大幅飆升 外賣利潤“薄如刀片”
在銷量驟降的同時， 外賣的利潤也出現大幅下滑。
“現在網上外賣各種費用太高了，
陳女士以3月21日的銷售情況給記者算了一筆賬：店鋪當日在餓了麼實現營業收入834元， 而支出達到271元， 其中包括活動補貼支出144元， 平臺服務費127元， 淨收入為563元， 折扣率為67%， 相當於打了個6.7折。 算上原材料成本， 毛利率約20%， 遠遠低於線下餐飲平均毛利水準。 如果再加上人工、房租、水電、物業管理等必需的經營成本， 在銷售量達到一定規模的前提下， 純利頂多也就十個點。
經過大半年的低迷後， 陳女士意識到， 想要在激烈的競爭中生存，
競爭慘烈“新星墜落”三足鼎立格局初現
只有當潮水退去的時候， 才知道是誰在裸泳。
如果沒有核心競爭力， 完全依賴“補貼大戰”贏得用戶， 補貼一旦降溫， 用戶必然流失;如果沒有清晰的商業模式， 完全靠玩概念、靠炒作“圈錢”，資本一旦“冷靜”下來，資金鏈必然斷裂，難以為繼。過去一年，外賣平臺的“浮浮沉沉”便是如此。
“天上不會掉餡餅，訂餐平臺也不會無休止地燒錢。餐飲業也不可能僅僅憑藉補貼度日。”青島市飯店與烹飪協會會長楊岩一年前的判斷一語成讖。
今年3月1日，所有的派樂趣商家突然收到派樂趣平臺發來的一封電子信函，陳女士也不例外。原本以為是平臺正常的業務辦理通知，可當她打開信函之後，卻著實吃了一驚。信中寫道：“現因公司運營戰略的調整，我公司將於2017年3月2日全面停止派樂趣平臺服務。”陳女士不敢相信自己的眼睛：“來得太突然了!真是沒有想到!”
不僅是陳女士，所有看到這封信函的派樂趣商家都 “大呼意外”。要知道，就在一年多前，憑藉大額補貼，派樂趣就像是一條鯰魚，攪動了整個網路外賣市場，並且一度搶佔了相當大的市場份額，打了美團外賣、餓了麼、百度外賣三大傳統外賣平臺一個措手不及，一時風光無兩，並成功將其拖入“補貼大戰”的泥潭。
是什麼原因讓派樂趣這個志在必得的後來者，僅僅一年多就“黯然”退場呢?“派樂趣由協力廠商物流眾包平臺‘達達’推出，是個名副其實的‘外來戶’，沒有餐飲外賣平臺運營經驗，與在這個領域深耕多年的對手競爭不占任何優勢，只能依賴燒錢補貼用戶搶佔市場。而作為攪局者，派樂趣不僅要在互聯網外賣這個前途未蔔的行業探索前行，還要‘以一敵三’，應對同行的打壓排擠，退出只是遲早的事。”青島餐飲業一位資深人士說。
大浪淘沙。派樂趣退場之後，網路外賣市場就剩下美團外賣、餓了麼、百度外賣三家，形成“三足鼎立”之勢。然而，殘酷的事實告訴我們，互聯網時代的競爭，只有第一，沒有第二。在網路外賣市場，“行業老大”之爭一直沒有停歇。
3月20日傍晚，美團外賣宣佈平臺日完成訂單量超過一千萬，並且引用艾媒諮詢在今年3月8日發佈的 《2016-2017中國線上餐飲外賣市場研究報告》中關於“美團外賣以40.7%的市場份額排名行業第一”，以及移動互聯網大資料研究機構QuestMobile關於“美團外賣用戶MAU(月活躍用戶數)超過5700萬，遠超行業獨立APP月活之和”的有關資料，佐證自己不僅是國內“行業一哥”，還是全球第一的外賣平臺。
