進入冬季， 人們開始重視“冬藏”， 此時食補易於被人體吸收、利用和貯藏， 可使人體元氣充沛， 體質增強， 以利來年春天更好地拼搏。 我國臺灣的補冬與祖國大陸一脈相承， 在立冬開始就盛行進補， 謂之“”。 臺灣王詩琅《艋胛歲時記》中就有補冬記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍， 有的買羊肉和烏棗燉食， 貧戶則以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食， 俗謂此日食補品， 于身體特別有益。 ”
重傳統中藥又重食料選擇
常言道：“藥補不如食補。 ”在臺灣， 中藥鋪很多， 有人形容“藥鋪比米店多”。 臺灣人平常進補習慣用補藥燉豬肚、豬小腸， 還有雞、鴨、鴿等。 在燉鴨時加當歸， 謂之“當歸鴨”；甚至煮名貴的海魚也往往加補藥， 如彈塗魚煮當歸、熟地；鰻魚燉枸杞、黃芪；黃花魚頭和川芎或天麻同蒸同煮等。 臺灣民間流傳“吃心補心， 吃肺補肺， 吃腳補腳……”的說法， “朱砂燉豬心”“番鴨母燉薑母”“黑木耳燉豬肺”“豬尾骨燉青仁黑豆”“豬尾骨燉枸杞墨賊”等藥膳佳餚深受歡迎。
冬至節氣吃補在臺灣幾乎家家必行。 多數人家煮糯米乾飯佐以黑棗、龍眼肉、酒肉等共食。 有的慣用豬腳、鹿耳、鹿鞭、羊肉、猴膠、鰻魚等， 以酒燉煮或配合補藥煮食。 臺灣人的冬令進補， 以補氣血、脾胃為主，
“四神湯”在臺灣深受歡迎
自古以來， 臺灣人常用四神湯當菜湯， 此湯味道鮮美， 有健脾養胃， 滋補健身之效， 主治乏力體倦、心悸怔忡等症。 人們經常用“四神”燉雞、鴨、鴿或豬肚、豬小腸等。 《臺灣風物志》中記載：“臺灣人很重視食補， 有飲四神（臣）湯等俗。 ”
“四神”在臺灣傳說：當年乾隆皇帝微服下江南， 隨行四員文武大臣日夜兼程為他張羅食、宿、玩、樂， 弄得疲憊不堪， 加之水土不服， 相繼病倒。 而乾隆多次南下， 消遣作樂慣了， 倒也平安無事。 可眼下讓龍顏不悅的是， 倘若四臣有個三長兩短豈不壞事？乾隆無奈只得亮出身份， 令知府張榜覓醫。 忽一日， 有藥僧揭榜， 經一番望、聞、問、切後， 喃喃自語：“四臣， 事成。 這四味藥就是四神（臺灣方言“神”“臣”同音）湯， 喝了保准平安。 ”說罷， 從化緣袋摸出紙和筆開方：“淮山、芡實、蓮子、茯苓等量燉豬肚。