醫學指導：廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管 青山
老火靚湯， 是廣東飲食中的標誌性特色， 這主要還是跟廣東的濕熱氣候有關。 不同的季節， 廣東人會用不同的食材煲出養生湯， 以求保健強身。 但營養科專家表示， 老火靚湯並非人人都能喝， 有痛風、腦血管病、糖尿病的人如果盲目喝， 可能還會加重疾病。
老火靚湯：最適合消化能力差的人喝
曾青山介紹，
喝湯之前一定要對湯裡的營養進行基本的瞭解。
如肉湯，
它其中就含有氨基酸、蛋白質、肌酸、肉堿和嘌呤，
還有B族維生素和微量元素鉀，
這些營養成分都對人體有利，
而且易被人體吸收，
消化能力差、身體虛弱的人最為適合。
但是， 肉湯中水最多， 即使有那些營養成分量也很有限。 如蛋白質， 100ML肉湯頂多2%；而直接吃100克瘦肉， 蛋白質含量卻超過了15%。
所以光靠喝湯補營養， 太不切實際。
老火靚湯可天天喝？營養師：一周別超2次
曾青山認為， 一般人們喝湯並不是想去其中獲得營養， 而是被它的鮮美味道所吸引。
但喝湯會占去一部分胃的空間， 影響你正常的飲食， 這樣就影響了正常營養素的獲取， 長期如此還會營養不良。
另一方面， 老火湯主要以豬肉、雞肉、魚肉等蛋白質豐富為食材，
再者， 食材中的骨髓、肥肉加熱後還會溶解出脂肪， 裡面含有大量的膽固醇和甘油三酯。
攝入過多膽固醇， 可引起動脈粥樣硬化， 使血管變得狹窄；而攝入過多甘油三酯， 則會引起血液黏稠， 最終誘發各種腦血管病。
因此， 他提醒大家老火靚湯不要天天喝， 一周最多喝兩次為宜。
另外， 喝湯時一定不要丟棄肉， 否則太過浪費。
健康喝湯六大要點
曾青山提醒， 想要健康喝湯， 要謹記5點。
1.高尿酸血症、糖尿病、高脂血症、冠心病、高血壓病、痛風患者最好別喝老火湯；
2.一周別超兩次， 最好喝清湯；
3.煲湯時間別超兩小時， 煲湯前肉類要飛水；
4.喝湯要吃“肉渣”， 才能營養最大化；
5.注意“去油減鹽”；
6.不要盲目使用藥材；