對此，餓了麼不以為然。餓了麼3月24日向本報記者提供一份比達諮詢關於2016年中國協力廠商餐飲外賣市場研究報告。該報告顯示，2016年國內外賣市場保持快速增長態勢，整體交易額達1761.5億元，較2015年增長361%，其中，餓了麼以34.6%的份額居年度第一。
雙方各說各有理，外界真假難辨。但可以預見的是，網路外賣市場“一山難容二虎”，雙方對行業第一的爭奪還將延續。
提升體驗加強監管 行業發展回歸理性
進入2017年，“外賣三劍客”貌似“達成了默契”，沒有搞大動作，相安無事，整個行業波瀾不驚，從“野蠻生長”步入平穩發展階段。
物流是網路外賣賴以生存的基礎，沒有高效的物流，網路外賣就如同沒有了雙腿，寸步難行。提升用戶體驗，物流首當其衝。李先生是一位 “鐵杆”外賣用戶，平均每週點餐10次左右。最近他發現，下單後，基本在30分鐘以內都能收到餐，送餐員的態度也比以前好了很多。
為了提升用戶物流體驗，美團外賣研發了 “O2O即時配送智慧調度系統”。美團有關人士告訴記者，系統運營後，單均配送時長降低至28分鐘以內，超時率顯著降低，配送成本降低20%以上，配送服務更加優質，使用者體驗明顯提升。
餓了麼則不惜血本，建立外賣行業首個即時配送物流平臺——蜂鳥，為其業務增長免除了後顧之憂。又于去年推出“準時達”業務，向用戶承諾“準時必達，超時秒賠”，有效縮短了配送時長，提升了用戶體驗。
在提升物流體驗的同時，各大外賣平臺還為商家量身定制了餐飲大資料增值服務。每天打烊的時候，經營中餐廳的老曲都會打開外賣商家用戶端的 “資料”欄目，仔細查看店鋪流量排名、菜品分析、評價投訴、顧客分析、商情參謀等內容。“這些資訊太重要了!這是我們評估店鋪經營情況，及時、有針對性地調整經營思路，提升服務水準的重要參考依據。”老曲說。
經過長期積累，外賣資料聚沙成塔，初具規模，外賣正在步入“大資料時代”。“通過大資料可以準確地給使用者 ‘畫像’，商戶可藉此進行服務分級，為不同的使用者提供差異化的服務。這不僅可以提升商戶的競爭力，還有利於推進餐飲業供給側結構性改革，提高全行業資源配置效率，提升行業發展水準。”楊岩說。
民以食為天，食以安為先。食品安全始終是深埋在外賣行業的一顆 “定時炸彈”，一旦引爆，行業將面臨滅頂之災。經歷了“無證餐飲”“黑作坊”等食品安全風波之後，餐飲外賣正“痛改前非”，大刀闊斧地進行行業治理。
跳出價格競爭泥潭的網路外賣行業，正在從“燒錢補貼”的1.0時代，邁向提高服務品質、提升使用者體驗的2.0時代，整個行業彌漫著春的氣息。
[編輯：可哥]
完全靠玩概念、靠炒作“圈錢”，資本一旦“冷靜”下來，資金鏈必然斷裂，難以為繼。過去一年，外賣平臺的“浮浮沉沉”便是如此。“天上不會掉餡餅，訂餐平臺也不會無休止地燒錢。餐飲業也不可能僅僅憑藉補貼度日。”青島市飯店與烹飪協會會長楊岩一年前的判斷一語成讖。
今年3月1日，所有的派樂趣商家突然收到派樂趣平臺發來的一封電子信函，陳女士也不例外。原本以為是平臺正常的業務辦理通知，可當她打開信函之後，卻著實吃了一驚。信中寫道：“現因公司運營戰略的調整，我公司將於2017年3月2日全面停止派樂趣平臺服務。”陳女士不敢相信自己的眼睛：“來得太突然了!真是沒有想到!”
不僅是陳女士，所有看到這封信函的派樂趣商家都 “大呼意外”。要知道，就在一年多前，憑藉大額補貼，派樂趣就像是一條鯰魚，攪動了整個網路外賣市場，並且一度搶佔了相當大的市場份額，打了美團外賣、餓了麼、百度外賣三大傳統外賣平臺一個措手不及，一時風光無兩，並成功將其拖入“補貼大戰”的泥潭。
是什麼原因讓派樂趣這個志在必得的後來者，僅僅一年多就“黯然”退場呢?“派樂趣由協力廠商物流眾包平臺‘達達’推出，是個名副其實的‘外來戶’，沒有餐飲外賣平臺運營經驗，與在這個領域深耕多年的對手競爭不占任何優勢，只能依賴燒錢補貼用戶搶佔市場。而作為攪局者，派樂趣不僅要在互聯網外賣這個前途未蔔的行業探索前行，還要‘以一敵三’，應對同行的打壓排擠，退出只是遲早的事。”青島餐飲業一位資深人士說。
大浪淘沙。派樂趣退場之後，網路外賣市場就剩下美團外賣、餓了麼、百度外賣三家，形成“三足鼎立”之勢。然而，殘酷的事實告訴我們，互聯網時代的競爭，只有第一，沒有第二。在網路外賣市場，“行業老大”之爭一直沒有停歇。
3月20日傍晚，美團外賣宣佈平臺日完成訂單量超過一千萬，並且引用艾媒諮詢在今年3月8日發佈的 《2016-2017中國線上餐飲外賣市場研究報告》中關於“美團外賣以40.7%的市場份額排名行業第一”，以及移動互聯網大資料研究機構QuestMobile關於“美團外賣用戶MAU(月活躍用戶數)超過5700萬，遠超行業獨立APP月活之和”的有關資料，佐證自己不僅是國內“行業一哥”，還是全球第一的外賣平臺。
對此，餓了麼不以為然。餓了麼3月24日向本報記者提供一份比達諮詢關於2016年中國協力廠商餐飲外賣市場研究報告。該報告顯示，2016年國內外賣市場保持快速增長態勢，整體交易額達1761.5億元，較2015年增長361%，其中，餓了麼以34.6%的份額居年度第一。
雙方各說各有理，外界真假難辨。但可以預見的是，網路外賣市場“一山難容二虎”，雙方對行業第一的爭奪還將延續。
提升體驗加強監管 行業發展回歸理性
進入2017年，“外賣三劍客”貌似“達成了默契”，沒有搞大動作，相安無事，整個行業波瀾不驚，從“野蠻生長”步入平穩發展階段。
物流是網路外賣賴以生存的基礎，沒有高效的物流，網路外賣就如同沒有了雙腿，寸步難行。提升用戶體驗，物流首當其衝。李先生是一位 “鐵杆”外賣用戶，平均每週點餐10次左右。最近他發現，下單後，基本在30分鐘以內都能收到餐，送餐員的態度也比以前好了很多。
為了提升用戶物流體驗，美團外賣研發了 “O2O即時配送智慧調度系統”。美團有關人士告訴記者，系統運營後，單均配送時長降低至28分鐘以內，超時率顯著降低，配送成本降低20%以上，配送服務更加優質，使用者體驗明顯提升。
餓了麼則不惜血本，建立外賣行業首個即時配送物流平臺——蜂鳥，為其業務增長免除了後顧之憂。又于去年推出“準時達”業務，向用戶承諾“準時必達，超時秒賠”，有效縮短了配送時長，提升了用戶體驗。
在提升物流體驗的同時，各大外賣平臺還為商家量身定制了餐飲大資料增值服務。每天打烊的時候，經營中餐廳的老曲都會打開外賣商家用戶端的 “資料”欄目，仔細查看店鋪流量排名、菜品分析、評價投訴、顧客分析、商情參謀等內容。“這些資訊太重要了!這是我們評估店鋪經營情況，及時、有針對性地調整經營思路，提升服務水準的重要參考依據。”老曲說。
經過長期積累，外賣資料聚沙成塔，初具規模，外賣正在步入“大資料時代”。“通過大資料可以準確地給使用者 ‘畫像’，商戶可藉此進行服務分級，為不同的使用者提供差異化的服務。這不僅可以提升商戶的競爭力，還有利於推進餐飲業供給側結構性改革，提高全行業資源配置效率，提升行業發展水準。”楊岩說。
民以食為天，食以安為先。食品安全始終是深埋在外賣行業的一顆 “定時炸彈”，一旦引爆，行業將面臨滅頂之災。經歷了“無證餐飲”“黑作坊”等食品安全風波之後，餐飲外賣正“痛改前非”，大刀闊斧地進行行業治理。
跳出價格競爭泥潭的網路外賣行業，正在從“燒錢補貼”的1.0時代，邁向提高服務品質、提升使用者體驗的2.0時代，整個行業彌漫著春的氣息。
[編輯：可哥]